양장피

양장피

양장피(兩張皮)는 중국요리의 하나이다. 전분으로 만든 얇은 판을 두 겹으로 겹쳐서 만든다.

개요

양장피란 전분을 이용해서 만든 피(皮) 두 장을 겹쳐 만든 피(皮)를 뜻하기도 하고, 양장피와 야채 등을 곁들여 겨자소스를 부어 섞어 먹는 중국요리를 칭하기도 한다. 전분으로 만든 피의 식감과 판매처 때문에 해파리로 착각되기 쉬우며 근처에 대형마트가 없다면 건어물점에서 취급한다. 보통 손가락 한마디 정도 폭의 넓적한 국수 모양을 하고 있다. 원래 이름은 洋粉皮雜菜(양분피잡채)로, 여기서 분은 전분가루를 말한다고 한다. 원래 해파리 냉채로 만드는 중국식 오리지널은 涼拌海蜇皮(양반해저피, 량반하이저피) 라고 한다.

일반적으로 양장피라고 말할 때는 기름을 약간 넣어 삶은 양장피에 소스를 치고 야채와 고기, 해산물 등을 버무려 먹는 요리를 말한다. 가게에 따라 피단을 곁들여 주는 곳도 있다. 또 겨자소스를 사용하며 겨자분을 걸쭉하게 하지 않게 물에 섞은 뒤 기호에 따라 식초나 물엿 등을 넣는다. 간단하게 해파리 냉채 소스를 주는 곳도 있다. 낼 때는 구절판이나 월남쌈 등을 내놓을 때처럼 둥글고 큰 접시에 재료를 보기 좋게 둘러 가며 놓고, 중앙에는 양장피를 둔다. 색이 아름답고 보기에 좋기 때문에 손님 대접용 상차림에도 은근히 자주 올라가는 단골 메뉴. 하지만 월남쌈과 달리 재료를 하나하나 싸 먹는 것이 아니라 모두 섞어서 버무려 먹는 것이 큰 차이점.

이과두주나 고량주와 매우 잘 어울리지만 탕수육과는 궤를 달리하는 술안주인 터라 가격도 제법 비싼 편인데, 저렴한 중국요리점에서도 2만 원이 넘는 가격에 판매되며 보통 대부분의 중국집에서 2만 5천 원~3만 원 정도의 가격에 판매하고 있다. 허니머스터드처럼 달콤한 맛이 아니라 톡 쏘는 매운 맛이기 때문에 소스를 많이 치면 못 먹는 사람이 생길 수 있으므로, 동석한 사람의 입맛 차이가 클 경우 큰 접시에는 적당히 소량만 친 다음 더 매운 맛이 필요한 사람은 취향에 따라 자기 접시에 덜어서 소스를 따로 더 쳐서 먹는 편이 낫다.

중국요리 중에서는 비교적 기름진 음식이 아닌 요리이다. 꽤 손이 많이 가는 음식이기는 하지만 최근에는 할인점이나 인터넷 쇼핑몰, 편의점 등지에서도 양장피의 피를 구입할 수 있으니 직접 만들어 먹을 수도 있다. 이마트 트레이더스에서 조리된 양장피를 팔고 있으니 그걸 먹는 방법도 있다.

조리법

알록달록 갖은 재료를 접시 위로 먹음직스럽게 돌려보는 것만으로도 군침이 도는 양장피~ 톡 쏘는 겨자소스를 곁들이면 손님상으로 최고이다.

요리법

요리재료

• 주재료 : 양장피 1장(50g), 당근 1/2개(100g), 오이 1/3개(70g), 해삼 1개(60g), 오징어 1/5마리(50g), 새우 4마리(80g), 돼지고기(등심) 50g
• 부재료 : 겨잣가루 2큰술(20g), 뜨거운 물 2큰술(30ml), 양파 1/2개(100g), 애호박 1/7개(40g), 목이버섯(말린것) 2개(2g), 달걀 1개(50g), 참기름 1/2큰술(7ml), 간장 1/2큰술(7ml), 청주 1큰술(15ml), 간장 1큰술(15ml), 굴소스 2큰술(20g), 식용유 1큰술(15ml), 겨자소스(소금 1작은술(3g), 식초 3큰술(45ml), 설탕 2큰술(20g), 간장 1큰술(15ml))
• 대체재료 : 돼지고기 → 쇠고기 (개인 취향에 맞춰 조리한다.)

기본정보

• 조리시간 : 50분
• 분량 : 3인분 기준
• 칼로리 : 296kcal (1인분)

요리과정(양장피잡채)

1. 볼에 겨자소스 재료 중 겨잣가루와 뜨거운 물을 넣어 잘 섞은 후 랩을 씌워 둔다.

2. 양장피는 물에 1시간 정도 담가 불린다. 끓는 물에 넣고 1분간 데친다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 간장, 참기름을 넣고 버무린다.

3. 오징어는 껍질을 벗긴 후 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣고 0.5×5cm 크기로 썬다. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 뺀다. 해삼은 깨끗이 양쪽 끝을 썰어 내고 배를 갈라 내장을 제거한다. 흐르는 물에 헹군 후 채 썬다. 끓는 물에 해삼, 오징어, 새우를 넣어 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 새우는 모양대로 반으로 썬다.

4. 오이, 당근, 양파, 애호박은 가늘게 채 썬다. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 꼭짜고 한입크기로 뜯는다. 돼지고기는 채 썬다.

5. 달걀은 잘 풀어 달걀물을 만든다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 달걀 지단을 부친다. 한김 식힌 후 가늘게 채 썬다.

6. 달군 팬에 식용유를 두르고 돼지고기, 양파, 애호박, 당근 1/2분량, 목이버섯을 넣고 볶:다가 청주, 간장, 굴소스를 넣고 골고루 섞어가며 볶는다. 양장피를 넣고 버무린다.

7. 1에 겨자소스 재료를 넣고 골고루 섞는다.

8. 손질된 재료(오징어, 새우, 해삼, 당근, 오이, 지단)를 가지런히 담고 가운데 볶은 채소와 양장피를 담는다.

9. 양장피에 겨자소스를 버무려 먹는다.

음식 정보

• 다이어트 : 대부분 야채 재료 위주이며 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 좋다.
• 보관온도 : 18~22℃
• 보관기간 : 1일
• 보관법 : 당일 섭취를 권장한다.
• 영양성분 : 3인분 기준으로 베타카로틴 3,893.80㎍, 니아신 8.93mg, 나트륨 3,310.84mg, 단백질 55.24g, 당질 97.21g, 레티놀 76.50㎍, 비타민 A 758.80㎍RE, 비타민 B1 0.91mg, 비타민 B2 0.67mg, 비타민 B6 2.50mg, 비타민 C 31.60mg, 비타민 E 9.91mg, 식이섬유 14.42g, 아연 17.18mg, 엽산 494.81㎍, 인 986.34mg, 지질 30.35g, 철분 15.38mg, 칼륨 1,795.68mg, 칼슘 396.58mg, 콜레스테롤 478.40mg, 회분 14.97g.

참고자료

• 〈양장피〉, 《네이버 국어사전》
• 〈양장피〉, 《나무위키》
• 〈양장피 만드는 법〉, 《음식백과》

같이 보기

• 야채
• 전분
• 식감
• 고기
• 해파리
• 해산물
• 월남쌈
• 구절판
• 중국요리.
• 겨자소스
• 해파리 냉채

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