게살수프

게살수프

게살수프은 육수에 게살과 계란, 야채 따위를 함께 넣고 끓인 수프를 말한다. 씨에로우겅(蟹肉羹, 해육갱, Crap Meat Soup)이라고도 한다.

개요

게살수프는 닭 육수에 게살을 넣어 수프처럼 끓인 중국요리로 대한민국에서는 '게살수프'로 알려져 있다. 진하게 우려낸 닭 육수에 게살을 넣고 걸쭉하게 끓인 중국식 수프 요리로, 간단히 식사 대용으로 먹거나 메인요리 전 식욕을 돋는 전채요리로도 먹는다.

먼저 달군 팬에 마늘, 생강, 고추, 양파를 볶다가 양파가 물러졌을 때 쯤 손질한 닭고기를 넣고 함께 볶는다. 닭고기가 흰색으로 변하면 물을 붓고 30분 정도 푹 끓인 후 건더기는 걸러내 육수만 남긴다. 게살은 냉동 게살을 사용하거나, 맛살을 사용한다. 냉동 게살을 해동한 후 물기를 제거하고 생강즙을 넣어 비린내를 잡아준다. 팬에 만들어놓은 닭 육수를 끓여 게살과 간장, 청주를 넣고 한소끔 끓여낸다. 수프의 농도는 물녹말을 넣어가며 조절한다. 대파의 흰 부분을 채썰어 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 먹기 직전에 달걀 흰자를 풀어 두세 번 휘저어 준 다음 그릇에 담아낸다. 여기에 팽이버섯을 잘게 썰어 넣으면 식감과 맛이 더 좋아진다.

게살은 단백질은 풍부하면서 지방은 적어서 영양가가 높고, 혈액순환에도 이로운 식품이다.

게살수프 만드는 법

부드러운 게살에 감칠맛 도는 육수가 부드럽게 목으로 넘어가는 따끈한 수프 한 그릇에 몸도 마음도 따뜻해진다.

요리법

요리재료

• 주재료 : 게살 200g
• 부재료 : 팽이버섯 50g, 청주 1큰술(15ml), 치킨파우더 1큰술(10g), 간장(재래간장) 1큰술(15ml), 육수(닭육수) 3컵(600ml), 녹말물 2큰술(녹말가루 2큰술 + 물 2큰술), 달걀(달걀흰자 2개분) 60g, 물 1큰술(15ml), 참기름 1큰술(15ml)

기본정보

• 조리시간 : 30분
• 분량 : 4인분 기준
• 칼로리 : 55kcal (1인분)

요리과정

1. 게살은 물기를 빼고 잘게 찢고 팽이버섯은 밑동 제거하고 가닥가닥 찢는다. (게살은 중식 식재료상에서 구입할 수 있으며, 조리 시 물을 꼭 짜서 사용한다. 게살 대신에 고급 게맛살을 이용해도 좋다.)

2. 냄비에 닭 육수, 청주를 넣고 끓인다.

3. 게살과 팽이버섯, 치킨파우더, 재래간장을 넣어 끓이다가 소금으로 간한다. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어낸다.

4. 국물이 바글바글 끓어오면 주걱으로 저어가며 녹말물을 넣고 걸쭉하게 끓인다.

5. 볼에 달걀흰자, 물 1큰술을 넣고 잘 푼다. 04에 달걀을 넣고 잘 저어가며 끓이다가 불을 끄고 참기름을 넣어 골고루 섞는다.

음식정보

• 보관온도 : 1~5℃
• 보관기간 : 3일
• 보관법 : 냉장 보관한다.
• 영양성분 : 4인분 기준으로 베타카로틴 0.00㎍, 니아신 7.07mg, 나트륨 2,128.60mg, 단백질 40.27g, 당질 6.53g, 레티놀 0.00㎍, 비타민 A 0.00㎍RE, 비타민 B1 0.23mg, 비타민 B2 0.61mg, 비타민 B6 0.42mg, 비타민 C 1.00mg, 비타민 E 3.09mg, 식이섬유 1.57g, 아연 9.80mg, 엽산 56.65㎍, 인 386.35mg, 지질 1.69g, 철분 5.20mg, 칼륨 1,057.95mg, 칼슘 151.45mg, 콜레스테롤 210.90mg, 회분 7.31g.

참고자료

• 〈게살수프〉, 《네이버 국어사전》
• 〈씨에로우겅〉, 《두산백과》
• 〈게살수프 만드는 법〉, 《음식백과》

같이 보기

• 게살
• 수프
• 육수
• 야채
• 영양
• 닭고기
• 생강즙
• 단백질
• 중국요리
• 메인요리

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