푸드테크

푸드테크(Food Tech)는 식품(Food)과 기술(Technology)를 결합한 신조어로 식품에 기술을 접목한 것을 말한다.

개요

식품은 인간이 기본적으로 생활하기 위해 필요한 의식주에 해당하기 때문에 이를 활용한 다양한 푸드테크 사례가 주목 받고있다. 푸드테크는 인공고기처럼 기술을 통해 식품 자체를 가공하거나 혹은 아예 직접 만드는 것은 물론 이미 국내에서도 활성화된 배달의민족과 같은 음식 주문 플랫폼을 말한다. 빅데이터를 기반으로 맛집을 추천해주거나 예약을 하는 O2O나 자율주행 차량 등을 활용해 유통 혁신을 꾀하는 것, 혹은 햄버거를 만들거나 피자를 굽는 로봇까지 푸드테크의 범위는 계속 확대되고 있다. 실제로 미국에선 농업 생산 효율을 높이는 것들을 모두 푸드테크의 영역으로 보고 있다.

특징

식재료 생산 및 대체 식품 개발

농산물에 대한 각종 재배 관련 정보 및 환경 데이터를 수집하고 분석하여 효율적인 농장관리를 하거나 새로운 형태의 농업방식을 개발하고 기존 식품이나 원료를 대체하는 새로운 식품을 개발한다. 농산물 재배에 필요한 각종 요소를 최적화하고 자동화함으로써 생산성 및 효율성을 향상시키는 스마트 팜(Smart Farm)에 대한 투자와 관심이 증가하고 있다. 식량 부족 등의 문제를 해결 하기 위해 대체 식품에 대한 관심과 개발이 이루어지고 있다. 식용곤충이나 식물성 원료를 활용한 햄버거 패티 등 다양한 음식과 상품이 만들어지고 있다.

과학적 요리법과 주방의 스마트화 진행

과학적 요리법이 재조명 되면서 식품의 안전도 검사를 위한 기기 개발이나 편의성 향상을 위한 주방기기의 스마트화와 로봇 쉐프가 등장하면서 식생활의 변화를 주도 하고있다. 안전한 식생활에 대한 관심이 높아지면서 식재료 및 음식의 안전도 검사 기기 및 요리과정의 효율성을 높이는 다양한 기기가 개발되고 있는 상황이다. 과학적인 접근을 통해 새로운 형태의 요리를 만드는 분자요리학이 재조명되고 있으며 3D 푸드 프린터 등을 통해 다양하고 새로운 요리를 제공하려는 시도가 진행되고 있다. 도마, 접시, 전기포트 등의 소형 주방제품에서부터 식탁, 냉장고 등의 대형 주방가전까지 사물인터넷(IoT)이 적용되었으며, 사람을 대신해 요리하는 로봇도 있다.

참고자료

• BIZION, 〈음식과 기술의 만남, ‘푸드테크’가 주목받는 이유〉, 《1boon.kakao》, 2019-01-24
• 송화연 기자, 〈식품산업 미래는 '푸드테크'에 달렸다〉, 《뉴스1》, 2018-03-18
• 서정주 연구원, 〈푸드테크(Food Tech)의 진화와 발전〉, 《KB경영연구소》, 2016-08-31