소금

소금

소금(common salt)은 염화나트륨(NaCl, sodium chloride)을 주성분으로 하는 짠맛의 물질이다. 식염(食鹽, table salt)이라고도 한다. 소금은 체액에 존재하며, 삼투압 유지에 중요한 구실을 하므로 사람이나 짐승에게 중요하다. 그 밖에도, 체액이 알카리성을 띠도록 유지하고 완충물질로는 산과 알칼리 평행을 유지시켜 준다.

바닷물의 약 3%가 염분으로 이루어져 있어 바닷물에서 구할 수 있다. 이는 천연적인 방법이지만, 인공으로도 생산할 수 있다. 물 대신 소금물을 마시면 오히려 갈증을 느낀다.

성분

• 염화나트륨: 소금의 99%를 차지하는 주성분이다. 소금의 짠 맛은 염화나트륨이 타액에 용해되어 생겨난 이온들의 맛이다.
• 불순물: 정제염이 아닌 천연 상태의 소금에는 다양한 불순물이 미량 포함되어 있다. 대부분 미네랄이다.
• 항응고제: 소금이 대기 중의 수분을 흡수하여 덩어리지는 것을 막기 위한 첨가물이다. 알루미늄화규산나트륨, 탄산마그네슘 등이 흔히 사용된다. 입자가 가는 소금에 주로 첨가하며, 소위 “굵은 소금”(입자가 굵은 염화나트륨 결정 형태의 소금)에는 잘 첨가하지 않는다.
• 아이오딘화칼륨: 서구 국가들은 아이오딘 결핍을 예방하기 위해 식염에 아이오딘화칼륨을 첨가하는 경우가 많다. 한국에서는 아이오딘이 풍부한 해산물인 김 및 기타 해조류를 즐겨 먹기 때문에 식염에 아이오딘을 첨가할 필요가 없다.

역사

할레에서의 소금 생산 (1670년)

인간은 소금의 원천이 되는 장소나, 소금을 교역할 수 있는 장소 주위에서 공동체를 형성하는 경향이 늘 있어왔다.

역사를 통틀어 소금의 이용이 문명에 주축이 되어왔다. 보수의 영어 낱말 "salary"(샐러리)는 소금을 가리키는 라틴어 낱말인 Sal에서 비롯되었는데, 이는 로마 군단들이 가끔은 소금으로 보수를 받았기 때문으로, 금의 무게와 가치가 거의 동등했다. 영국에서 -wich로 끝나는 지역 이름은 한때 소금의 원천이었다는 것을 의미하며, 잉글랜드의 샌드위치나 노리치를 예로 들 수 있다. 나트룬 밸리는 북쪽으로까지 이집트 제국을 지원하였던 핵심 지역이었는데, 그 이유는 이름 나트룬에서 말해주듯이 일종의 소금을 공급해 주었기 때문이다.

이 일 이전에도 유럽에서 이와 비슷한 지역으로 불가리아의 솔니차타가 있으며, 기원전 5400년 이후로 소금이 있는 발칸 반도로 알려진 지역인 소금 광산이었다. "솔니차타"라는 이름 자체도 "솔트 워크"(salt work)를 뜻한다.

한국에서는 고구려시대 소금을 해안지방에서 운반해 왔다는 기록이 있고, 고려시대에는 왕실에서 전매제를 운영하였다. 조선시대에는 소금을 생산하는 어민들에게 일정한 세금을 징수하고 자유로운 유통과 처분의 권한을 부여하는 사염제과 국가에서 직접 소금을 굽는 관염제를 병행하였다. 일본식 천일제염법이 개화기에 도입되기 전에는 가마솥에 바닷물을 넣어 끓어 소금을 얻었는데 이를 자염이라고 부른다.

제조법

• 암염(천연으로 산출되는 염화소듐(염화나트륨)의 결정)을 채굴한다. (유럽, 북아메리카)
• 염전에서 천일 제염법으로 만든다. (서유럽, 멕시코, 오스트레일리아, 한국 등)
• 해수를 농축하여 끓여 결정을 분별해낸다. (한국 전통 생산방식 자염)
• 식염천 등의 소금물을 가져와서 끓여 결정을 분별한다.
• 수산화소듐(수산화 나트륨) 또는 탄산소듐(탄산 나트륨)과 염산을 섞어 가열한다.
• 탄산소듐 수용액과 염화 칼슘 수용액을 섞은 후 거르고 가열한다.
• 전기분해 및 이온교환수지 - 전기분해로 나트륨과 염소이온의 선별적인 이온수지막(membrane) 투과를 이용해 99%의 순도에 가까운 정제염을 얻을 수 있다.

성질

녹는점은 약 801℃, 비등점은 약 1400℃이며, 인체의 혈액이나 세포 안에 약 0.71% 들어 있고, 성인의 하루 소요량은 10~20g이다. 인체의 가장 대표적인 전해질. 양념, 식품의 저장, 화학 공업의 원료 따위로 쓴다. 화학적으로는 나트륨 이온(Na⁺)과 염화 이온(Cl⁻)이 결합한 이온 결합 물질 NaCl로 해석하기도 한다. 염화나트륨, 염화소듐, 소듐 클로라이드 등으로 불린다. 구성 성분 대다수가 전해질이기 때문에 물에 녹아 소금물이 되면 전류가 잘 통한다. 여기에 전류를 흘려주면 전기분해가 되면서 +극에서 염소 기체가, -극에서 수소 기체가 발생한다. 음극에서 발생하는 게 소금의 나트륨이 아니라 물의 수소인 것은, Na⁺는 환원되려는 성질이 H⁺보다 훨씬 낮기 때문이다.

맛은 기본적으로 짠맛이지만, 소금의 질이 높으면 각종 미네랄 덕분에 짠맛과 함께 단맛을 느낄 수 있다고 한다. 한편 천일염의 경우 오래 두면 강한 쓴맛이 나는 염화마그네슘이 습기를 빨아들여 녹아 빠져나오면 맛이 더 좋아지며, 이 방법이 효과가 있는 시간은 보통 2~3년 정도다. 이걸 간수가 빠졌다라고 표현한다. 이 간수는 염화마그네슘이 다량으로 함유 되어 있어 단백질을 응고하는 성질을 지닌다. 두부를 만들때 넣는 간수가 바로 이것.

소금을 물에 용해할 경우 온도에 따른 용해도 차이가 거의 없다. 물에 용해되는 대부분의 용질은 온도가 높을 수록 더 많은 양을 용해할 수 있지만 소금은 그 차이가 없는 것. 다만 용해 속도의 차이는 있다.

소금 배터리

소금으로 값비싼 전기차 리튬이온 배터리 양극소재를 대체할 수 있게 됐다. 울산과학기술원(UNIST) 에너지화학공학과 서동화 교수 국제공동연구팀은 고성능 무질서 암염 전극 설계 원칙으로 여겨지던 '리튬 과잉 조성' 원리가 특정 무질서 암염 소재엔 적용되지 않는다는 사실을 최초로 밝혀냈다고 2021년 5월 9일 밝혔다. 리튬 비율을 고가의 전이금속 대비 35%이상 높게 설계하는 리튬 과잉 조성은 전극 성능은 높이지만 동시에 전지의 수명을 줄인다고 알려졌었는데, 연구진이 이 원칙을 뒤집는 물질을 찾아낸 것이다. 캐나다 맥길대학교 재료공학부 이진혁 교수, 미국 MIT 쥐 리 교수가 함께 참여한 이번 연구결과는 에너지재료분야 국제학술지 '어드밴스드 에너지 머터리얼즈' 5월 6일자로 공개됐다.

코발트, 니켈 같은 고가 희귀금속이 다량 포함된 양극재는 전기차 배터리(리튬이온배터리) 셀 가격의 20% 이상을 차지한다. 이 때문에 값싸고 매장량이 풍부한 망간, 철 등이 많이 포함된 무질서-암염 소금결정 소재가 새로운 양극재로 주목받고 있다. 상용소재 대비 용량도 30~50% 이상 커 전기차 뿐만 아니라 신재생에너지 발전 전력을 저장할 대용량 배터리 소재로도 적합하다.

하지만 무질서 암염 양극재의 짧은 수명은 상용화의 걸림돌이었다. 기존 연구에 따르면 이 양극 소재의 고용량 성능을 끌어내기 위해서는 일반 양극재보다 리튬 함량을 높게 설계해야만 했다. 그런데 소재 내 리튬 함량이 높으면 불안정한 산소가 전극 밖으로 잘 새나가 전지 수명이 주는 문제가 있다.

공동연구팀의 연구에 따르면 망간, 바나듐과 같은 특정 금속 기반 무질서 암염 소재는 리튬 함량을 줄여도 고용량 전극의 성능을 그대로 유지할 수 있으며, 수명은 기존 보다 2배 이상 좋아졌다. 반면 니켈이나 코발트 금속 기반 무질서 암염 소재는 기존 이론대로 리튬 함량을 높을수록 전극 성능이 좋다. 연구진은 리튬 함유량이 다른 두 종류의 망간 기반 무질서 암염 소재를 이용한 실험과 밀도범함수 이론 기반의 양자역학 모델링 기법을 통해 기존 이론에 배치되는 이 같은 사실을 밝혀냈다.

참고자료

• 〈소금〉, 《위키백과》
• 〈소금〉, 《나무위키》
• 구본혁 기자, 〈"소금으로 초저가 ‘전기車 배터리’ 만든다!"〉, 《헤럴드경제》, 2021-05-09

같이 보기

• 염화나트륨
• 소금 배터리
• 나트륨이온 배터리
• 설탕

이 소금 문서는 음식에 관한 글로서 검토가 필요합니다. 위키 문서는 누구든지 자유롭게 편집할 수 있습니다. [편집]을 눌러 문서 내용을 검토·수정해 주세요.

생활 : 음식, 반찬 □■⊕, 후식, 의복, 주택, 여가, 관광지, 한국관광지, 세계관광지 국, 찌개, 탕 가츠나베 • 갈비탕 • 감자짜글이 • 감자탕 • 계란감자국 • 고추장찌개 • 곰탕 • 곱창전골 • 국 • 국물 • 국물맛 • 김치가츠나베 • 김치전골 • 김치찌개 • 김치콩나물국 • 김칫국 • 꼬리곰탕 • 꽃게탕 • 나베 • 내장탕 • 누룽지탕 • 다슬기국 • 닭도리탕 • 대구탕 • 도가니탕 • 동태찌개 • 동태탕 • 된장국 • 된장찌개 • 돼지김치찌개 • 두부전골 • 두부찌개 • 똠양꿍 • 만두전골 • 매운탕 • 명란젓찌개 • 뭇국(무국) • 미역국 • 배추국 • 버섯전골 • 보신탕 • 부대찌개 • 북어국 • 불고기전골 • 불낙전골 • 비지찌개 • 뼈해장국 • 사골국 • 삼계탕 • 새우나베 • 새우찌개 • 서더리탕 • 선지국 • 설렁탕 • 소고기국(쇠고기국) • 소고기무국 • 소고기미역국 • 소고기버섯찌개 • 소고기전골 • 순대국 • 순두부찌개 • 스튜 • 시금치된장국 • 시래기국 • 신선로 • 아귀탕 • 알탕 • 어묵탕 • 얼갈이된장국 • 연포탕 • 오이냉국 • 오징어무국 • 우거지국 • 육개장 • 잉어탕 • 잡탕 • 전골 • 지리 • 짜글이 • 찌개 • 참치김치찌개 • 참치찌개 • 청국장찌개 • 추어탕 • 콩나물국 • 콩나물찌개 • 콩나물해장국 • 콩비지찌개 • 탕 • 토란국 • 토장국 • 해물전골 • 해물탕 • 해장국 • 홍합탕 • 황태국 육류 간장치킨 • 갈비 • 갈비찜 • 개고기 • 계란(달걀) • 계란말이 • 계란찜 • 계란프라이(계란후라이) • 고기 • 곱창 • 깐풍기 • 날계란 • 닭강정 • 닭고기 • 닭발 • 대체육 • 돈까스 • 동파육 • 돼지갈비 • 돼지고기 • 돼지비계 • 돼지통구이 • 두루치기 • 뒷다리 • 등심 • 떡갈비 • 막창 • 말고기 • 머리고기 • 메추리알 • 목심 • 바베큐 • 반숙 • 배양육 • 백숙 • 보쌈 • 불고기 • 불닭 • 사태 • 삼겹살 • 설도 • 소갈비 • 소고기(쇠고기) • 수육 • 순대 • 스테이크 • 스팸 • 안심 • 앞다리 • 양고기 • 양념치킨 • 양지 • 어복쟁반 • 오겹살 • 오리고기 • 오향장육 • 우둔 • 육류 • 육사시미 • 육포 • 육회 • 장조림 • 제육볶음 • 족발 • 찜닭 • 채끝 • 축산물 • 치킨 • 칠면조 • 탕수육 • 토끼고기 • 통구이 • 편육 • 푸아그라 • 한돈 • 한우 해산물 가자미 • 가재 • 간고등어 • 간장게장 • 갈치 • 갈치조림 • 개불 • 게 • 게장 • 고갈비 • 고등어 • 고등어구이 • 고등어조림 • 고래고기 • 골뱅이 • 골뱅이무침 • 과메기 • 광어 • 광어회 • 굴비 • 금태 • 김 • 깐쇼새우 • 꼼장어(먹장어) • 꽁치 • 꽁치조림 • 꽃게 • 낙지 • 낙지볶음 • 노가리 • 다슬기 • 다시마 • 대구 • 대구포 • 도미 • 동태 • 맛살 • 멍게 • 메로 • 메로구이 • 멸치 • 멸치볶음 • 명태 • 명태포 • 문어 • 문어숙회 • 물회 • 미더덕 • 미역 • 민물고기 • 민어 • 민어회 • 바닷가재(랍스터) • 뱅어 • 뱅어포 • 병어 • 볼락(긴따루) • 북어 • 붕어 • 삼치 • 삼치구이 • 상어고기 • 새우 • 새우튀김 • 생선 • 생선가스 • 생선구이 • 생선전 • 생선튀김 • 샥스핀 • 성게 • 성게알 • 세꼬시 • 소라 • 수산물 • 숙회 • 스끼다시 • 시사모(열빙어) • 아귀 • 아귀찜(아구찜) • 알 • 알배기 • 양념게장 • 어묵(오뎅) • 연어 • 연어회 • 오징어 • 오징어숙회 • 옥돔 • 우럭 • 우뭇가사리 • 임연수 • 잉어 • 장어 • 장어구이 • 전복 • 전어 • 조기 • 쥐포 • 짝태 • 참치 • 참치회 • 청어 • 칠리새우 • 캐비어 • 킹크랩 • 통조림 • 팔보채 • 해물찜 • 해산물(해물) • 해삼 • 홍어 • 홍어회 • 홍합 • 황태 • 회(사시미) 채소 가지 • 감자 • 감자조림 • 감자찜 • 갓 • 갓김치 • 겉절이 • 고구마 • 고구마찜 • 고들빼기 • 고사리 • 고사리무침 • 고추 • 고추잡채 • 근대 • 김치 • 깍두기 • 깨 • 깻잎 • 낏잎김치 • 나물 • 나물무침 • 나박김치 • 녹두 • 느타리버섯 • 당근 • 대파 • 더덕 • 더덕구이 • 도라지 • 동치미 • 두릅 • 들깨 • 로메인 • 마늘 • 목이버섯 • 무 • 무김치 • 무말랭이 • 무조림 • 물김치 • 미나리 • 방울토마토 • 배추 • 배추김치 • 백김치 • 백목이버섯 • 버섯 • 보쌈김치 • 봄동 • 부추 • 브로콜리 • 비트 • 산삼 • 산양산삼(장뇌삼) • 상추 • 새송이 • 샐러드 • 생강 • 생채 • 섞박지 • 셀러리 • 송이버섯 • 시금치 • 시래기 • 실파 • 쌈 • 쑥 • 쑥갓 • 알로에 • 애호박 • 야채 • 양배추 • 양상추 • 양송이 • 양파 • 얼갈이(얼갈이배추) • 연근 • 연근조림 • 열무김치 • 오이 • 오이김치 • 오이소박이 • 오이장아찌 • 우엉 • 인삼 • 장아찌 • 죽순 • 짠지 • 참깨 • 채소 • 청경채 • 총각김치 • 치커리 • 칡 • 콩 • 콩나물 • 콩나물국 • 토마토 • 트러플(송로버섯) • 파 • 파김치 • 파프리카 • 팥 • 팽이버섯 • 표고버섯 • 피망 • 호박 • 홍삼 • 흑삼 반찬 각설탕 • 간 • 간장 • 감미료 • 강된장 • 겨자 • 계피 • 고명 • 고구마튀김 • 고추가루 • 고추장 • 고추튀김 • 구절판 • 굴젓 • 기름 • 김말이 • 까나리액젓 • 꼴뚜기젓 • 꾸미 • 꿀 • 낙지젓 • 덴푸라(덴뿌라) • 동그랑땡 • 된장 • 두부 • 두부부침 • 두부조림 • 들기름 • 레몬즙 • 마가린 • 멸치젓 • 명란젓 • 물엿 • 밑반찬 • 반찬 • 백설탕 • 버터 • 사카린 • 산적 • 살사 • 삼합 • 새우젓 • 설탕 • 소금 • 식용유 • 식초 • 식해 • 쌈장 • 야채튀김 • 양념 • 양념장 • 양조간장 • 어리굴젓 • 엿기름 • 오징어젓 • 오징어튀김 • 올리브유 • 와사비(고추냉이) • 인공감미료 • 장 • 장아찌 • 장조림 • 잼 • 젓갈 • 조개젓 • 조미료 • 조청 • 지단 • 참기름 • 창란젓 • 청 • 청국장 • 초장 • 치즈 • 카레 • 콩자반 • 탕평채 • 토마토살사 • 튀김 • 튀김가루 • 팜유 • 향신료 • 후추 • 흑설탕 위키 : 자동차, 교통, 지역, 지도, 산업, 기업, 단체, 업무, 생활, 쇼핑, 블록체인, 암호화폐, 인공지능, 개발, 인물, 행사, 일반

산업 : 산업, 산업혁명, 기술, 제조, 기계, 전자제품, 정보통신, 반도체, 화학, 바이오, 건설, 유통, 서비스, 에너지, 전기, 소재, 원소 □■⊕, 환경, 직업, 화폐, 금융, 금융사, 부동산, 부동산 거래, 부동산 정책, 아파트, 건물, 토지 원소 갈륨 • 경수소 • 구리 • 규소 • 금 • 금속 • 금속이온 • 나트륨(소듐) • 나트륨이온 • 납 • 네오디뮴 • 네온 • 니켈 • 동소체 • 동위원소 • 라돈 • 라듐 • 란타넘 • 란타넘족 • 루비듐 • 루테늄 • 리튬 • 리튬메탈 • 리튬이온 • 마그네슘 • 망가니즈(망간) • 바나듐 • 바나듐이온 • 방사성 동위원소 • 백금 • 베릴륨 • 붕소 • 브로민 • 비소 • 비철금속 • 사마륨 • 산소 • 삼중수소 • 세슘 • 셀레늄 • 수소 • 수소이온 • 수은 • 스칸듐 • 아르곤 • 아연 • 아연이온 • 아이오딘(요오드) • 악티늄 • 악티늄족 • 안정 동위원소 • 알루미늄 • 염소 • 오가네손 • 우라늄 • 원소 • 원자 • 은 • 인 • 저마늄(게르마늄) • 전이금속 • 전이후금속 • 전형금속 • 제논 • 족 • 주기 • 주기율표 • 주석 • 준금속 • 중금속 • 중수소 • 지르코늄 • 질소 • 철 • 초우라늄 • 카드뮴 • 칼륨(포타슘) • 칼슘 • 코발트 • 코페르니슘 • 크로뮴(크롬) • 크립톤 • 타이타늄(티타늄) • 탄소 • 탄소-14 • 텅스텐 • 토륨 • 팔라듐 • 플루오린 • 플루토늄 • 할로젠(할로겐) • 핵종 • 헬륨 • 헬륨3 • 황 화합물 LNO • pH • 갈륨비소 • 강 • 강철 • 경수 • 고분자 • 공유결합 • 과산화수소 • 과산화은 • 그래핀 • 금속결합 • 금속산화물 • 뉴세라믹 • 단백질 • 단일결합 • 두랄루민 • 디메틸 카보네이트 • 리간드 • 리튬 니켈 산화물 • 리튬산화물 • 리튬인산철 • 리튬 코발트 산화물 • 리튬 티타늄 산화물 • 메탄올 • 메탈실리콘 • 메테인 • 무기화합물 • 무쇠(주철) • 무수수산화리튬 • 물 • 반응식 • 벤젠 • 분자 • 분자량 • 분자식 • 불소 • 불화리튬(플루오린화 리튬) • 불화수소 • 붕산리튬 • 뷰텐(부틸렌) • 비금속 • 산 • 산성 • 산화물 • 산화은 • 산화제 • 산화철 • 산화칼슘 • 산화코발트 • 삼중결합 • 삼중수 • 상대이온 • 선철 • 설탕 • 세라믹 • 셀룰로이드 • 소금 • 수산화나트륨 • 수산화니켈 • 수산화리튬 • 수산화물 • 수산화아연 • 수산화이온 • 수산화칼륨 • 수산화칼슘 • 수산화코발트 • 수소결합 • 수증기 • 순물질 • 순철 • 실리카(이산화규소) • 실리콘 (규소) • 실험식 • 아미노산 • 아세테이트 • 아세트산 • 아세틸렌 • 아이소프렌(이소프렌) • 아크릴로나이트릴 • 알칼리 • 알칼리성 • 알코올 • 암모니아 • 얼음 • 에탄올 • 에테인 • 에틸렌 • 에틸렌 카보네이트 • 연철 • 염 • 염기 • 염기성 • 염산 • 염화나트륨 • 염화마그네슘 • 염화비닐라이덴 • 염화수소 • 염화칼륨 • 염화칼슘 • 올레핀 • 옹스트롬 • 요소 • 요소수 • 유기화합물 • 유리탄소 (free carbon) • 유리탄소 (glassy carbon) • 이산화망가니즈 • 이산화탄소 • 이산화티타늄 • 이소부틸렌(아이소뷰텐) • 이오노머 • 이온결합 • 이중결합 • 인산 • 인산리튬 • 인산염 • 인산철 • 인조흑연 • 일산화탄소 • 전기화학반응 • 중수 • 증류수 • 질산 • 질산나트륨 • 질산염 • 질산칼륨 • 질화리튬 • 질화물 • 착이온 • 천연흑연 • 청동 • 초분자 • 카르빈 • 카보네이트(탄산염) • 카본블랙 • 킬레이트 • 탄산 • 탄산나트륨 • 탄산리튬 • 탄산에틸렌 • 탄산이온 • 탄산칼륨 • 탄산칼슘 • 탄소강 • 탄소나노튜브 • 탄소화합물 • 탄화규소 • 탄화수소 • 특수강 • 페놀 • 페라이트 • 페로브스카이트 • 폴리부틸렌 • 폴리아미드 • 풀러렌 • 프로포폴 • 프로필렌 • 하이니켈 • 합금 • 홑원소물질 • 화학 • 화학결합 • 화학반응 • 화학반응식 • 화학식 • 화합물 • 환원제 • 황동 • 황산 • 황산니켈 • 황산망간 • 황산코발트 • 황화리튬 • 황화물 • 흑린 • 흑연 위키 : 자동차, 교통, 지역, 지도, 산업, 기업, 단체, 업무, 생활, 쇼핑, 블록체인, 암호화폐, 인공지능, 개발, 인물, 행사, 일반