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우롱차
우롱차(烏龍茶)는 중국에서 나는 차의 하나이다. 차의 생잎을 발효 도중에 볶아 만들며, 주로 중국의 푸젠성(福建省)과 광저우(廣州), 대만 등지에서 난다. [1]
개요
우롱차(烏龍茶, Oolong tea)는 중국 남부 푸젠성 및 광둥성, 그리고 대만에서 생산되는 차의 일종이다. 한국어 한자음으로는 오룡(烏龍)이며 우롱은 오룡의 표준 중국어 발음(Wūlóng)이다. 정확히 외래어 표기법에 맞춘 표기는 '우룽' 이나 1990년대부터 이미 우롱차라는 표기가 자리잡아 실제로 우룽차로 불리는 경우는 거의 없다. 과거 청차(靑茶)라고 불렸으나, 대만의 오룡품종으로 만든 차가 유명해진 후 청차라는 이름은 이제 잘 쓰이지 않고 오룡차라고 불린다.
차잎의 산화 도중 가열로 산화를 중지시켜 10 ~ 80% 정도의 산화도를 가지게 한 반산화차이며, 산화도가 낮은 차를 청향차, 높은 차를 농향차(혹은 숙향차)라고 부르기도 한다. 녹차와 홍차의 중간정도 되는 차이다. 녹차는 차잎을 수확한 직후에 가열하여 산화 과정이 없고, 홍차는 수확한 차를 건조 보관하여 산화시킨다. 여기서 산화는 차 잎에 자체적으로 포함되어 있는 효소를 촉매로 산화됨을 말한다. 우롱차는 섭취하는 음식의 지방 흡수를 억제해 지방의 배출을 증가시키는 것으로, 꾸준히 섭취하면 다이어트에 도움이 된다고 한다.
우롱차를 우려낸 빛깔은 은은한 연녹색이나 엷은 황색에서 진한 오렌지빛까지 다양하며, 그 향이 매우 복잡하고 독특하며 좋다. 꽃향이나 감귤향 등의 여러 향이 복합적으로 얽힌 향을 낸다. 우롱차의 향에 영향을 미치는 요인은 아주 많다. 일반인의 상상 외로 산화도, 배화도 등의 제작 공정과 차나무의 품종, 생산된 계절에서 오는 맛 차이가 매우 커서 왠지 찻잎에서 날 수 없을 것 같은 향이나 맛이 나는 경우도 많다. 전통적인 고급 우롱차 중에서는 단 하나의 모수(母樹)에서만 채엽 / 생산이 되는 경우가 있었는데 이를 단총차(單叢茶)라 한다. 가격이 높고 생산성이 지극히 낮기 때문에 현대에서는 모수를 꺾꽂이하여 개체를 불려 생산하는 방법을 쓰는데, 예시로 단총차의 봉황단총이 있다.
중국에서 유래되었지만 스리랑카나 인도 등 중국 이외의 유명 재배지가 있는 홍차와 달리 우롱차와 보이차 쪽은 중국산과 대만산이 압도적 우위를 가지고있다.[2]
역사
- 기원과 초기 역사
우롱차의 기원은 중국 푸젠성의 무이산 지역으로 거슬러 올라간다. 우롱차는 명나라 말기에서 청나라 초기 사이에 처음 만들어진 것으로 추정된다. 당시 차 농부들은 녹차와 홍차의 중간 정도로 발효된 차를 만들기 시작했으며, 이는 우롱차의 독특한 맛과 향을 형성하게 되었다.
- 이름의 유래
우롱차라는 이름은 '검은 용’을 의미하는 중국어 '우롱(乌龙)'에서 유래되었다. 이는 차 잎이 검고 구불구불한 모양을 하고 있어 붙여진 이름이다. 전설에 따르면, 한 차 농부가 차를 수확하던 중 검은 뱀을 발견하고 놀라서 차를 방치했는데, 그 후 차가 자연 발효되어 독특한 맛을 내게 되었다고 한다.
- 발전과 확산
우롱차는 푸젠성의 무이산 지역에서 시작되어 점차 광둥성과 대만으로 확산되었다. 특히 대만에서는 19세기 후반부터 우롱차 재배가 활발히 이루어졌으며, 대만의 기후와 토양이 우롱차 재배에 적합하여 고품질의 차를 생산할 수 있었다.
- 현대의 우롱차
현대에 들어서 우롱차는 전 세계적으로 인기를 끌고 있다. 특히 건강에 좋은 다양한 효능이 알려지면서 많은 사람들이 우롱차를 즐기고 있다. 우롱차는 항산화 작용, 체중 감량, 심혈관 건강 개선 등 다양한 건강상의 이점을 제공하며, 이러한 이유로 많은 사람들이 우롱차를 일상적으로 마시고 있다.
- 우롱차의 문화적 의미
우롱차는 단순한 음료를 넘어 중국과 대만의 문화와 전통을 대표하는 중요한 요소이다. 차를 마시는 것은 단순한 음용 행위를 넘어, 사람들 간의 교류와 소통의 수단으로 사용되며, 차 문화는 중국과 대만의 사회적, 문화적 생활에 깊이 뿌리내리고 있다.
우롱차 종류
- 무이암차 (武夷岩茶)- 무이암차는 중국 푸젠성 무이산에서 생산되는 우롱차로, 바위에서 자란다는 의미를 가지고 있다.
- 대홍포 (大红袍): '차의 황제’라 불리며, 진한 향과 깊은 맛이 특징이다. 대홍포는 매우 희귀하고 고가의 차로 알려져 있다.
- 수선 (水仙): 꽃향기와 과일향이 어우러진 부드러운 맛이 특징이다.
- 철라한 (铁罗汉): 강한 향과 독특한 맛을 가지고 있으며, 무이암차 중에서도 인기가 많다1.
- 철관음 (铁观音)- 철관음은 중국 푸젠성 안시현에서 생산되는 우롱차의 한 품종이다. 철관음은 독특한 꽃향기와 부드러운 맛이 특징이며, 발효 정도에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다. 철관음은 건강에 좋은 다양한 효능을 가지고 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있다.
- 백호오룡 (白毫乌龙)- 백호오룡은 대만에서 생산되는 우롱차로, 화이트 팁, 실버 팁, 동방미인이라고도 불린다. 백호오룡은 찻잎에 흰 털이 있어 이름이 붙여졌으며, 달콤하고 부드러운 맛이 특징이다. 백호오룡은 발효 정도가 높아 홍차와 비슷한 맛을 가지고 있다.
- 포종차 (包种茶)- 포종차는 가볍게 산화시킨 우롱차로, 구 모양이 아닌 꼬인 모양에 더 가깝다. 포종차는 신선한 꽃향기와 부드러운 맛이 특징이며, 대만에서 주로 생산된다. 포종차는 발효 정도가 낮아 녹차와 비슷한 맛을 가지고 있다.
- 동정차 (冻顶茶)- 동정차는 대만의 동정산에서 생산되는 우롱차로, 옥구슬처럼 보이는 녹색 잎사귀에 달콤하고 부드러운 꽃향기가 난다. 동정차는 발효 정도가 중간 정도로, 녹차와 홍차의 중간적인 맛을 가지고 있다.
- 대만 고산차 (台湾高山茶)- 대만 고산차는 대만의 고산지대에서 생산되는 우롱차로, 해발 1000m 이상의 고지대에서 자란다. 고산차는 신선한 향과 부드러운 맛이 특징이며, 대만의 대표적인 차 중 하나이다. 고산차는 발효 정도에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다.
- 동방미인 (东方美人)- 동방미인은 대만에서 생산되는 우롱차로, 백호오룡과 비슷한 종류이다. 동방미인은 찻잎에 흰 털이 있어 이름이 붙여졌으며, 달콤하고 과일향이 나는 맛이 특징이다. 동방미인은 발효 정도가 높아 홍차와 비슷한 맛을 가지고 있다.
효능
- 당뇨병 예방
우롱차에 함유된 폴리페놀은 혈당 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 폴리페놀은 인슐린 저항성을 개선하여 당뇨병의 발병 위험을 줄이는 데 효과적이다. 일부 연구에 따르면 하루에 3잔 이상의 우롱차를 마시면 당뇨병의 위험을 낮출 수 있다고 한다.
- 심혈관 건강
우롱차는 혈중 중성지방을 분해하는 효소를 활성화하여 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시킨다. 이는 뇌졸중, 동맥경화와 같은 심혈관 질환의 발병 위험을 줄이는 데 도움이 된다. 연구에 따르면 일주일에 300mL 이상의 우롱차를 마시는 사람들은 총 콜레스테롤, 중성지방, 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치가 낮은 것으로 나타났다.
- 체중 감량
우롱차는 신진대사를 촉진하여 체지방과 체중을 감량하는 데 도움을 준다. 연구에 따르면 우롱차는 지방 연소를 촉진시키고 신체가 소모하는 칼로리를 최대 3.4%까지 증가시킨다고 한다. 또한, 과체중 및 비만인 성인들을 대상으로 한 연구에서는 하루에 네 번 300mL 이상의 우롱차를 마신 결과 6주 후 참가자의 절반이 1kg 이상 감량한 것으로 나타났다.
- 뇌 기능 개선
우롱차에는 아미노산의 일종인 L-테아닌이 풍부하게 들어 있다. L-테아닌은 두뇌 활동을 개선하고 수면의 질을 향상시키며, 스트레스와 불안을 완화하는 데 도움을 준다. 또한, 우롱차에 함유된 카페인은 신경전달물질인 도파민과 노르에피네프린의 분비를 촉진시켜 기분, 주의력, 뇌 기능에 좋은 작용을 한다.
- 치아와 뼈 건강
우롱차에는 자연적으로 불소가 함유되어 있어 충치를 예방하는 데 도움이 된다. 또한, 우롱차는 치아 법랑질을 강화하고 치석의 형성을 줄일 수 있다. 연구에 따르면 우롱차를 꾸준히 섭취하면 치태와 치은염이 줄어드는 것은 물론, 전반적인 치아 건강을 개선하는 데 도움이 된다고 한다.
- 항산화 효과
우롱차에 함유된 폴리페놀 성분은 강력한 항산화 작용을 하여 노화의 주요 요인인 활성산소를 제거하고 세포 조직의 재생을 촉진시킨다. 이는 피부 건강을 개선하고 노화를 방지하는 데 도움이 된다.
- 이뇨작용
우롱차는 체내 유해한 염증이나 독소를 외부로 배출시키는 이뇨작용이 있다. 이는 몸이 붓는 증상이나 부종을 완화하는 데 효과적이다.
- 면역력 강화
우롱차에 함유된 폴리페놀은 돌연변이 물질의 체내 활성화 대사과정을 억제하여 각종 암을 예방하는 데 도움이 된다. 또한, 면역력을 강화하여 전반적인 건강을 증진시킨다.
- 심신안정
우롱차를 꾸준히 마시면 스트레스를 해소하고 신경을 이완시켜 심신을 안정시키는 효과가 있다. 이는 우울증 예방에도 도움이 된다.
- 항암 효과
우롱차는 돌연변이 물질의 체내 활성화 대사과정을 억제하여 여러 성인병 및 암을 예방하는 데 효과적이다.
- 부작용
- 카페인 관련 부작용
- 불면증: 카페인은 중추신경계를 자극하여 각성 상태를 유지시키므로, 늦은 시간에 우롱차를 마시면 수면에 방해가 될 수 있다.
- 두통: 카페인을 과다 섭취하면 두통이나 편두통을 유발할 수 있다.
- 불안: 카페인은 신경계를 자극하여 불안감을 증가시킬 수 있다.
- 심박수 증가: 카페인은 심박수를 증가시켜 심장이 빠르게 뛰는 느낌을 줄 수 있다.
- 철분 흡수 저해
- 우롱차에 함유된 탄닌은 철분의 흡수를 방해할 수 있다. 특히 식사 중이나 식사 직후에 우롱차를 마시면 철분 흡수가 저해될 수 있다. 이는 빈혈이 있는 사람들에게 특히 문제가 될 수 있다.
- 위장 문제
- 우롱차는 위산 분비를 촉진시킬 수 있어 위염이나 위궤양이 있는 사람들에게는 불편함을 초래할 수 있다. 공복에 우롱차를 마시면 속쓰림이나 위통을 유발할 수 있다.
- 신장 기능에 대한 영향
- 우롱차는 이뇨작용이 있어 신장에 부담을 줄 수 있다. 과도한 이뇨작용은 체내 수분과 전해질 균형을 깨뜨릴 수 있으며, 이는 신장 기능에 영향을 미칠 수 있다.
- 알레르기 반응
- 일부 사람들은 우롱차에 알레르기 반응을 보일 수 있다. 이는 피부 발진, 가려움증, 호흡 곤란 등의 증상으로 나타날 수 있다. 알레르기 반응이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고 의료 전문가와 상담하는 것이 좋다.
- 약물 상호작용
- 우롱차는 특정 약물과 상호작용할 수 있다. 예를 들어, 항응고제나 항혈소판제와 함께 섭취하면 출혈 위험이 증가할 수 있다. 또한, 카페인이 함유된 약물과 함께 섭취하면 카페인 과다 섭취로 인한 부작용이 발생할 수 있다.
- 임신과 수유 중 섭취
- 임신 중이나 수유 중에는 카페인 섭취를 제한하는 것이 좋다. 우롱차에 함유된 카페인은 태아나 신생아에게 영향을 미칠 수 있으며, 과다 섭취 시 유산이나 조산의 위험을 증가시킬 수 있다.
- 기타 부작용
- 골다공증: 카페인은 칼슘 흡수를 방해할 수 있어 장기적으로 골밀도를 낮추고 골다공증의 위험을 증가시킬 수 있다.
- 심혈관 문제: 카페인은 혈압을 상승시킬 수 있어 고혈압 환자에게는 주의가 필요하다.
재배
- 적절한 장소 선정
우롱차를 재배하기 위해서는 적절한 장소를 선정하는 것이 중요하다. 우롱차는 고산 지대나 산림 지대에서 잘 자라며, 햇빛과 바람을 잘 받는 환경이 이상적이다. 해발 600 ~ 1200m의 고지대가 우롱차 재배에 적합하다. 이러한 환경은 차나무가 건강하게 자라도록 도와주며, 차의 품질을 높이는 데 기여한다1.
- 토양 준비
우롱차는 부드럽고 통기성이 좋은 토양을 선호한다. 토양의 pH는 약산성(4.5 ~ 5.5)으로 유지하는 것이 좋다. 유기물이 풍부한 토양은 차나무의 성장을 촉진시키며, 배수가 잘 되는 토양이 이상적이다. 토양 준비 과정에서는 퇴비와 같은 유기 비료를 사용하여 토양의 비옥도를 높이는 것이 중요하다.
- 삽목 기술
우롱차는 삽목을 통해 번식한다. 삽목은 건강한 모주에서 가지를 잘라내어 새로운 식물을 키우는 방법이다. 삽목을 할 때는 건강한 가지를 선택하고, 약 15 ~ 20cm 길이로 잘라낸 후, 잎을 일부 제거하여 물에 담가둔다. 이후, 준비된 토양에 삽목을 심고, 충분한 물을 주어 뿌리가 잘 내리도록 한다.
- 차나무 관리
차나무는 일정한 관리가 필요하다.
- 물 주기: 차나무는 일정한 수분 공급이 필요하다. 특히 건조한 계절에는 충분한 물을 주어야 한다.
- 비료 주기: 차나무의 성장을 돕기 위해 정기적으로 비료를 주는 것이 중요하다. 유기 비료를 사용하는 것이 좋다.
- 잡초 제거: 차밭의 잡초를 정기적으로 제거하여 차나무가 건강하게 자랄 수 있도록 한다.
- 병충해 방지: 차나무는 다양한 병충해에 취약할 수 있으므로, 정기적으로 병충해 방지 조치를 취해야 한다.
- 수확
우롱차의 수확 시기는 봄과 가을이 가장 적합하다. 이 시기에 수확한 찻잎은 품질이 뛰어나며, 향과 맛이 우수하다. 수확할 때는 손으로 찻잎을 하나하나 따는 것이 일반적이다. 찻잎을 수확한 후에는 신선도를 유지하기 위해 빠르게 가공 과정을 거쳐야 한다1.
- 가공 과정
우롱차의 가공 과정은 매우 정교하며, 다음과 같은 단계로 이루어진다.
- 시들리기: 수확한 찻잎을 햇빛 아래에서 시들리며, 찻잎의 수분을 줄인다.
- 발효: 찻잎을 발효시켜 우롱차 특유의 향과 맛을 형성한다. 발효 과정은 찻잎의 산화 정도를 조절하는 중요한 단계이다.
- 말리기: 발효가 완료된 찻잎을 고온에서 말려 수분을 완전히 제거한다.
- 비비기: 찻잎을 비벼서 형태를 만들고, 찻잎의 세포벽을 파괴하여 향과 맛을 더욱 풍부하게 한다.
- 건조: 마지막으로 찻잎을 건조시켜 보관이 용이하도록 한다.
- 품질 관리
우롱차의 품질을 유지하기 위해서는 재배와 가공 과정에서 철저한 품질 관리가 필요하다. 찻잎의 상태를 정기적으로 점검하고, 가공 과정에서의 온도와 습도를 철저히 관리해야 한다. 또한, 저장 시에는 습기와 빛을 차단하여 찻잎의 신선도를 유지하는 것이 중요하다.
우롱차 끓이는 방법
- 준비물
- 우롱차 잎 (또는 우롱차 티백)
- 물
- 주전자
- 찻잔
- 차 거름망 (필요시)
- 물의 온도
우롱차를 끓이는 데 사용하는 물의 온도는 매우 중요하다. 우롱차는 85도에서 95도 사이의 물로 끓이는 것이 가장 좋다. 너무 뜨거운 물은 차의 쓴맛을 강조할 수 있으며, 너무 낮은 온도는 차의 풍미를 제대로 끌어내지 못할 수 있다.
- 차 잎의 양
우롱차 잎의 양은 개인의 취향에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 찻잔 한 잔당 1 ~ 2 티스푼의 차 잎을 사용하는 것이 좋다. 우롱차 티백을 사용하는 경우에는 티백 한 개를 사용하면 된다.
- 차 우려내기
- 주전자에 물을 끓인다.
- 끓인 물을 찻잔에 부어 예열한 후, 물을 버린다.
- 예열된 찻잔에 우롱차 잎을 넣는다.
8*5도에서 95도 사이의 물을 찻잔에 부어준다.
- 3 ~ 5분간 차를 우려낸다. 우릴 시간이 길어질수록 차의 맛이 진해지므로, 개인의 취향에 맞게 우릴 시간을 조절한다.
- 차를 다 우린 후, 차 잎을 걸러내고 찻잔에 따라 마시면 된다.
- 차 재우려내기
우롱차는 첫 번째 우려낸 후에도 여러 번 더 우려내어 마실 수 있다. 각 우려낼 때마다 맛과 향이 조금씩 변하지만, 여러 번 우려내도 풍미가 유지되는 것이 우롱차의 장점이다.
각주
참고자료
같이 보기
