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오야코동
오야코동(親子丼, 영어: Oyakodon, parent-and-child donburi)은 돈부리의 일종으로 밥에 닭고기와 달걀, 파를 넣어서 먹는 음식이다. 오야코동이라는 이름은 재료로 사용된 닭고기와 달걀을 부모(親)와 자식(子)으로 비유한 것이다.
개요[편집]
오야코동은 달착지근한 국물에 졸인 닭고기에 계란을 풀어 넣어 익힌 후 밥 위에 얹어 먹는 일본의 대표적 덮밥(돈부리) 요리이다. 덮밥류 중에서는 가장 재료비가 저렴하고 조리법도 간단한 축에 끼므로 일본에서는 인스턴트 라면보다는 인간다운 것을 먹고 싶어하는 독신자들의 기본 스킬이자 대중식당의 필수 메뉴이기도 하다. 비슷한 요리로는 치킨 덮밥인 가라아게동이 있다. 이름을 직역하면 '부모자식 덮밥'인데 닭(부모)과 계란(자식)이 모두 요리에 사용된다는 것 때문에 이런 이름이 붙었다. 투니버스판 몬스터에서는 '모자덮밥'이라고 번역했다.
오야코동의 기원은 제대로 알려져 있지 않다. '오야코'와 '동'을 함께 사용한 가장 오래된 기록은 고베시 모토마치의 한 식당에서 1884년 신문에 내놓은 광고이다. 이 광고에서는 요리 이름을 오야코조동(親子上丼), 오야코나미동(親子並丼), 오야코츄동(親子中丼) 등으로 썼는데, 사이즈마다 다른 이름을 썼던 것으로 추정된다. 다른 여러 일본 요리들에서 오야코동처럼 부모와 자식이라는 주제로 말장난을 하기도 한다. 문자 그대로 보면 '타인의 덮밥'이라는 뜻인 타닌동(他人丼)은 오야코동에서 닭고기만 소고기나 돼지고기로 바꾼 덮밥이다. 닭고기 대신 오리고기를 넣은 가모노오야코동(鴨の親子丼)을 팔기도 하는데, 간사이 지방에서는 이토코동(いとこ丼)이라고 부르는 가게도 있다. 한편 연어와 연어알을 함께 넣어 만든 덮밥은 사케오야코동(鮭親子丼)이라고 한다.[1][2]
기원[편집]
오야코동의 기원에 대해서는 몇가지 설이 있지만 1891년 도쿄 닌교초에 위치한 닭요리 전문점 '다마히데(玉ひで)'에서 최초로 만들었다는 설이 지배적이다. 다마히데는 1760년에 닭고기전골 요리점으로 처음 문을 열었다. 1887년 즈음 한 손님이 전골을 먹고 남은 국물을 밥에 부은 뒤 계란을 풀어서 먹었는데, 그걸 보고 닭 육수에 계란을 푼 것을 부모자식조림이란 뜻의 '오야코니(親子煮)'라고 부르게 되었다. 그러다 1891년 5대 점주의 부인이 오야코니를 밥 위에 얹어 덮밥으로 내놓는 것을 고안한 게 오야코동의 시작이다.
옛날 일본인들은 날달걀을 먹지 않았기 때문에 1960년대 이전까지의 오야코동은 계란을 완전히 익힌 상태로 만들었다. 또한 대파나 양파를 넣는 지금과 달리, 야채없이 오로지 닭고기와 계란을 장국에 넣어 만들었다고 한다. 지금도 다마히데에서는 기존의 방식과 같은 오야코동을 만들어 팔고 있다.[2]
조리법[편집]
- 요리 재료(2인분 기준)
- 닭고기 적당량(1인분 기준으로 닭다리살 2쪽정도가 적당하다.), 계란 2개, 양파 1/2개, 대파 약간, 쯔유(가쓰오부시를 이용한 국물) 300ml(쯔유와 물을 적당히 희석시켜서 써야 한다.)
- 츠유는 통상 판매하는 기성품(미쯔칸, 기꼬망 혼쯔유. 농축버전이다)을 이용해도 좋으나 없을 경우는 가쓰오부시 분말(혹은 혼다시) 국물 150ml, 일본 간장 2큰술, 설탕 2/3큰술, 맛술 1큰술로 간단히 만들 수 있다.
- 육수는 기성품 국시장국or쯔유+가쓰오부시 국물을 쓰는 방법이 제일 간단하면서도 맛있게 국물을 낼 수 있는 방법이다.
- 요리 방법
- 1. 닭고기는 한 입 크기로, 양파는 가늘게 채썰어 준비한다.
- 2. 1의 재료를 냄비에 넣고 볶는다.
- 3. 2의 닭고기와 양파에 츠유를 부어서 끓인다.
- 4. 어느 정도 익으면 계란을 풀어서 끓인 국물 위에 붓고 계란을 살짝 익힌다.
- 5. 위에 잘게 썬 대파를 얹는다.
- 6. 그릇에 담은 밥 위에 얹어서 낸다.
- 맛있게 하는 법
- 중요한 건 간장+육수의 양 조절로 양파와 닭고기가 잠길 정도, 냄비나 팬 바닥에 자작하게 끓여낼 정도여야 한다. 많으면 계란이 풍덩 빠져 버려 섞여 버리고 계란이 거무튀튀해져 색감도 나빠지고 결국 국이 된다.
- 쯔유와 섞을 때 물보다는 육수가 맛있다. 다시마육수나 야채육수를 쓰거나 제일 간단한 방법으로는 가쓰오부시를 넣고 5분 정도 끓인 물이나 뜨거운 물에 가쓰오부시를 넣고 우려낸 물을 육수로 쓸 수 있다.
- 양파는 미리 찬물에 담가 두면 매운 맛이 빠지며 처음부터 육수에 넣어 끓이거나 미리 볶아서 매운 맛을 빼자.
- 무조건 잡내를 잡고 보자. 열심히 만든 덮밥 한 그릇이 닭 비린내에 못 먹게 될 수도 있다. 닭다리살은 기름이 많이 나오는 부위이므로 살을 많이 넣을수록 기름이 많이 우러나온다. 그냥 넣으면 잡내가 섞일 수도 있으니 취향에 따라 조절을 잘 하자. 껍질과 하얀 지방 부분을 떼 놓고 쓰거나 미리 끓는 물에 살짝 데치면 불순물도 빠지고 기름도 빠져나가 담백해진다.
- 닭고기는 청주를 뿌려 두거나 미리 우유에 10분 정도 재워 두면 잡내가 빠져나가서 좋다. 재워 둔 후 간장 1큰술이나 소금 약간으로 밑간을 해 두자.
- 닭고기, 계란을 너무 익히면 퍽퍽해질 뿐더러 양파도 흐물흐물해지고 본연의 식감과 맛이 나지 않는다.
- 계란은 너무 풀지 않는다. 노른자만 끊어 준다는 느낌으로 10~12회 가량만 푸는 것이 적당하다.
- 계란은 너무 익히지 않는 것이 포인트로, 질척질척한 상태가 좋다. 2/3를 넣고 먼저 끓이다가 약불로 줄이거나 나머지를 넣고 뚜껑을 덮은 후 잔열로 익히는 방법이 있다.
밥은 덮밥용 그릇이나 넓은 대접에 국물이 밥알 사이사이에 배서 촉촉해질 수 있도록 적당량을 넓게 펴서 담는 것이 좋다.
- 밥과 함께 먹을 것이니 약간 간을 짜게 해도 괜찮다.
- 부드럽고 자작한 국물+간이 짭쪼롬하게 잘 밴 닭고기+70% 정도 익어 부드러운 계란+너무 무르지도, 아삭하지도 않게 간이 잘 밴 양파가 좋은 상태임을 증명할 수 있다.
- 팁
- 닭고기의 씹는 맛을 강조하고 싶다면 먼저 볶아낸 다음 쓰고 부들부들하게 만들고 싶다면 육수에 넣어서 끓이면 된다. 양파는 숨이 죽을 정도로만 볶는 것이 좋다. 오래 끓이면 흐물해진다.
- 대파 대신 파드득나물(미츠바), 무순, 완두콩 등을 얹어서 정리할 수도 있다.
- 닭고기는 취향에 따라 부위를 선택할 수 있다. 대개 다리살이나 가슴살을 이용한다.
- 닭고기를 한 입 크기가 아닌 좀 더 크게 썰어서 씹는 맛을 즐길 수도 있다.
- 츠유를 만들 때 보통 단맛이 강한 일본 간장을 기준으로 하므로 한국 간장을 이용할 경우 설탕 양을 좀 더 늘리는 것이 좋다.
- 처음의 볶는 과정을 생략하고 바로 쯔유에 양파와 닭고기를 넣어서 끓여 만들 수도 있다.[2]
응용[편집]
고기를 쓰는 덮밥의 기본 레시피라 여러모로 응용 가능하다. 보통 닭고기 대신 버섯을 쓰는 경우에는 계란덮밥(玉子丼), 소, 돼지 등 다른 고기를 쓴다면 타인(他人)동이 된다. 모자지간인 닭과 계란이 아닌 생판 남이기 때문이다.
또 본 문서에서는 가쓰오부시 국물을 사용한 요리법만을 소개했지만 실제로는 다시마, 멸치, 표고버섯 등 다양한 재료의 육수를 사용하여 만들 수 있다. 정 없다면 다시다와 간장, 설탕만으로도 가능하다. 기성품으로 판매하는 국시장국을 사용해도 된다. 닭고기를 식은 후라이드 치킨이나 징거더블다운 같은 걸 쓸 수도 있는데 이런 먹다 남은 튀김류들은 보통 가츠동으로 해먹는다. 정 오야코동에 튀김을 쓰고 싶다면 튀김옷은 벗겨내고 살만 발라내서 쓰도록 하자.
가마쿠라시에서는 한때 새우가 많이 나서 닭고기 대신 새우를 이용한 오야코동을 많이 먹었는데 이건 가마쿠라동이라고 부른다 오리지널은 꽤 단맛이 강한 편이므로 응용할 때는 입맛에 맞게 설탕을 줄이도록 하자. 양파를 많이 썰어 넣으면 양파의 단맛으로도 충분하다. 매운 맛을 원한다면 고춧가루를 넣어도 된다.[2]
대중매체에서의 등장[편집]
- 추억의 식당 이야기에 치킨달걀덮밥이라는 이름으로 등장한다.
- TWICE의 모모가 스타 개인방송인 V앱에서 생방송을 진행하면서 만들었다.
- 마이 리틀 텔레비전의 기미작가는 오야코동을 먹는 모습이 펠리컨 같아서 기미펠리컨이라는 별명이 생겼고 요리왕 비룡틱한 합성 CG까지 나왔다.
- 유튜버 우마가 유준호에게 황소개구리와 그 올챙이로 할머니가 우마가 올챙이 먹을 꺼라고 했을 때 "아이고, 우야꼬!"라고 했던 말을 이용해서 오야꼬동에서 살짝 비튼 우야꼬동을 만들어 먹였다.[2]
한국에서[편집]
- CU에서 오야코동 돈부리라는 이름으로 이 오야코동을 출시했는데 계란은 고사하고 야채 쪼가리 하나 없이 오직 닭고기와 소스, 밥만으로 이루어져 있으며 양도 미묘하게 적다. 가격은 3,900원이다.
- 오뚜기에서도 '오야꼬동'이라는 이름으로 오뚜기밥과 오야코동 소스를 종이상자에 동봉하여 판매. 이쪽은 그래도 야채도 조금 있고 무엇보다 계란이 많다.[2]
동영상[편집]
각주[편집]
참고자료[편집]
같이 보기[편집]
