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돈까스카레밥
돈까스카레밥은 돈까스에 인도 요리의 하나인 카레밥을 조합한 요리이다. 돈까스카레덮밥이라고도 한다.
조합 종류
돈까스
돈까스 또는 돈가스(일본어: 豚カツとんかつ 톤카츠, 영어: Tonkatsu 또는 pork cutlet)는 이탈리아의 코톨레타(cotoletta)를 원형으로 하는 서양의 커틀릿에서 유래한 일본 요리이며, 돼지 등심을 2~3 cm 두께로 넓적하게 썰어 빵가루를 묻힌 후, 기름에 튀겨 일본식 우스터 소스(영어: Worcestershire sauce), 밥, 야채 샐러드(주로 양배추 채)를 곁들여 먹는다. 쇠고기를 넣어 튀긴 것은 규카츠(비프 커틀릿, 영어: beef cutlet)라고 하며, 1972년에 만들어졌다.
돈가스의 어원은 영국의 커틀릿에서 유래한다. 1872년 가나가키 로분이 저서 "서양요리통"에 '포크 커틀릿'을 소개한 이래 1895년 기타 겐지로(木田元次郞)가 운영하던 도쿄 긴자의 양식집 렌가테이(연와정)에서 양배추 채를 곁들인 돈가스의 전신을 '돼지고기 커틀릿', 즉 포크가쓰레쓰(ポークカツレツ)라는 이름으로 팔기 시작하였다 이후 20세기 초 도시를 중심으로 양식 포장마차(洋食屋台)가 생기면서 가쓰레쓰 요리가 정착하기 시작했다.
1929년 전직 궁내청 요리사 시마다 신지로(島田信二郎)는 우에노시에 있는 자신의 요리집 폰치켄에서 포크가쓰레쓰를 개발한 후 돈가스(일본어: 豚かつ 돈카쓰)라고 이름 붙였다. 이후 여러 요리책에서는 '포크(pork) 가쓰레쓰', '돼지고기 가쓰레쓰', 돈가스 등으로 혼용되어 불리다가, 1959년 이후에 돈가스라는 이름과 함께 정착해 현재에 이른다.
한국에서는 돈가스 말고도 돈까스, 돈까쓰, 돈카츠 등 여러 이명이 존재한다. 1995년 문화체육부는 '일본어투 생활용어 순화 자료'를 토대로 돈가스를 '돼지고기 너비 튀김'으로 순화할 것을 권장하기도 했다.
서양요리인 커틀렛과 돈가스의 차이점은 다음과 같다.
- 홀커틀릿이 얇은 고기를 사용했다면 돈가스는 두꺼운 고기를 사용하였다.
- 유럽식의 고운 빵가루 대신 일본식의 알갱이가 큰 빵가루를 사용하였다.
- 기름을 두르고 부치는 셸로 프라이(shallow fry) 대신 기름 속에 넣고 튀기는 딥 프라이(deep fry) 조리법을 이용하였다.
- 튀긴 고기를 통째로 내놓는 대신 미리 썰어서 접시에 담았다. 따라서 나이프나 포크가 아니라 젓가락을 써서 먹게 되었다.
- 걸쭉하면서 새콤한 일본식 우스터 소스를 곁들였다.
- 일본인에게 친숙하게 다가갈 수 있도록, 밥과 같이 판매하였다.
이 외에도 너무 연해서 요리에 적합하지 않다는 이유로 외면받던 돼지고기 안심을 이용하여 '히레가스'를 개발했고, 이후로는 등심을 사용한 '로스가스'도 등장했다. 고베 외국인 거류지와도 가까웠던 렌가테이에서는 양배추를 채썰어 가쓰레쓰와 같이 내놓았다. 이는 더운 고기에 익힌 채소를 내놓는 서양의 요리법과는 차별화되는 것이었다. 시간을 아끼기 위해 2~3장을 한 번에 기름에 담가 튀기는 방식도 렌가테이에서부터 고안된 것이다. 또한 1898년 일본에 우스터 소스가 소개된 이후, 1900년 가쓰레쓰 등 양식(요쇼쿠)에 맞는 우스터 소스가 개발되었으며, 2차 대전 이후로는 채소와 과일을 첨가한 돈가스 소스도 생겨났다. 마지막으로 돈가스 정식에는 일본식 된장국 또는 '돈지루'라 불리는 생선탕이 곁들여진다.[1]
카레밥
카레밥 또는 커리 밥(curry Bap)은 쌀밥에 커리를 곁들인 음식이다. 남아시아식 커리, 동남아시아식 커리(태국의 깽, 캄보디아의 끄르엉 요리 등), 일본식 카레라이스 등 여러 가지 커리 요리를 곁들일 수 있다. 밥 위에 커리를 얹어 덮밥 형태인 것은 커리 덮밥이나 카레덮밥, 커리가루를 넣어 볶은 밥은 커리 볶음밥이나 카레볶음밥으로 부른다.
- 한국 : 1925년 《동아일보》에 연재된 〈서양료리제법〉에 '카레라이스 만드는 법'이 소개되었다. 카레는 고추와는 달리 매우면서도 찬 음식으로 여름 요리로 추천되기도 했다. 부재료로는 소고기나 게, 조갯살, 우렁이와 인삼, 닭고기, 돼지고기를 사용하기도 했다. 1968년에는 오뚜기(당시 명칭 풍림상사)에서 카레에 설탕과 밀가루, 조미료를 혼합하여 즉석에서 조리할 수 있는 인스턴트 카레가 출시되었다. 1981년에는 '오뚜기 3분 카레'라는 레토르트 카레가 등장하였다.
- 일본 : 일본에서는 쌀밥에 일본식 커리인 카레를 곁들인 카레라이스(カレーライス)를 먹는다.
- 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아에서는 나시 카리(nasi kari)를 먹는다. 이는 쌀밥(또는 크투팟이나 론통)에 커리(른당, 굴라이, 오포르 아얌, 구득, 카리 아얌, 카리 캄빙, 카리 크팔라 이칸 등), 삼발, 아차르, 바왕 고렝을 곁들인 음식이다.
- 인도를 비롯한 남아시아 지역에서는 쌀밥을 여러 가지 커리와 먹는다.[2]
조리법
- 재료/4인분 : 카레 한 봉지(100g), 양파(中) 2개, 피망 ½개, 당근 ¼개, 팽이버섯(小) ½봉지, 식용유 2큰술, 물 3½컵(약 700ml), 토마토소스 2큰술, 버터 한 조각, 후춧가루 톡톡
- ※ 종이컵/ 밥숟가락 계량이다.
재료 손질 및 조리 과정
먼저 양파와 피망, 당근, 팽이버섯은 먹기 좋게 썰어준다. 그리고 중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 양파와 당근을 넣은 뒤 양파가 노릇노릇해질 때까지 달달 볶아준다. 물을 붓고 강불로 올려주며, 물이 끓어오르면 중약 불로 줄이고, 카레가루를 조금씩 넣어가며 잘 풀어준다. 이후 토마토소스와 버터를 넣고 한 번 더 잘 섞어준다. 마지막으로 팽이버섯과 피망, 후춧가루 톡톡톡 넣고 2~3분간 끓여 마무리한다.
돈가스는 기름을 넉넉히 둘러서 위아래 노릇노릇하게 튀겨준다. 돈가스는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 적당한 그릇에 밥과 돈가스, 카레를 적당히 부어주기만 하면 돈까스카레덮밥 고기없는카레 만들기 성공이다. 카레와 돈까스 따로 먹어도 꿀맛인데 같이 먹으니 더 맛있다.[3]
동영상
각주
참고자료
- 〈돈가스〉, 《위키백과》
- 〈커리 밥〉, 《위키백과》
- 뽕림이, 〈돈까스 카레덮밥 만들기 한그릇음식 돈가스덮밥 고기없는 카레 만드는법〉, 《네이버 블로그》, 2024-06-24
같이 보기
