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식품업
식품업(食品業), 식품산업(食品産業) 또는 식품공업(食品工業)은 세계 인구에 의해 소비되는 음식 대부분을 공급하는 다양한 사업을 총칭한다.
각종 공업 가운데서 식품공업은 가장 보편적이며 생산고도 지극히 높다. 그리고 일반적으로 원료와 제품의 종류에 따라 그 입지조건도 달라진다.
- 제분업 ― 수송과 보관상의 필요 때문에 제분업은 밀 산지(産地)의 중심 도읍이나 대소비지의 문호 구실을 하는 항만도시에서 발달한다.
- 양조업 ― 기술의 전통이 있는 지역에 입지하기 쉽다. 맥주·청주·포도주 등이 그 대표 격이다. 통조림, 식육가공 등의 식품공업은 신선도의 관계로 원료산지에 입지하는 일이 많다.은 식품의 생산, 유통, 판매 따위에 관련된 사업을 말한다.
개요[편집]
식품공업이란 농어민이 생산하거나 수입된 농수산물이 사람이 먹을 수 있는 각종 형태의 식품으로 최종 소비자에게 전달되기까지 여러 유통단계에서 행해지는 제반 경제행위를 수행하는 산업을 말한다.
이를 넓은 의미에서 식품산업이라고 하며, 이는 식품산업에 관련이 있는 제품을 제조하는 산업까지도 포함한다. 한국표준산업분류의 음·식료품산업이란 식품 및 첨가물의 제조, 가공업과 냉동보관업만을 포함하고 있으며, 우리가 일반적으로 식품산업을 말할 경우 한국표준산업분류의 음·식료품산업을 일컫는다.
식품공업은 자연에서 얻는 농림축수산물과 같은 1차 산물이나 공장에서 생산된 생물학적 산물 등 식품원료를 수집·처리·가공하여 부가가치가 높은 식품으로 생산·포장·판매하는 산업으로, 식품의 표준화·위생화·다양화·편의화 등 근대적 식생활을 전개시키는 데 중심적인 역할을 담당하고 있다.
또한 식품공업은 농수산물의 생산과 소비를 연결하는 산업으로서 품질의 고급화, 소비의 간편화를 위하여, 관련 산업인 식품검사·연구기관·식품기계·포장재·식품유통 및 서비스산업 등과 상호보완관계를 가지고 있다. 식품공업은 내부적으로 투입된 원료, 가공도를 기준으로 1차·2차·3차 식품공업으로 나누어 볼 수 있다.
1차 식품공업은 농수산물의 원료를 처리, 가공하여 최종 소비자에게 공급하거나 다른 식품공업의 원료로 제공하고 있어, 소재산업으로서의 역할을 담당한다. 대표적인 제품으로는 제분·정미·곡류 건조가공·유가공·육류·수산물가공 등이 있으며, 부산물을 원료로 제조된 배합사료제품은 농수산업에 다시 투입되기도 한다.
2차 식품공업은 국내 생산 또는 수입된 1차 식품공업 산물 등을 원료로 제빵·제면·제당·조미료 등을 생산한다. 3차 식품공업은 각종 1·2차 산품 등을 포함한 원료를 투입하여 식품의 가공도를 더욱 높이는 부문으로, 기호식품·조미식품·기능성 식품 등이 주요 생산품이다. 여기에서는 소비자 기호에 부응하는 신제품개발과 식품의 보전성·안정성·신선도를 강화시켜 주는 기술개발이 가장 중요한 요소이다.
이러한 산업구조를 지닌 식품공업은 다음과 같은 역할을 담당하고 있다.
첫째, 농림수산물의 수집·저장·유통을 통하여 식품원료의 변질 및 부패를 방지하고 농림수산물의 보존성을 높여 농수산물에 대한 안정적인 판로 제공과 식품원재료의 지역적·시간적 수요와 공급의 불균형 완화로 가격 안정에 기여한다. 동시에 식량 자원의 이용도를 높이고 원료의 부가가치를 증대시킨다.
둘째, 소비자의 기호도에 부응하기 위한 다양한 제품의 식품을 개발하고 제조 가공하고 공급하는 역할을 한다.
셋째, 냉장기술의 개선과 합리적인 가공방법의 개발 및 보급으로 식품의 저장 손실을 적게 함으로써 합리적인 유통을 보장하고 이윤의 편의성을 부여한다.
넷째, 운송·저장·포장·판매 등의 관련 서비스 부문을 합쳐 광범위한 고용 및 소득의 창조와 분배의 기회를 제공한다.
따라서 식품산업은 생산자와 소비자를 매개로 하는 연결고리에 머물기보다는 독자적인 경제행위를 수행하는 경제 주체의 하나이다. 경제 주체로서 식품산업이 행하는 모든 경제활동은 국민경제의 다른 부문에 영향을 미치게 되며, 반대로 다른 부문의 변화에 의해 영향을 받는, 이른바 유기적 관계를 형성하고 있다
내부구조[편집]
대중의 소비성향이 전분질 편향에서 점차 단백질 식품의 다량 섭취로 옮겨가면서 각종 음료를 중심으로 한 기호식품이나 인스턴트 식품을 찾는 방향으로 소비취향이 달라지고 있다. 그 결과 식품공업을 경영하는 기업의 성장도에 변화가 발생하고 식품공업의 내부구조를 변화시킨다. 즉, 기업은 1차 제품만을 생산하는 종래의 방식에서 탈피하여 2차 가공식품의 분야를 포함, 개발하는 경영의 다각화를 추구하고 수입원료에 의존하는 기업은 대형 임해(臨海)공장을 건설하여 원료의 대량 조달을 용이하게 하거나 또는 1차 제품으로부터 다양한 2차 제품에 이르기까지 일관생산하는 콤비나트형태를 갖추는 경향도 있다. 식품공업 그 자체는 세계의 제조공업 중에서도 유력한 산업분야에 속하고 있다. 유럽이나 미주(美洲)지역의 식품공업은 매머드화한 것이 많아서 『포춘(Fortune)』지에 의한 세계제조공업 200개 회사에 대한 매상고 랭킹에서도 유닐리버(Unilever Ltd, Unilever, N. V.), 스위프트(Swift & C0.), 내셔널 데어리(National Dairy Products Corp.), 네슬레(Nestle Alimentana S. A.), 제너럴푸드(General Foods Corp.) 등 식품업체가 상위를 점하고 있다. 한국의 식품공업 규모는 아직 세계수준에 비하면 미약할 뿐 아니라 기업의 자본력·신제품 개발능력·생산의 다각화·해외시장 진출 등에 있어 이제 겨우 초기단계에 있는 실정이다. 더욱이 원료가격 면에서나 시장침투력 등에서 경쟁력이 타산업 또는 타국과 비교하여 상대적으로 불리한 위치에 있다.
종류[편집]
식품공업에는 크게 농·축·수산물 가공업과 음료 제조업으로 구분하여 생각하는 것이 일반적이다. 따라서 엄밀한 의미에서는 음식품 공업이라고도 한다. 한국 표준산업 분류나 광공업 통계조사 분류에서는 음료식품 및 담배제조업(광공업 통계조사 분류기호 31, 이하 같음)이라고 하여 이를 다시 식료품 제조업(311∼312), 음료품 제조업(313) 및 담배 제조업(314)으로 구분하고 있다. 식품공업에서 제조하는 품종은 극히 다양하나 산업분류상 다음과 같이 12개 종류로 세분하고 있다. (1) 식육 가공업(3111) ― 도살·고기가공·고기통조림·햄·베이컨 등 (2) 낙농제품 가공업(3112) ― 버터·치즈·분유·연유·아이스크림 등 (3) 과일·야채가공업(3113) ― 건조과일·절인과일·젤리·젬·과일 및 야채통조림 등 (4) 수산물 가공업(3114) ― 건조오징어·건멸치·건명태·김·수산물통조림 등 (5) 식용유 제조업(3115) ― 쇠기름·고래기름·대두유·참기름·마가린 등 (6) 도정 및 제분업(3116) ― 압맥·쌀겨·밀가루 등 (7) 제당·제과업(3117, 3118, 3119) ― 떡·식빵·케이크·국수·당면·라면·정당(精糖)·엿·포도당·설탕과자·초콜렛 등 (8) 조미료 제조업(31212, 31213) ― 간장·된장·메주·소스·식초·글루타민산 소다 등 (9) 배합사료(3122) (10) 기타 식품(31211, 31214, 31219) ― 얼음·녹말·두부·콩나물·정제소금·한천·색소·이스트 등 (11) 알코올·음료 제조업(3131∼3136) ― 주정(酒精)·소주·포도주·맥주·탁주·청주·누룩 등 (12) 청량음료(3137, 3138) ― 사이다·콜라·쥬스·분말 커피·홍차·분말 인삼 등. 이상의 분류 중 (1), (2), (3), (4)에서 통조림 제품류만을 뽑아서 별도의 통조림가공업을 분류하기도 하며, 수산물에서는 그 신선도(新鮮度)를 유지하는 것을 전문으로 하는 냉동·냉장업을 독립시켜서 보기도 한다.
경영의 조건[편집]
식품가공업은 주로 농·축·수산물을 원료로 하기 때문에 원료의 수급사정에 있어 양적으로나 시기적으로 원활을 기해야 함이 기업존립의 필수조건이 된다. 물론, 공장 입지로서는 용수나 교통 등 기초조건을 충족할 수 있도록 되어야 할 것은 재론의 여지가 없으나, 농산가공품은 그 원가(原價)구성에 있어서 원재료의 비중이 높으므로 원료가격에 약간의 기복만 있어도 기업경영의 안정조건에 심대한 영향을 미친다. 보통 공장입지로서는 ① 원료생산지 입지공장, ② 소비지 입지공장, ③ 중간지 입지공장(立地工場)의 3가지 형태를 생각할 수 있다. 원료생산지 입지공장에서 가공원료의 특성인 저장성의 곤란이 문제가 되거나 원료비보다 수송비 비중이 큰 경우에 공장 설립장소를 원료생산지 근처에 잡는 것이며, 소비지 입지공장은 비교적 저장이 용이한 원료나 1차 가공을 거친 조가공품(粗加工品)을 원료로 하며 제품의 판로가 전국에 미치기보다는 인구집중지대·특정기호지역 등으로 편재하게 될 때의 입지선택 유형이다. 중간지 입지공장은 대개 큰 규모의 공장에 유리하며, 원료도 전국 여러 지역에서 수집하여야 한다든가 판로를 전국 단위로 분산시킬 수 있는 경우의 입지선택 유형이다.
한국 식품산업의 현황[편집]
2022년 국내 식품산업 생산실적이 최초로 100조 원을 돌파한 가운데 전년(93조 1,580억 원) 대비 12.7% 증가(105조 110억 원)했고, 최근 5년(’17년~’21년) 연평균 증가율(5.5%)과 비교해 약 7.2%p 높은 증가율을 보이는 등 꾸준한 성장세이다.
2022년 식품산업 생산실적은 국내 총생산(GDP)* 대비 4.9%, 국내 제조업 총생산(GDP) 대비 19.1%를 차지했다.
식품 등 생산실적은 67조 7,062억 원으로 전체 생산실적의 64.5%를 차지했으며, 전년(59조 7,871억 원) 대비 13.2% 증가해 최근 5년 연평균 증가율(5.2%)보다 약 8%p 더 높았습니다. 축산물 생산실적은 34조 4,998억 원으로 전체 생산실적의 32.9%를 차지했으며, 전년(30조 6,589억 원) 대비 12.5% 상승해 최근 5년 연평균 증가율(5.5%)보다 약 7%p 더 증가했다.
2022년 음식료품 생산자 물가지수도 최근 5년(’17년~’21년) 연평균 증가율(1.6%)보다 약 7.3%p 높은 증가율을 보이며, 생산액 증가에 영향을 미쳤다.
- 특징
- 가정간편식 생산실적은 4조 4,616억 원으로 전년(3조 9,097억 원) 대비 14.1% 증가했다. 가정간편식 중 간편조리세트(밀키트)는 전년(538억 원) 대비 228.3%(2,090억 원), 즉석조리식품(가공밥, 국, 탕 등)은 전년(2조 1,084억 원) 대비 8%, 즉석섭취식품(도시락, 김밥 등)은 전년(1조 5,341억 원) 대비 12.4%, 신선편의식품(샐러드, 절단과일 등)은 전년(2,134억 원) 대비 17.5% 증가해 가정간편식 시장의 전반적인 성장세를 확인할 수 있었다.
- 2식물성유지류의 지난해 생산실적은 2조 1,377억 원으로 전년(1조 6,056억 원) 대비 33.1%, 밀가루류는 1조 5,264억 원으로 전년(9,954억 원) 대비 53.3% 증가했으며, 생산량 증가율에 비해 생산액이 매우 큰 폭으로 증가한 것을 확인할 수 있었다. 이는 러시아-우크라이나 전쟁 장기화, 기후변화 등 최근 국제정세 변화로 식품 원료 수급상황이 불안정해짐에 따라 원료 수입의존도가 높은 품목인 식물성유지류(팜유, 대두유 등)와 밀가루류의 생산단가 상승에 영향을 미쳤기 때문으로 분석된다.
- 포장육‧양념육류 등 식육제품 여전한 강세. 축산물 생산실적은 34조 4,998억 원으로 전년(30조 6,589억 원)에 비해 12.5% 증가했으며, 국내 식품 생산에서 식육제품이 최근 5년간(’18~’22) 여전히 강세를 보이고 있다.
- 홍삼 부동의 1위, 비타민·무기질 제품에 대한 지속적인 관심, 단백질 제품 생산실적 크게 증가. 건강기능식품의 생산실적은 2조 8,050억 원으로 전년(2조 7,120억 원) 대비 3.4% 증가했으나 최근 5년 연평균 증가율(’17년~’21년) 보다는 12.9%p 낮은 증가율을 보였다. 이는 코로나19 상황에서 건강을 중시하는 소비 성향으로 증가하던 성장세가 사회적 거리두기가 해제되면서 둔화된 것이 주된 원인으로 추정된다.
- 생산실적 1조 원 이상 업체 전년 대비 3개 사 증가, 상위 순위 변동. 제조업체별 생산실적 1조 원 이상 업체는 식품제조·가공업체 8곳과 축산물가공업체(유가공업체) 1곳으로 총 9곳으로 나타났으며, 작년보다 식품제조·가공업체 3곳(삼양식품㈜, ㈜삼양사, 대상주식회사)이 추가됐다. 1위는 지난해와 같이 '씨제이제일제당㈜'이 차지했으며, 전년(2조 3,217억 원) 대비 30.3% 증가한 3조 243억 원 상당의 생산실적을 기록했다. 2위는 전년도 3위였던 '㈜농심'(2조 2,280억 원)이 차지했고, 3위 '롯데칠성음료 주식회사'(2조 2,196억 원), 4위와 5위는 각각 전년도와 같이 '하이트진로 주식회사'(1조 6,689억 원), '㈜오뚜기'(1조 3,580억 원) 순으로 뒤를 이었다. 6위는 라면 등에 들어가는 소스류 제품의 생산이 증가한 '삼양식품㈜'(1조 1,786억 원)이 차지했으며, 7위는 전년도 6위였던 '서울우유협동조합'(1조 1,194억 원), 8위는 '㈜삼양사'(1조 234억 원), 9위는 '대상주식회사'(1조 76억 원) 순이었다.
식품산업 트렌드[편집]
- 간편식, 식음료 시장의 새로운 대세로 급부상
최근 식품업계에서 가장 주목받는 시장은 '간편식'이다. 국내 간편식 시장규모는 2012년 9,529억 원에서 2014년에는 1조3,000억 원으로 늘어났고 지난해는 2조원을 돌파한 것으로 추정된다. 연평균 두 자릿수 이상의 고성장이다. 올해에도 1인 가구 확대, 가격 경쟁력과 편의성을 통한저가 외식 대체 효과 등에 힘입어 꾸준한 성장이 기대된다. 기존 식품업체와함께 대형마트 등도 자체 브랜드(PB)를 앞세워 시장에 합류해 치열한 신제품출시 경쟁이 이어질 것으로 보인다.
이 같은 간편식 시장의 성장은 1인 가구 증가와 여성의 사회활동 확대에 따른것으로 풀이된다. 2016년 1인 가구는 523만 가구로 전체의 27.6%에 이르고 2020년엔 30%로 높아질 것으로 예상된다. 또 일하는 여성이 늘면서조리시간이 짧은 간편식에 대한 소비는 커질 수밖에 없을 것이다. 간편식 시장은 식품 대기업은 물론 유통업체까지 뛰어들면서 가파른 성장세를기록하고 있다. 이에 따라 업체 간 경쟁 격화도 불가피하며, 얼마나 많은 히트상품을 내는지에 따라 업체별 희비도 갈릴 전망이다.
- 프리미엄 식품시장의 확대
최근 식음료 시장에는 프리미엄 제품과 다양한 맛 출시 흐름도 이어질 것으로보인다. 식품업계는 소비자들이 가격보다 제품의 질을 생각하는 시기가 도래하면서 앞으로 프리미엄 라면, 맥주, 초콜릿 등 식품업계의 고가 제품들이치열한 경쟁을 벌일 것으로 예상하고 있다. 장기 불황이 지속되며 소비자들의 지갑이 더 얇아졌음에도 가격이 높은 프리미엄 제품이 오히려 늘어나고 있는 것은 식품이 자동차, 가방, 옷 등 다른물건 대비 저렴한 가격으로 '작은 사치'를 즐길 수 있는 품목이기 때문이다. 프리미엄 식품은 기존 식품보다는 가격이 비싸지만, 백화점, 호텔 레스토랑이나 커피전문점보다는 저렴하게 비슷한 수준의 음식을 즐길 수 있어인기를 더욱 끌 것으로 보인다.
- 친환경, 웰빙 식품시장의 대중화
최근 안심 먹거리에 대한 니즈와 친환경 생활 제품의 대중화가 이어지면서유기농 식품에 대한 소비자들의 관심이 커졌다. 장기화된 경기 불황으로 인해소비패턴이 실속 위주의 가성비를 중시하는 경향을 띠고 있지만 웰빙을 강조하는 풍토 속에서 건강을 위한 소비는 갈수록 증가하고 있기 때문이다. 이에 유기농 및 국내산 재료를 사용해 믿고 먹을 수 있는 친환경 웰빙식품에대한 수요가 급격히 증가했는데, 농림축산식품부와 (사)농식품신유통연구원에 따르면 지난해 친환경 농식품 소매판매 현황을 조사한 결과 판매장은 전년보다 7.7% 늘어난 5,366곳, 판매액은 7.5% 늘어난 1조 3,500억 원으로 조사됐다. 이러한 추세에 맞춰 식음료업체들이 유대인들의 율법에 따라 만든 식품인증제도인 '코셔(KOSHER)인증'에 주목하고 있다. 코셔 인증은 최종 제품뿐만 아니라 원재료부터 가공절차까지 식품제조의 전 공정에 부여되는것이 특징이다.
이런 엄격한 기준 때문에 코셔는 전 세계적으로 웰빙 식품의 대명사로 간주되고 있으며, 최근에는 유기농 마크보다 인지도가 좋게 조사될 만큼 신뢰도가 높다. 때문에 미국과 캐나다, 유럽 등에서 안전성과 신뢰도를 쌓아널리 활용되고 있다. '사람의 건강과 지구의 환경까지 생각한다'라는 로하스(lifestyles of health and sustainability) 개념을 가진 소비자들은 객관적인 가격보다 주관적인가치를 더 중요하게 생각하므로 높은 효용으로 소비자를 만족시키는 식품기업이 승승장구할 것으로 예상된다.
- K-푸드의 글로벌 공략 확대
K-푸드의 글로벌화 바람이 거세다. 식품기업들의 글로벌 시장 공략과 국가차원의 산업육성 정책이 한류 열풍과 상승작용을 일으키며 글로벌 식품시장의차세대 주역으로 성장하기 위한 용트림을 하고 있다.
한국경제의 저성장 기조와 함께 내수시장이 포화상태에 다다르자 주요 식품대기업들이 일찌감치 해외시장으로 눈을 돌렸다. 식품기업들은 전통적인 주력시장인 미국, 유럽, 일본은 물론이고 신흥시장인 중국과 동남아, 그리고170조 원에 달하는 이슬람 식품시장까지 앞다퉈 영토확장에 나서면서 시장을 키우고 있다. 사실상 K-푸드는 전 세계인의 식탁에 오를 수 있는 기반을 갖췄다.
자유무역협정(FTA)을 통한 글로벌 식품시장의 잇따른 문호개방도 K-푸드글로벌화의 전망을 밝게 한다. 주요 식품시장인 미국, 유럽연합(EU)과는 이미 5∼6년 전에 FTA가 발효됐다. 지난해에는 세계 최대 식품시장인 중국, 동남아의 떠오르는 식품시장 베트남과도 FTA가 각각 발효되어 문호가 활짝열렸다. 중국에서는 '식품 안전'과 함께 건강을 위한 '완전식품'이라는 점이부각되면서 최근 K-푸드의 인기가 날로 치솟고 있다.
정부의 식품산업 육성 및 지원정책도 K-푸드 글로벌화에 힘을 싣는다. 정부는K-푸드를 대한민국의 미래를 책임질 신성장동력 산업으로 삼아 대대적인 산업육성 및 글로벌화 지원정책을 마련해 추진하고 있다. 식품을 규제에서진흥대상으로 전환하고 산업 활성화를 가로막는 각종 규제를 대대적으로 혁파하고 있다. 동시에 식품산업 관련 연구개발비 등 각종 재정적 지원을 크게늘리고 있으며 FTA 체결로 해외진출의 기반을 넓히는 데도 주력하고 있다. 한국영화와 TV 드라마, 여기에 음악이 이미 한류를 선도하는 가운데 이 꿈을 완성할 종결자가 바로 K-푸드가 될 것이다.
급변하는 미래기술과 융합시대의 선제적 대응[편집]
식품산업 분야에서도 IoT(Internet of Thing, 사물인터넷) 시대에 맞는 혁신적 기술이 도입되고 있다. 식품 생산·운송·저장·판매에 이르는 전 과정에온도·습도·위치정보를 실시간으로 감지하는 센서가 함께 따라다녀 개별 식품의 안전품질정보를 인터넷을 통해 실시간으로 알려준다. 이 기술은 국내식품전문 국책연구기관인 한국식품연구원에서 식품에 IoT를 비롯한 정보통신기술을 융합해 착수한 유푸드(u-Food) 프로젝트로 구현됐다.
가까운 미래에는 IoT 기술과 함께 가상·증강현실 기술이 식품산업에 융합된다. 실시간 식품정보 스마트 디스플레이가 가능해질 것이다. 식품정보 스마트 디스플레이란 실제로 존재하는 식품 위에 식품의 원산지이력, 품질영양정보, 레시피, 선호도 등 다양한 정보를 가상으로 혼합해 보여주는 기술이다.
21세기형 도깨비 방망이로 불리는 3D프린터도 식품산업으로 그 영역을 확장하고 있다. 원료와 설계도만 있으면 뭐든지 3차원으로 인쇄해내는 3D프린터를 활용해 식용 가능한 식품을 인쇄하려는 시도가 잇따르고 있으며, 많은 다국적 식품기업들이 3D프린팅 기술과 식품 산업의 접목에 연구 역량을모으고 있는 상태다. 이미 시제품 단계의 제품이 다수 개발돼 있으며, 몇몇 업체는 2016년 상용제품 출시를 목표로 막바지 기술고도화에 박차를 가하고있다. 음식을 조리하지 않고 인쇄하는 시대가 눈앞으로 다가온 것이다.
참고자료[편집]
- 〈식품산업〉, 《위키백과》
- 〈식품공업〉, 《한국민족문화대백과》
- 강상욱딜로이트안진회계법인감사본부상무, 〈국내 식품산업의 현황 및 대응 방안〉, 《딜로이트》, 2016
- 박담이 기자, 〈2022년 국내 식품산업 100조 원 돌파…GDP 대비 약 5% 차지]〉, 《GEN 주한외국기업뉴스》, 2023-07-27
- 〈집밥 열풍에 호황 맞은 식품업…1등 노리고 벌어지는 왕좌의 게임〉, 《매거진한경》, 2020-05-26
같이 보기[편집]
