오징어볶음밥

오징어볶음밥

오징어볶음밥(Stir-Fried Squid with Rice, Ojingeodeopbap, イカ炒め丼, 魷魚蓋飯)은 토막을 내어 잘게 자른 오징어 갖은 채소와 양념을 넣고 기름에 쌀밥을 볶아 만든 음식을 말한다.

개요

오징어볶음밥은 별다른 반찬 없이 간단하게 한끼 식사로 만들어 먹을 수 있는 쫄깃쫄깃한 볶음밥이다. 볶음밥(Fried rice, 문화어: 기름밥)은 쌀밥에 채소나 고기 등을 잘게 썰어 넣고 기름에 볶아 만든 음식이다. 밥을 다른 재료와 함께 넣고 기름에 볶아 만든 음식의 통칭이다. 아시아의 여러 나라에서 즐겨 먹는다. 볶음밥은 밥을 냄비나 프라이팬에 볶아서 계란, 야채, 해산물, 고기 등 다른 재료와 함께 섞는 요리이다. 단독으로 먹거나 다른 요리와 함께 먹는 경우가 많다. 볶음밥은 동아시아, 동남아시아, 특정 남아시아 요리의 인기 구성 요소이자 인도네시아의 주요 국가 요리이다. 집에서 만드는 요리인 볶음밥은 일반적으로 다른 요리에서 남은 재료로 만들어지기 때문에 수많은 변형이 가능하다. 볶음밥은 중국 수나라 시대에 처음 개발되었다.

많은 종류의 볶음밥에는 고유한 재료 목록이 있다. 중국에서는 일반적인 품종으로는 양저우 차오판과 호키엔 볶음밥이 있다. 일본식 차한은 중국식 볶음밥 요리에서 파생된 일본식 중국 요리로 간주된다. 동남아시아에서는 비슷하게 구성된 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 나시고랭과 태국의 카오팟이 인기 있는 요리이다. 서양에서는 채식주의자를 대상으로 하는 대부분의 레스토랑이 계란 볶음밥을 포함하여 자신만의 다양한 볶음밥을 개발했다. 볶음밥은 요리의 고유 전통이 없는 요리를 제공하는 비아시아 국가 레스토랑의 메뉴에서도 볼 수 있다. 또한 일부 라틴 아메리카 국가의 요리에는 다양한 볶음밥이 포함되어 있다.

볶음밥은 아시아와 세계 다른 지역에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다. 일부 아시아 국가에서는 작은 식당, 노점상, 여행 행상인이 볶음밥 전문점이다. 인도네시아 도시에서는 볶음밥 노점상이 음식 카트를 들고 거리를 이동하며 번화한 거리나 주거 지역에 배치하는 것을 흔히 볼 수 있다. 많은 동남아시아 길거리 음식 가판대에서는 선택 가능한 고명과 반찬과 함께 볶음밥을 제공한다.

한국식 볶음밥은 비빔밥에서 발전된 형태로 존재하며 "볶음" 보다도 "혼합" 개념이 더 두드러진다. 실제로 해주비빔밥 같은 경우에는 밥을 먼저 볶은 다음에 비벼 먹는데, 한국의 볶음밥이 어디에서 발전된 형태인지 잘 보여주는 사례라고 할 수 있다. 구내식당 같은 대형 급식소에서 나오는 볶음밥은 아예 당당하게 식당용 밥솥에서 쪄낸 것을 내오기 때문에 사실상 비빔밥이나 다름없다. 뷔페에서 나오는 볶음밥도 대량 취사기로 고슬고슬하게 지은 밥을 기름에 볶은 재료들과 함께 비빈 기름 비빔밥이다.

한국의 볶음밥은 중국의 차오판처럼 찬밥을 따뜻하게 먹으려는 의도에서 발전되었다고 하며, 각종 볶음 요리를 먹고 남은 소스와 건더기에 밥을 넣어 볶아 먹는 경우가 대표적이다. 중국집, 분식집에서도 팔며, 전라도권이나 경상도권 식당에서는 짜장소스를 같이 주는데 중국집의 경우에는 볶음밥 옆에 짜장을 부어주고 일부 중국집은 간짜장처럼 별도의 그릇에 따로 담아서 주는 경우도 있다. 분식집의 경우 볶음밥만 주거나 덮밥 형태로 볶음밥 위에 짜장을 부어서 준다.

조리법

오늘 저녁 뭘 해먹지? 고민이신 분들을 위해 쿠켄에서 제안하는 식탁요리, 오징어볶음밥이다.

요리재료

• 주재료 : 오징어 2마리, 흰 밥 600g, 깻잎순 150g, 당근 30g, 다진 마늘 1/2큰술, 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(약간), 버터(약간)

기본정보

• 조리시간 : 30분
• 분량 : 4인분 기준

요리과정

1. 오징어는 머리, 내장을 제거한 후 껍질을 벗기고 몸통은 원형으로 얇게 썰고 다리는 4cm 길이로 자른다.

2. 깻잎순은 흐르는 물에 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 다음 찬물에 헹구어 물기를 빼고 1cm 크기로 자른다.

3. 당근은 사방 0.5cm 크기로 자른다.

4. 팬에 식용유, 버터를 같은 양으로 넣은 다음 다진 마늘을 볶는다.

5. 오징어를 넣어 볶다가 밥을 넣어 볶는다.

6. 짧게 자른 깻잎순을 넣고 당근을 넣어 볶으면서 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.

참고자료

• 〈오징어볶음밥〉, 《만개의레시피》
• 〈볶음밥〉, 《나무위키》
• 〈볶음밥〉, 《위키백과》
• 〈오징어 볶음밥 만드는 법〉, 《음식백과》

같이 보기

• 채소
• 양념
• 오징어
• 볶음밥
• 분식집
• 프라이팬
• 오징어볶음

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