조밥

조

조밥(Boiled Rice With Millet)는 좁쌀로만 짓거나 입쌀에 좁쌀을 많이 두어서 지은 밥을 말한다.

개요

조밥은 한국 요리의 하나로 좁쌀을 같이 넣어 지은 밥이다. 기본적으로 조는 오곡 중 하나로서 쌀의 영양을 보충해주는 데다가 칼슘과 식이섬유가 풍부하고 밥을 지었을 때 윤기있는 밥을 만들 수 있다. 단, 특유의 식감이나 맛, 그 밖에도 생김새 때문에 꺼리는 사람도 있는 편이다. 조리법은 조, 삶은 팥, 불린 찹쌀·멥쌀과 적당한 크기로 썬 고구마를 섞어서 솥에 안쳐 짓는다(전남). 또 불린 쌀을 끓이다가 조를 얹어 지은 밥이며 쌀과 조를 처음부터 같이 넣고 짓기도 한다(경북). 그리고 끓는 물에 메조를 넣어 끓인 다음 메밀가루를 넣고 질게 짓는다(제주도). 제주도에서는 메조밥, 모인조밥이라고도 한다. 차조밥은 차조를 쌀 위에 얹어 지은 밥으로, 차조란 찰기가 있는 조를 뜻한다. 쌀과 찹쌀의 관계와 비슷한 개념이다.

설명

조를 넣어 지은 밥으로 조팝, 좁쌀밥이라고도 한다. 예로부터 조, 보리, 콩 등의 잡곡들은 쌀보다도 경작이 쉽고 생육기간이 짧아, 쌀을 대신하여 주식으로 자주 찾았다. 과거에는 밥의 양을 늘리기 위하여 쌀과 함께 섞어 먹거나 잡곡끼리 섞어 먹었는데, 현대에 들어서 잡곡밥이 쌀에 부족한 영양을 보충해준다는 것이 알려지며 수요가 높아졌다. 조밥은 전국적으로 먹는 잡곡밥이며, 조를 제외한 재료가 지역에 따라 조금씩 다르다. 경상북도에서는 쌀에 불린 조를 섞어 밥을 짓고, 전라남도에서는 조와 쌀 이외에도 찹쌀과 팥, 조, 고구마를 추가해 밥을 짓는다. 제주도에서는 쌀 없이 보리와 팥을 삶은 뒤, 조와 섞어 밥을 지어 먹는다. 조는 낟알이 작고 가벼운 것을 고르는 게 좋으며, 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관하도록 한다.

조는 차조에 비하여 알이 굵고 빛이 노라며 끈기가 적다. 조가 식용되기 시작한 것은 이미 신석기시대부터로, 이 시대의 유적지인 평양남경리(南京里)유적에서 탄화된 조가 발견되고 있다. 부족국가시대에 이르면 조는 피·기장·수수 등과 함께 오곡에 포함 될 정도로 주식으로서의 자리를 굳히게 된다. 또, 고려시대에는 곡류 중 가장 생산량이 많아 쌀의 다음가는 주식으로 꼽혔으며, 그 품종이 개발되어 조선 전기의 『금양잡록(衿陽雜錄)』에는 조의 품종이 무려 15종으로 기록되고 있다. 한편, 대한민국의 조는 품종이 좋기로 유명하여 개화기에는 러시아에 수출하기도 하였다. 조밥을 지으려면 먼저 조를 미지근한 물로 깨끗이 씻어 건지고, 멥쌀도 씻어 일어 건진다. 솥에 준비한 멥쌀을 먼저 넣고 그 위에 조를 얹어 밥을 짓는다. 조밥에는 멥쌀뿐 아니라 팥을 삶아 섞기도 하는데 이렇게 하면 쌀이나 조에 부족한 단백질·비타민 B1 등을 팥이 보충해줄 수 있어 이상적인 혼식이 된다.

구체적인 조리법으로 경상북도에서는 깨끗이 씻은 쌀과 조를 각각 물에 불린다. 솥에 쌀과 조를 함께 넣어 밥을 짓거나, 솥에 불린 쌀을 먼저 부어 끓이다 중간에 조를 얹어 밥을 짓기도 한다. 전라남도의 경우 찹쌀과 쌀을 물에 불려놓고, 팥은 삶아 놓는다. 껍질을 벗긴 고구마는 먹기 좋은 크기로 자른다. 솥에 찹쌀, 쌀, 팥, 고구마, 조를 섞어 밥을 짓는다. 또, 제주도에서는 보리와 팥을 삶아 준비한 뒤, 냄비에 조, 삶은 보리와 팥을 섞어 밥을 짓는다. 조에는 쌀에 부족한 영양소인 식이섬유와 수용성 비타민이 풍부하여 소화를 돕고 피로 회복에 도움을 주며, 칼슘이 풍부하여 성장기 어린이나 성인의 골다공증 예방에 효과적이다. 쌀에는 풍부한 탄수화물과 양질의 단백질 이외에도 섬유질, 인, 칼륨, 마그네슘, 철분 등이 다양하게 함유되어 있어, 회복기에 있는 환자는 물론 영양이 부족한 성인들에게도 이로운 식품이다.

조리법

조와 쌀을 넣어 지은 밥이다.

• 방법 1 : 조, 삶은 팥, 불린 찹쌀ㆍ멥쌀과 적당한 크기로 썬 고구마를 섞어서 솥에 안쳐 짓는다(전남).
• 방법 2 : 불린 쌀을 끓이다가 조를 얹어 지은 밥이며 쌀과 조를 처음부터 같이 넣고 짓기도 한다(경북).
• 방법 3 : 끓는 물에 메조를 넣어 끓인 다음 메밀가루를 넣고 질게 짓는다(제주도). 제주도에서는 메조밥, 모인조밥이라고도 한다.

《조선요리제법》(조밥), 《조선무쌍신식요리제법》(황양반 : 黃梁飯)에 소개되어 있다.

참고자료

• 〈조밥〉, 《네이버 국어사전》
• 〈조밥〉, 《위키백과》
• 〈조밥〉, 《나무위키》
• 〈조밥〉, 《한국민족문화대백과》
• 〈조밥〉, 《두산백과》
• 〈조밥〉, 《음식백과》

같이 보기

• 밥
• 조
• 좁쌀
• 입쌀
• 영양
• 오곡
• 칼슘
• 잡곡
• 차조밥
• 조리법
• 제주도
• 식이섬유
• 한국 요리

이 조밥 문서는 음식에 관한 글로서 검토가 필요합니다. 위키 문서는 누구든지 자유롭게 편집할 수 있습니다. [편집]을 눌러 문서 내용을 검토·수정해 주세요.

생활 : 음식 □■⊕, 반찬, 후식, 의복, 주택, 여가, 관광지, 한국관광지, 세계관광지 음식 F&B • 가공식품 • 감칠맛 • 건강식품 • 구내식당 • 끼니 • 냄새 • 농산물 • 단맛 • 단백질 • 디너파티 • 레스토랑 • 레시피 • 만찬 • 맛 • 매운맛 • 먹거리 • 메뉴 • 메뉴판 • 메인요리 • 미각 • 바 • 발효 • 발효음식 • 밥집 • 배달음식 • 보양식 • 불포화지방 • 뷔페 • 비타민 • 서빙 • 설거지 • 소스 • 소화 • 수산물 • 술집 • 스탠딩파티 • 슬로우푸드 • 식당 • 식량 • 식료품 • 식사 • 식욕 • 식이섬유 • 식재료 • 식품 • 신맛 • 쓴맛 • 아침식사 • 양식 • 영양 • 영양분 • 영양사 • 오찬 • 요리 • 요리사 • 유기농식품 • 유지방 • 음식 • 음식물 • 음식점 • 이유식 • 일식 • 입맛 • 자연식품 • 저녁식사 • 전채 • 전통음식 • 전투식량 • 점심식사 • 정식 • 조리 • 조찬 • 조찬모임 • 주방장 • 중식 • 지방 • 지방산 • 짠맛 • 찜 • 철분 • 체지방 • 축산물 • 케이터링 • 콜레스테롤 • 탄수화물 • 토핑 • 통조림 • 패스트푸드 • 포화지방 • 핑거푸드 • 한식 • 함바집 • 해산물 • 향 • 향토음식 • 홀서빙 • 회식 • 후각 밥과 죽 가츠동(돈까스덮밥) • 감자밥 • 게살수프 • 계란볶음밥 • 곡식 • 곤드레밥 • 국밥 • 굴국밥 • 굴볶음밥 • 규동 • 기장밥 • 김밥 • 김치가츠동 • 김치덮밥 • 김치볶음밥 • 나물밥 • 낙지덮밥 • 낙지볶음밥 • 누룽지 • 닭죽 • 더운밥 • 덮밥 • 덴동(텐동) • 도시락 • 돈까스카레밥 • 돈부리 • 돌솥비빔밥 • 돼지국밥 • 라면덮밥 • 리소토(리조또) • 메밀 • 밥 • 백반 • 보리 • 보리밥 • 볶음밥 • 부타동(부타돈) • 비빔밥 • 삼각김밥 • 삼겹살덮밥 • 삼선볶음밥 • 새우볶음밥 • 소고기덮밥 • 소고기볶음밥 • 소머리국밥 • 솥밥 • 수프 • 순대국밥 • 스팸마요 • 시래기국밥 • 시래기밥 • 쌀 • 쌀밥 • 쌀죽 • 쌈밥 • 쑥밥 • 야채볶음밥 • 야채수프 • 야채죽 • 약밥 • 양장피 • 어죽 • 에비동(새우튀김덮밥) • 영양밥 • 오곡 • 오곡밥 • 오니기리 • 오므라이스 • 오야코동 • 오징어덮밥 • 오징어볶음밥 • 옥수수 • 우거지국밥 • 육수 • 율무밥 • 잡곡 • 잡곡밥 • 잡채밥 • 잣죽 • 장어덮밥 • 전복죽 • 전주비빔밥 • 제육덮밥 • 조 • 조밥 • 주먹밥 • 죽 • 집밥 • 짜장밥 • 찬밥 • 참치덮밥 • 참치마요 • 찹쌀 • 찹쌀밥 • 초밥 • 충무김밥 • 취나물밥 • 치킨마요 • 카레라이스(카레밥) • 컵밥 • 콩나물국밥 • 콩나물밥 • 콩나물비빔밥 • 콩밥 • 크림수프 • 타락죽 • 팥죽 • 페이조아다 • 편의점 도시락 • 하이라이스 • 한솥밥 • 햇반 • 현미 • 현미밥 • 호밀 • 호박죽 • 황금볶음밥 • 회덮밥 면과 만두 가락국수 • 간짜장 • 갈비만두 • 건면 • 고기만두 • 골뱅이소면 • 국수 • 군만두 • 기스면 • 김치만두 • 김치말이국수 • 김치우동 • 나가사키짬뽕 • 냉면 • 닭국수 • 당면 • 돈코츠라멘 • 떡국 • 떡만둣국 • 떡볶이 • 라멘 • 라면 • 라면사리 • 라자냐 • 막국수 • 만두 • 만둣국 • 메밀국수 • 메밀면 • 면 • 묵밥 • 묵사발 • 물냉면 • 물만두 • 밀면 • 비빔국수 • 비빔냉면 • 삼선짜장 • 새우만두 • 생면 • 소면 • 소바 • 수제비 • 스파게티 • 쌀국수 • 안동국수 • 열무국수 • 옹심이 • 왕만두 • 우동 • 울면 • 유산슬 • 잔치국수 • 잡채 • 조랭이떡국 • 중화냉면(중국냉면) • 진주냉면 • 짜장라면 • 짜장면 • 짬뽕 • 쫄면 • 찐만두 • 초계국수 • 칼국수 • 컵라면 • 콩국수 • 튀김만두 • 파스타 • 팟타이 • 평양냉면 • 함흥냉면 • 해물짬뽕 • 회냉면 빵 건빵 • 꽃빵 • 난 • 누룽지버거 • 누룽지빵 • 단팥빵 • 도넛 • 마늘빵 • 바게트 • 반미 • 밥버거 • 베이글 • 발효빵 • 부리토 • 빵 • 샌드위치 • 소금빵 • 소보로빵 • 술빵 • 식빵 • 찐빵 • 치즈스틱 • 카스텔라(카스테라) • 케사디야(퀘사디아) • 크루아상 • 크림빵 • 타코 • 토스트 • 파이 • 팥빵 • 페이스트리 • 피자 • 햄버거 • 호밀빵 • 호빵 위키 : 자동차, 교통, 지역, 지도, 산업, 기업, 단체, 업무, 생활, 쇼핑, 블록체인, 암호화폐, 인공지능, 개발, 인물, 행사, 일반