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크림수프
크림수프(Cream Soup)는 크림을 써서 걸쭉하게 만든 수프를 말한다.
개요[편집]
크림수프는 크림, 라이트 크림, 우유를 주재료로 사용하여 준비된 수프이다. 즉, 화이트 루와 우유를 이용해 간단하게 끓이는 수프이다. 크림수프가 퓌레가 된 이후처럼 조리 과정의 끝부분에 유제품이 첨가되기도 한다. 한국에서 보통 '수프'하면 떠올리는 음식이다. 크림수프는 양파, 셀러리, 마늘가루, 셀러리솔트, 빠다, 베이컨 드리핑, 밀가루, 소금, 후추, 파프리카가루, 우유, 라이트크림, 육수와 같은 재료가 추가되기도 한다. 그 다음에 다양한 채소나 고기가 곁들여진다. 먹고 남은 채소나 고기가 크림 수프에 들어가기도 한다.[1][2]
역사[편집]
1789년 프랑스 혁명이 발발하기 이전부터 먹어오던 음식으로 추정된다. 정확히는 서민요리 성격이 강한 음식이었는데 프랑스 귀족들은 해산물이나 쇠고기가 들어간 고급 국 요리를 먹었던 반면 이때 일반 백성들은 밀가루에 약간의 버터와 우유를 섞어 만든 루가 들어간 수프를 먹었는데 이것이 바로 크림 수프다.
산업 혁명 당시에 오트밀과 함께 프랑스인들의 국민 수프로 발전되었고 20세기 들어서 영국으로 건너가 커틀릿 식전에 먹는 애피타이저로 변했다.
이후 페리 제독에 의해서 일본이 문호 개방을 한 뒤에 커틀릿이 일본으로 유입되었고 이것이 돈가스로 정착하면서 수프 또한 유입되었고 일제강점기 때 경양식 돈까스집이 생겨나면서 한국에도 정착하게 되었다.[2]
특징[편집]
수프 요리 중 기본 중에 기본이고 여러 수프의 베이스가 되기 때문에 여러모로 알아두면 편하다. 간식으로나 한 끼 식사 대용으로도 대체 가능하고, 적은 재료로 많은 양을 빠르게 만들 수 있으며, 다진 브로콜리를 넣으면 브로콜리 크림수프, 옥수수를 넣으면 크림 콘수프, 쇠고기를 넣으면 쇠고기 수프 등 다양한 배리에이션 활용이 가능하다.
시중에 시즈닝과 분유, 전분 등이 혼합되어 물에 타 끓이기만 하면 되는 인스턴트 형태의 분말 수프는 이 크림수프를 기본 베이스로 하고 있다. 콩소메 계열의 인스턴트 수프는 캠벨 수프로 대표되는 통조림 액상 농축 형태나 마마이트와 같은 페이스트, 다시다 같은 용도로 사용되는 비프스톡, 치킨스톡 같은 고체 형태를 띠고 있다.[2]
조리법[편집]
환자식으로 위에 부담 없이 드실 수 있고 이유식으로도 좋은 하얀 크림수프이다. 이가 나지 않은 영유아의 첫 이유식으로나, 수술을 마친 환자의 첫 음식으로 크림수프를 드시면 좋다.
요리재료
- 주재료 : 밀가루 2큰술(10g), 버터 2큰술(20g), 우유 1/2컵(100ml), 뜨거운 물 1/3컵(70ml)
- 부재료 : 치킨스톡 1/2큰술(5g), 후춧가루(후춧가루 약간), 소금 약간
- 재료설명 : 치킨스톡을 넣으면 감칠맛이 나므로 소금간 대신 치킨스톡을 사용함 (치킨스톡)
- 대체재료 : 치킨스톡 → 소금 (치킨스톡이 없을 경우 소금으로 간을 맞춘다.)
기본정보
- 조리시간 : 15분
- 분량 : 1인분 기준
- 칼로리 : 162kcal (1인분)
요리과정
- 1. 달군 냄비에 버터를 녹인다. 볼에 뜨거운 물과 치킨스톡을 넣고 잘 섞는다.
- 2. 밀가루를 넣어 뭉치지 않도록 주걱으로 저어가며 볶는다. (약한 불에서 빨리 저어가며 볶아야 타지 않는다.)
- 3. 2에 밀가루가 볶아지면 치킨스톡 녹인 물을 붓고 주걱으로 저어가며 끓인다.
- 4. 우유를 넣어 끓이다가 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
음식정보
- 보관온도 : 0~5℃
- 보관기간 : 2일
- 보관법 : 뚜껑을 덮어 냉장 보관하며, 섭취시 재가열하여 섭취하도록 한다.
- 영양성분 (1인분 기준) : 베타카로틴 50.63㎍, 니아신 0.20mg, 나트륨 99.85mg, 단백질 3.99g, 당질 11.86g, 레티놀 65.20㎍, 비타민 A 28.02㎍RE, 비타민 B1 12.36mg, 비타민 B2 0.13mg, 비타민 B6 0.04mg, 비타민 C 0.90mg, 비타민 E 0.28mg, 식이섬유 0.31g, 아연 0.43mg, 엽산 3.42㎍, 인 90.87mg, 지질 11.32g, 철분 0.20mg, 칼륨 218.00mg, 칼슘 98.88mg, 콜레스테롤 36.00mg, 회분 0.86g.[3]
변형[편집]
- 대부분 밀가루를 볶아 루를 먼저 만들라는 레시피가 많은데 물이나 우유를 붓고 나중에 밀가루를 섞는 경우도 있다.
- 라면을 생으로 부숴 먹고 남은 건더기 수프를 넣어주면 나름대로 훌륭한 야채수프가 된다.
- 육포 조각을 우유에 불려놨다가, 우유째로 넣고 끓여주면 육수를 대체할 수 있다.
- 식당에서 먹던 맛이 아니라면, 맛소금으로 간을 하거나 쇠고기 분말 조미료로 간을 하면 매우 흡사한 맛을 낼 수 있다.
- 크림수프에 밥을 말아 먹기도 하는데, 보통 스프밥이라 불린다. 경양식이 고급 음식 분류에 속했던 7~80년대 초반엔 꽤나 고급진 취향으로 통했으나 90년대와 00년대에 들어서부턴 호불호의 대표 영역에 속하게 된 변형으로, 사실 부먹 vs 찍먹 논쟁보다 한 발 앞선 대표 vs놀이 중 하나였다. 다만 철저히 취향에 관련한 문제인데 서로 대립할 여지가 적어 20년대 기준으로 비슷하게 호불호나 괴식 운운에서 이 수프+밥은 자취를 감춘지 제법 된 편이다.
- 위의 수프밥에서 파생된 변형으로, 김밥이랑 먹기도 한다 실제로 과거 오뚜기 스프 광고에서 김밥을 스프에 찍는 장면이 나오기도 한다. 오뚜기는 2022년 옥수수/양송이 스프라면을 컵라면으로 출시하기도 했다.[2]
종류[편집]
비스크
비스크(프랑스어: bisque)는 부드럽고 크리미한 프랑스식 수프이다. 전통적으로는 바닷가재, 게, 새우, 가재 등 갑각류로 낸 쿨리를 사용해 끓이며, 증점제로는 쌀을 쓴다. 현대에는 호박이나 토마토 등 해산물이 아닌 재료로 비스크를 만들기도 한다.[4]
차우더
차우더(영어: Chowder)는 조개 또는 생선과 채소류로 만든 미국식 수프이다. 해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 삶은 수프이다. 조개를 넣으면 조개 차우더, 흰살 생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면 콩 차우더가 된다. 차우더라는 명칭은 영어에서 음식이나 식사를 의미하는 속어 'Chow'에서 비롯되었다는 설과, 프랑스어로 큰 냄비를 뜻하는 'chaudière'에서 비롯되었다는 설이 있다. 이러한 것과 무관하게, 차우더는 미국에서 생긴 요리이다. 캐나다 퀘벡주 마들렌 제도에는 'Tchaude'라는 수프가 있는데, 이것이 차우더와 관계가 있다고 하는 설도 있다.[5]
클램 차우더
클램 차우더(영어: Clam chowder)는 대합이나 가리비를 넣은 미국의 수프로, 대표적으로 맨해튼 클램 차우더와 뉴잉글랜드 클램 차우더가 있다. 맨해튼 클램 차우더는 대합이나 가리비, 소금에 절인 돼지고기, 토마토, 여러 채소를 푹 끓인 수프의 일종이다. 뉴잉글랜드 클램 차우더는 감자와 양파 등의 채소와 크림과 루가 들어간 크림수프이다.[6]
토마토 수프
토마토 수프(Tomato soup)는 토마토를 재료로 하여 만든 수프이다. 뜨겁게 또는 차갑게 드실 수 있으며 다양한 방법으로 만들 수 있다. 질감이 부드러울 수 있으며 토마토, 크림, 닭고기 또는 야채 스톡, 당면, 기타 야채 덩어리 및 미트볼을 포함하는 레시피도 있다. 많은 회사에서는 맛, 분량, 재료가 모두 다른 자체 버전의 토마토 수프를 보유하고 있다.[7]
동영상[편집]
각주[편집]
참고자료[편집]
- 〈크림수프〉, 《네이버 국어사전》
- 〈크림수프〉, 《두산백과》
- 〈크림 수프〉, 《위키백과》
- 〈크림수프〉, 《나무위키》
- 〈크림수프 만드는 법〉, 《음식백과》
같이 보기[편집]
