유지방

유지방(乳脂肪, butterfat, milk fat)은 젖이나 우유에 들어 있는 지방을 말한다.

개요

유지방은 우유의 지방 성분이다. 우유와 크림은 함유된 유지방의 양에 따라 판매되는 경우가 많다. 유지방의 제조 원료는 콩, 아마인, 들깨 등이 있음. 유지방구의 크기는 직경이 0.1μm~10μm이지만 대부분은 2~5μm이다. 유지방은 우유에 함유된 지방질로, 트리글리세리드 98~99%, 인지질 0.1%~0.2%, 스테롤 0.25~0.40% 그 밖에 비타민 A, 카로티노이드, 비타민 D, 비타민 E 등으로 구성되어 있다. 지방산 조성은 반추동물의 유지방에는 저급지방산이 많은 것이 특징이다.

성분

유지방의 지방산은 다음과 같이 구성되어 있다.

• 포화지방산

• 팔미트산 : 31%
• 미리스트산 : 12%
• 스테아르산 : 11%
• 탄소수 12 이하의 단쇄 지방산 : 11%

• 불포화지방산

• 올레산 : 24%
• 팔미톨레산 : 4%
• 리놀릭산 : 3%
• 리놀렌산 : 1%

참고자료

• 〈유지방〉, 《네이버 국어사전》
• 〈유지방〉, 《용어해설》
• 〈유지방〉, 《토양비료 용어사전》
• 〈유지방〉, 《위키백과》

같이 보기

• 젖
• 우유
• 지방
• 지방산

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