위키원
소고기볶음밥
소고기볶음밥은 잘게 다진 소고기와 채소를 밥과 함께 볶은 음식을 말한다.
개요[편집]
소고기볶음밥은 신선한 소고기와 다양한 채소를 볶아 만든 맛있는 한 그릇 요리이다. 이 요리는 고소한 밥과 부드러운 소고기가 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품이다. 소고기의 진한 맛과 채소의 신선함이 조화를 이루어, 한 입 먹을 때마다 다양한 식감과 맛을 즐길 수 있다. 소고기볶음밥은 간단하면서도 영양가 높은 요리로, 바쁜 일상 속에서도 쉽게 만들 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있다. 특히, 다양한 소스와 함께 즐기면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 예를 들어, 간장소스나 굴소스를 곁들이면 짭짤하고 감칠맛 나는 맛을 더할 수 있다. 또한, 소고기볶음밥은 각종 채소와 함께 조리되어 비타민과 미네랄이 풍부하며, 소고기는 단백질과 철분이 풍부하여 건강에도 좋다. 이처럼 소고기볶음밥은 맛과 영양을 동시에 만족시킬 수 있는 훌륭한 요리이다.
볶음밥은 쌀밥에 채소나 고기 등을 잘게 썰어 넣고 기름에 볶아 만든 음식이다. 밥을 다른 재료와 함께 넣고 기름에 볶아 만든 음식의 통칭이다. 아시아의 여러 나라에서 즐겨 먹는다. 볶음밥은 밥을 냄비나 프라이팬에 볶아서 계란, 야채, 해산물, 고기 등 다른 재료와 함께 섞는 요리이다. 단독으로 먹거나 다른 요리와 함께 먹는 경우가 많다. 볶음밥은 동아시아, 동남아시아, 특정 남아시아 요리의 인기 구성 요소이자 인도네시아의 주요 국가 요리이다. 집에서 만드는 요리인 볶음밥은 일반적으로 다른 요리에서 남은 재료로 만들어지기 때문에 수많은 변형이 가능하다. 볶음밥은 중국 수나라 시대에 처음 개발되었다.
많은 종류의 볶음밥에는 고유한 재료 목록이 있다. 중국에서는 일반적인 품종으로는 양저우 차오판과 호키엔 볶음밥이 있다. 일본식 차한은 중국식 볶음밥 요리에서 파생된 일본식 중국 요리로 간주된다. 동남아시아에서는 비슷하게 구성된 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 나시고랭과 태국의 카오팟이 인기 있는 요리이다. 서양에서는 채식주의자를 대상으로 하는 대부분의 레스토랑이 계란 볶음밥을 포함하여 자신만의 다양한 볶음밥을 개발했다. 볶음밥은 요리의 고유 전통이 없는 요리를 제공하는 비아시아 국가 레스토랑의 메뉴에서도 볼 수 있다. 또한 일부 라틴 아메리카 국가의 요리에는 다양한 볶음밥이 포함되어 있다.
볶음밥은 아시아와 세계 다른 지역에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다. 일부 아시아 국가에서는 작은 식당, 노점상, 여행 행상인이 볶음밥 전문점이다. 인도네시아 도시에서는 볶음밥 노점상이 음식 카트를 들고 거리를 이동하며 번화한 거리나 주거 지역에 배치하는 것을 흔히 볼 수 있다. 많은 동남아시아 길거리 음식 가판대에서는 선택 가능한 고명과 반찬과 함께 볶음밥을 제공한다.
한국식 볶음밥은 비빔밥에서 발전된 형태로 존재하며 "볶음" 보다도 "혼합" 개념이 더 두드러진다. 실제로 해주비빔밥 같은 경우에는 밥을 먼저 볶은 다음에 비벼 먹는데, 한국의 볶음밥이 어디에서 발전된 형태인지 잘 보여주는 사례라고 할 수 있다. 구내식당 같은 대형 급식소에서 나오는 볶음밥은 아예 당당하게 식당용 밥솥에서 쪄낸 것을 내오기 때문에 사실상 비빔밥이나 다름없다. 뷔페에서 나오는 볶음밥도 대량 취사기로 고슬고슬하게 지은 밥을 기름에 볶은 재료들과 함께 비빈 기름 비빔밥이다.
한국의 볶음밥은 중국의 차오판처럼 찬밥을 따뜻하게 먹으려는 의도에서 발전되었다고 하며, 각종 볶음 요리를 먹고 남은 소스와 건더기에 밥을 넣어 볶아 먹는 경우가 대표적이다. 중국집, 분식집에서도 팔며, 전라도권이나 경상도권 식당에서는 짜장소스를 같이 주는데 중국집의 경우에는 볶음밥 옆에 짜장을 부어주고 일부 중국집은 간짜장처럼 별도의 그릇에 따로 담아서 주는 경우도 있다. 분식집의 경우 볶음밥만 주거나 덮밥 형태로 볶음밥 위에 짜장을 부어서 준다.[1][2]
주재료[편집]
소고기[편집]
소고기 또는 쇠고기, 우육(牛肉)은 소의 고기이다. 소의 거의 대부분은 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많다. 소 먹이로 육골분을 사용함으로써 일어나는 소해면상뇌증은 1984년에 영국에서 처음 발병하였다. 소해면상뇌증이 걸린 소의 고기를 먹으면 새로운 변종의 크로이츠펠트-야코프병을 일으킨다고 여겨져 왔다.
인류에게 있어 돼지고기, 닭고기와 더불어 가장 대표적인 고기 중 하나로, 보통 이 셋 중에선 가장 비싸고 고급스럽다는 인식이 강하다. 오죽했으면 쇠고기를 正肉이라 불렀을지, 돼지나 닭과는 달리 농사나 건축의 동력원으로도 사용되는 가축인데다가 돼지와 닭처럼 많이 생산되기도 어렵기 때문에, 과거 소고기를 먹는다는 것은 사치스러운 일로 통했고, 대중화된 지금도 비싼 고기로 통한다. 이는 소의 사육 비용이 돼지나 닭보다 많이 들기 때문이다. 닭은 아예 비교하기도 어렵고 돼지랑 비교해도 단백질 전환율이 상당히 나쁜 편이다. 즉, 효율이 낮다.
한국을 비롯한 많은 국가에서 소고기는 꽤나 고급 음식 취급을 받지만 세계 어디서나 동일한 취급을 받는 것은 아니고 국가, 축산업 구조에 따라 소고기를 저렴하게 접하기 쉬운 고기인 나라도 꽤 있으며 사람의 취향, 종교적 관습 등에 따라서도 돼지고기와 소고기의 취급은 각기 다르다. 일례로 중국에서는 돼지고기가 훨씬 더 좋은 대우를 받는다.[6] 또한 미국처럼 땅이 넓고 축산업이 발달된 곳은 소고기 가격이 싼 경우도 많다. 일례로 아르헨티나의 경우 소득이나 경제가 좋지 않은 편이지만[7] 소고기가 거의 주식의 위치이며, 저렴하게 구할 수 있어 서민도 별 부담 없이 매일 먹을 정도이다.[8] 소고기가 싼 낙농업 국가들을 보면 대부분 인구밀도가 낮고 목초지가 많아 소를 풀어 기를 수 있는 경우가 많다.[9]
소고기의 지방은 체온으로 녹지 않기 때문에 먹지 않는 것이 좋다는 낭설도 있으나, 소고기의 지방이든 돼지고기의 지방이든 지방은 그냥 지방일 뿐이다. 소고기에만 존재하는 특별한 지방 같은 건 없으며, 무엇을 먹든 간에 인체가 소모하는 열량보다 과잉 섭취하게 되면 잉여 영양이 되어 체내에 쌓이고 살이 찔 뿐이다. 운동 등의 활동으로 인체의 지방을 연소시켜 살이 빠지는 원리도 소고기의 특징과는 아무 상관이 없다. 아주 쉽게 말해서 소고기를 먹고 인체에서 소화해서 뱃살이 쪘다면 그건 과잉 칼로리 섭취에 의해 생성된 지방이지 소의 지방과는 상관 없다. 사람이 절대로 소화시킬 수 없는 고기는 기름치뿐이다.[3][4]
조리법[편집]
재료 준비와 만들기
- ※ 2인분 기준 / 1컵 = 200ml
- ※ 1큰술 = 15ml / 1작은술 = 5ml / 1꼬집 = 1/5작은술 이하
- ※ 소요시간 = 30분 / 난이도 = 중
- 주재료 : 소고기 다짐육 100g, 깻잎 20장, 밥 1.5인분(300g), 다진 마늘 0.5큰술.
- 양념재료 : 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 후추 약간.
- ※ 기호에 따라 설탕의 양을 조절해줘야 한다.
- ※ 깻잎은 시금치로 대체 가능하다.
다음은 조리 방법이다.
- 1. 밥(300g)은 그릇에 덜어 한 김 식혀준다. 뜨거운 상태의 밥으로 볶음밥을 하면 식감이 질어질 수 있으니 주의해야 한다. 즉석밥을 사용한다면 별도의 가열 없이 바로 조리하면 된다.
- 2. 소고기 다짐육(100g)은 키친타월에 올려 핏물을 제거해주며 핏물은 누린내의 원인이 되므로 꼼꼼하게 닦아내 준다. 누린내에 민감하다면 청주나 맛술, 생강술을 살짝 뿌려도 좋다.
- 3. 볶음밥 소스도 만든다. 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 후추 약간을 더해 골고루 섞어준다. 기호에 따라 설탕의 양은 조절해준다.
- 4. 소고기에 앞서 만든 소스 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 더해 밑간 양념을 해준다. 고기에 미리 양념을 한 뒤 볶음밥을 하게 되면 맛이 겉돌지 않아서 좋다.
- 5. 깻잎(20장)은 세척 후 물기를 털어내고 꼭지를 잘라낸 뒤 1cm 폭으로 썰어준다. 손으로 북북 찢어서 조리해도 좋고, 시금치로 대체해도 좋다.
- 6. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 밑간한 고기를 올려 볶아준다. 고기에서 기름이 빠져나오므로 식용유는 최소한의 양으로 넣어주며 고기가 뭉치지 않도록 흩트려가며 볶아준다.
- 7. 고기가 완전히 익으면 밥을 넣고 골고루 섞어준다.
- 8. 남은 볶음밥 소스를 더해 밥에도 간이 될 수 있도록 해준다. 소스를 밥이 뭉친 곳에 부어주면 잘 풀어지니 참고해야 한다.
- 9. 밥이 골고루 볶아지면 깻잎을 넣고 골고루 섞어주며 깻잎의 숨이 죽을 정도로만 가볍게 섞어준다.
- 10. 부족한 간을 기호에 따라 소금과 후추로 조절한 뒤 소고기볶음밥 만들기를 마무리해준다.
고슬고슬한 소고기에 향긋한 깻잎이 어우러져 편식하는 아이도 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 소고기볶음밥 완성이다. 단짠한 맛이 나기 때문에 유아식을 하는 꼬꼬마 아이들에게도 인기 만점이란다. 깻잎 대신 시금치를 넣어 함께 볶아도 좋은데, 소고기와 단짠한 소스의 맛에 야채의 맛이 살짝쿵 가려지기 때문에 야채라면 입 꾹 다무는 아이들 때문에 고민이신 육아맘이시라면 꼭 한번 만들어 보면 좋을 것 같다. 푹푹 떠먹기 좋으라고 볶음밥으로 담아주긴 했지만 동글동글하게 모양내어 주먹밥으로 즐겨도 좋다.[5]
동영상[편집]
각주[편집]
참고자료[편집]
- 〈소고기볶음밥〉, 《네이버 국어사전》
- 〈쇠고기〉, 《위키백과》
- 〈쇠고기〉, 《나무위키》
- 〈볶음밥〉, 《나무위키》
- 〈볶음밥〉, 《위키백과》
- 살리재련, 〈다진 소고기볶음밥 만들기 간장 소스 소고기 야채볶음밥 레시피 요리〉, 《네이버 블로그》, 2023-06-13
같이 보기[편집]
