콩나물비빔밥

콩나물비빔밥

콩나물비빔밥은 콩나물을 주재료로 하여 밥과 함께 양념을 넣어 비벼 먹는 음식을 말한다. 또는 삶은 콩나물을 주재료로 하여 여러 야채와 고기, 양념을 넣고 비벼서 먹는 밥을 말한다.

개요

콩나물비빔밥은 콩나물과 밥을 주재료로 하여 다양한 양념과 함께 비벼 먹는 비빔밥이다. 대중적으로 콩나물을 구하기도 쉽고 간단하면서도 영양가가 높아 많은 사람들이 즐겨 찾는다. 재료가 간단한 만큼 만드는 방법 또한 간단하다. 준비물은 콩나물, 밥, 양념장(간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 깨소금 등), 고명(계란후라이, 김가루 등)이 들어간다. 콩나물을 깨끗이 씻어 냄비에 물을 붓고 약 10분 정도 삶는다. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만든다. 그릇에 밥을 담고 삶은 콩나물을 올린 후, 양념장을 뿌려 잘 비빈다. 계란후라이와 김가루는 취향것 올리면 된다.

조리법

콩나물비빔밥은 아삭아삭한 콩나물과 야채를 넣고 약고추장을 넣고 쓱쓱 비벼 먹는 비빔밥은 부담 없이 누구나 좋아하는 요리이다.

요리 방법

요리재료

• 주재료 : 콩나물 4줌(200g), 밥 2공기(400g), 부추 40g
• 부재료 : 건표고버섯 2개(6g), 당근 1/4개(50g), 참기름 1작은술(5ml), 소금 1작은술(3g), 깨소금 1작은술(3g), 표고버섯 양념(간장 1/2작은술(3ml), 참기름 1/2작은술(3ml), 설탕 1/3작은술(1g)), 고추장 4큰술(60g), 물 1큰술(15ml), 마늘(다진 마늘) 1/2큰술(5g), 양파(다진 양파) 2큰술(20g), 쇠고기(다진 쇠고기) 40g, 설탕 1/2큰술(5g), 물엿 1큰술(10g), 쇠고기 양념(간장 1작은술(5ml), 후추(후춧가루 약간), 청주 약간), 식용유 1큰술(15ml)

기본정보

• 조리시간 : 60분
• 분량 : 2인분 기준
• 칼로리 : 586kcal (1인분)

요리과정

1. 콩나물은 물에 담가 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 끓는 소금물에 데친 후 참기름, 깨소금, 소금을 넣어 조물조물 무친다.

2. 건표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 물기를 꼭 짠다. 밑동을 떼고 채 썰고 표고버섯 양념을 넣고 조물조물 버무린 후 달군 팬에 넣어 볶는다. 쇠고기는 쇠고기 양념에 조물조물 버무려 재운다.

3. 부추는 5cm 길이로 썰고, 당근은 5cm 길이로 채 썬다. 달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 당근, 소금 약간을 넣어 볶아 접시에 덜어둔다.

4. 달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 볶는다. 쇠고기를 넣어 볶다가 고추장, 물, 설탕, 물엿을 넣어 볶아 약고추장을 만든다. 그릇에 밥을 담고 위에 콩나물, 표고버섯, 당근, 부추, 약고추장을 올린다.

음식정보

• 보관온도 : 18~22℃
• 보관기간 : 1일
• 보관법 : 당일 섭취를 권장한다.
• 영양성분 (2인분 기준) : 베타카로틴 5,403.70㎍, 니아신 11.58mg, 나트륨 3,195.03mg, 단백질 41.20g, 당질 199.07g, 레티놀 4.80㎍, 비타민 A 1,160.90㎍RE, 비타민 B1 0.83mg, 비타민 B2 0.76mg, 비타민 B6 3.78mg, 비타민 C 41.43mg, 비타민 E 7.94mg, 식이섬유 17.79g, 아연 5.30mg, 엽산 117.50㎍, 인 590.90mg, 지질 24.65g, 철분 7.31mg, 칼륨 1,749.98mg, 칼슘 217.37mg, 콜레스테롤 25.80mg, 회분 13.94g.

종류

전주비빔밥

전주비빔밥(全州拌饭)은 전라북도 전주 지방의 전통적인 비빔밥을 말한다. 뜸을 들일 때 밥솥에 콩나물을 넣어 밥 김으로 데쳐 솥 안에서 밥과 뒤섞은 다음에 육회, 햇김, 녹말묵, 쑥갓 따위를 곁들인다.

전주비빔밥은 전북특별자치도 전주의 향토음식이다. 밥 뜸을 들일 때 밥솥에 콩나물을 넣어 밥 김으로 데쳐 솥 안에서 밥과 뒤섞은 다음에 김, 황포묵, 쑥갓 등을 곁들여 낸다. 또한, 대한민국 대표 음식으로 외국인들이 가장 선호하는 한국의 전통 요리인 비빔밥이 전북 전주에서 고급화, 특화된 요리다. 전주비빔밥의 유래로 궁중음식설, 농번기 음식설, 임금 몽진 음식설 등이 있지만 여러 문제가 얽혀서 제대로 된 연구는 되지 않고 있다. 전주에서는 200여 년 전부터 이미 비빔밥을 즐겨 먹었다고 한다.

전주비빔밥은 콩나물비빔밥이라고도 한다. 전주비빔밥의 역사와 유래는 확실하지 않으나, 비빔밥의 유래에 관한 여러 가지 설 중에서 궁중음식에서 비롯되어 서민음식화되었다는 설이 가장 타당한 것 같다. 전주비빔밥의 재료는 30여 가지나 된다. 많이 쓰이는 것을 주재료, 계절에 따라 달라지는 것을 부재료로 하여 구분하면 주재료는 쌀·콩나물·황포묵·고추장·쇠고기육회(또는 쇠고기볶음)·접장·참기름·달걀 등이며, 부재료는 깨소금·마늘·후추·시금치·고사리·송이버섯·표고버섯·숙주나물·무생채·애호박볶음·오이채·당근채·파·쑥갓·상추·부추·호도·은행·밤채·실백·김 등이다. 이 중 특히 전주비빔밥의 풍미에 중요한 작용을 하는 것은 콩나물·황포묵·고추장·쇠고기육회(또는 쇠고기볶음)·접장·참기름이다.

만드는 법은 양지머리를 푹 끓여 만든 육수를 식혀 굳은 기름은 걷어버린다. 그 다음 쌀을 넣고 밥을 고슬고슬하게 지어서 더울 때에 참기름으로 비벼 놓는다. 콩나물은 삶아 무쳐놓고 숙주·시금치·고사리 등은 데치거나 삶아 참기름과 간장으로 볶아 무친다. 황포묵은 채를 썰어 양념장으로 무치고 쇠고기는 육회로 무치거나 양념하여 볶는다. 원래는 부엌에서 여러 가지 나물과 고추장·육회·깨소금·참기름으로 맛있게 비비고 황포묵을 얹어 내는 것이었다. 요즘은 밥을 그릇에 푼 다음 그 위에 여러 가지 나물을 화사하게 얹고 고추장·육회·황포묵·달걀을 얹어 내어 먹는 사람이 비벼서 먹도록 한다.

전주비빔밥에는 반드시 콩나물국이 따르며, 또 빼놓을 수 없는 것이 황포묵이다. 황포묵은 녹두 녹말로 만든 청포묵에 치잣물을 들여 만든 노란색의 묵이다. 묵을 만들려면 물에 철분과 염분이 없는 좋은 수질이어야 녹두전분이 잘 가라앉아 묵을 제조할 수 있다고 한다. 전주 오목대 부근의 지하수가 이러한 조건을 갖추고 있어서 예로부터 전주 황포묵이 유명하다.

오징어콩나물비빔밥

오징어콩나물비빔밥은 넣는 재료에 따라 무한 변신이 가능한 비빔밥이다. 색감 고운 야채들에 한 번, 쫄깃하고 아삭한 식감에 또 한 번 반하게 된다. 피로 회복에 좋은 오징어와 콩나물을 쓱싹쓱싹 비벼 먹다 보면 금방 한 그릇을 비우게 된다.

요리 재료

• 재료(2인분) - 오징어 1마리, 콩나물 2줌, 달걀 2개, 밥 2공기, 깻잎 6장, 당근 1/2개, 새싹채소 한줌, 참기름 약간, 통깨 약간
• 양념장 재료 - 고추장 2큰술, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

만드는 법

1. 오징어는 내장과 껍질을 제거해준다. 냄비에 물과 약간의 소금을 넣고, 물이 끓어오르면 오징어를 넣어 살짝 데쳐 먹기 좋게 썬 후 양념장 재료에 무쳐준다.

2. 콩나물은 깨끗이 씻어 손질해준다. 냄비에 물 2컵과 약간의 소금을 넣고, 물이 끓어오르면 콩나물을 넣어 1분 정도 데쳐 식혀준다.

3. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기 좋게 자르고, 새싹채소는 찬물에 담갔다가 물기를 제거해준다. 당근은 가늘게 채썰어 달군 팬에 약간의 기름과 소금을 넣고 볶아준다. 팬에 약간의 기름을 두르고 달걀을 넣은 후 뒤집지 않고 한쪽면만 익혀준다.

4. 그릇에 밥을 담고 양념한 오징어, 콩나물, 깻잎, 새싹, 당근, 달걀프라이를 돌려 담아준다. 마지막에 약간의 참기름과 통깨를 뿌려준다.

시래기콩나물비빔밥

시래기콩나물비빔밥은 나물 안 먹는 아이들에게 좋은 한 그릇 요리이다.

준비물

시래기나물, 콩나물, 밥, 다진 마늘, 달걀 프라이, 양념간장이나 고추장, 들기름

요리방법 1. 콩나물을 깨끗이 씻고 다듬어 먹기 좋은 크기로 자른다. 불려 둔 쌀과 섞어 밥을 짓는데, 콩나물에서 물이 나오므로 평소보다 물을 좀 덜어낸다. 2. 말린 시래기는 1~2시간 정도 푹 삶아서 물에 하룻밤 이상 담가둔다. 이 과정이 번거롭다면 마트에서 삶은 시래기를 사들여 사용해도 된다. 3. 물기를 꼭 짠 시래기를 적당한 크기로 썬 뒤 다진 마늘과 간장을 넣고 조물조물 무쳐준다. 4. 프라이팬에 향기 좋은 들기름을 두르고 양념한 시래기를 넣은 뒤 잘 볶아준다. 약간 간이 뱄다 싶으면 약불로 줄이고 물을 조금 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 푹 익힌다. 5. 잘 지어진 콩나물밥을 그릇에 담은 뒤 볶은 시래기를 얹고 달걀 프라이를 덮어 준다. 여기에 양념간장이나 고추장을 한 스푼 넣어 비비면 완성이다.

참고자료

• 〈콩나물비빔밥〉, 《네이버 국어사전》
• 〈콩나물비빔밥〉, 《우리의식탁》
• 〈콩나물비빔밥〉, 《나무위키》
• 〈콩나물비빔밥 만드는 법〉, 《음식백과》
• 〈전주비빔밥〉, 《위키백과》
• 〈전주비빔밥〉, 《한국민족문화대백과》
• 〈전주비빔밥〉, 《나무위키》
• 〈오징어콩나물비빔밥〉, 《우리의식탁》
• 〈쑥떡볶이/시래기콩나물비빔밥〉, 《하리하라의 음식 과학》

같이 보기

• 콩나물
• 비빔밥
• 주재료
• 양념장
• 김가루
• 준비물
• 향토음식
• 전주비빔밥

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