고기만두

고기만두

고기만두(Gogimandu, 肉餃子)는 고기소를 넣어 빚은 만두를 말한다. 또는 주로 생선의 살을 소로 하여 빚은 만두를 말한다.

개요

고기만두는 밀가루를 반죽해 얇게 만든 피에 고기나 채소로 만든 소를 넣고 빚어서 만든 음식이다. 만두피나 만두소의 재료, 익히는 방법에 따라 다양한 만두가 있다. 고기만두는 만두소로 소고기나 돼지고기를 다지고 여기에 약간의 채소를 넣어 만든 것이다. 만두(饅頭, Dumplings)는 밀가루 따위를 반죽하여 소를 넣어 빚은 음식을 말한다. 삶거나 찌거나 기름에 튀겨 조리하는데, 떡국에 넣기도 하고 국을 만들어 먹기도 한다. 밀가루 등을 반죽하여 얇게 민 만두피에 채소와 고기 등의 소를 넣어 빚은 한국 요리이다. 한국에서는 밀가루피에 고기, 두부, 채소 등 소를 넣어 조리한 모든 음식을 통칭한다. 고기와 채소가 아닌 단팥 등을 넣은 것은 보통 찐빵이라 한다. 고려시대에 중국에서 전래된 것으로 추정된다. 여러 가지 방법으로 조리할 수 있으며, 한반도 내 지역마다 여러 가지 종류의 만두가 있다. 과거 궁중 요리에 속했으나, 이제 슈퍼마켓이나 음식점, 분식집, 포장마차에서, 또는 길거리 음식으로 흔히 볼 수 있다. 이웃 나라인 중국과 일본 등 다른 여러 문화권에도 만두와 비슷한 만두류 요리가 존재한다.

좁은 의미가 아닌, 넓은 의미의 만두는 한 가지로 정의내리기 힘들다. 만두의 문화를 공유하는 동북아시아부터, 동남아시아, 중앙아시아, 남아시아, 동유럽, 남미까지, 만두에 대한 국가별 정의와 명칭은 실로 제각각인데, 왜냐하면 이미 고대에 이러한 요리 방법이 각국으로 전해진 이후 각 나라마다 독창적인 발전을 해왔기 때문이다. 고려 시대~조선 시대 발효한 밀가루피를 사용해 희고 둥글게 만든 음식을 부르는 명칭은 보통 상화(霜花)였다. 이는 중앙아시아 등에서 주로 먹는 삼사에서 유래했다고 한다. 하지만 이것이 정확한 이름은 아니었는지 기록에는 雙花, 雙下, 床花 등으로 혼재되지만 대략 상화병(霜花餠)이라는 이름이 일반적이라고 보면 된다. 발효하지 않은 피를 사용한 것은 대략 만두라고 했는데 이외에도 수고아나 병시가 있고 편식(扁食)이라는 단어가 들어와 조선후기에는 편수(片水)가 되었는데 지금은 사각 또는 삼각형의 개성만두를 지칭하는 것으로 바뀌었다.

조리법

분식집이나 만두집에서 잘 팔리는 고기만두이다. 여러 야채와 고기가 듬뿍 들어가 영양만점이며 집에서 만들어 더욱 맛있는 고기만두, 가족과 함께 만들어 즐겨볼 수 있다.

요리재료

• 주재료 : 쇠고기(다진 쇠고기) 70g, 두부 150g, 숙주나물 2줌(50g), 당면 100g, 돼지고기(다진 돼지고기) 70g, 만두피 15장(150g), 애호박 1/7개(40g), 양파 1/4개(50g)
• 부재료 : 달걀 1개(50g), 대파(다진 대파) 1큰술(10g), 마늘(다진 마늘) 1/2큰술(5g), 후춧가루(후춧가루 약간), 참기름 1큰술(15ml), 소금 1작은술(3g), 깨소금 약간
• 대체재료 : 호박 → 부추 (호박이나 부추로 제철 야채를 넣으면 된다.)

기본정보

• 조리시간 : 60분
• 분량 : 8개 기준
• 칼로리 : 520kcal (1인분)

요리과정

1. 두부 칼등으로 눌러 으깬 후 젖은 면보에 넣고 물기를 꼭 짠다.

2. 끓는 물에 넣어 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 1cm 폭으로 썬다. 숙주는 끓는 물에 넣고 데친다. 체에 밭쳐 한 김 식힌 후 물기를 꼭 짜고 1cm 폭으로 썬다.

3. 돼지고기와 쇠고기는 곱게 다진다. 달걀은 잘 풀어 달걀물을 만든다.

4. 큰 볼에 두부, 숙주, 당면, 돼지고기, 쇠고기, 달걀, 대파, 마늘, 후춧가루, 참기름, 소금, 깨소금을 넣고 잘 치대어 만두소를 만든다.

5. 만두피에 만두소를 올린 후 가장자리에 물을 바른다. 반으로 접어 붙인 후 양끝을 모아 물을 묻히고 붙여 만두를 빚는다.

6. 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 만두를 넣고 10~15분간 찐다.

음식정보

• 보관온도 : -20℃~0℃
• 보관기간 : 7일
• 보관법 : 찌지 않은 고기만두는 만든 상태에서 덧밀가루를 발라 밀폐 용기에 담아 냉동 보관한 후 섭취시 쪄서 섭취한다.
• 영양성분 : 8개 기준으로 베타카로틴 177.10㎍, 니아신 7.99mg, 나트륨 1,492.31mg, 단백질 47.16g, 당질 74.61g, 레티놀 59.85㎍, 비타민 A 89.18㎍RE, 비타민 B1 1.02mg, 비타민 B2 0.54mg, 비타민 B6 2.06mg, 비타민 C 32.76mg, 비타민 E 6.35mg, 식이섬유 9.24g, 아연 5.67mg, 엽산 62.27㎍, 인 585.26mg, 지질 36.30g, 철분 10.37mg, 칼륨 835.71mg, 칼슘 352.24mg, 콜레스테롤 247.30mg, 회분 8.48g.

참고자료

• 〈고기만두〉, 《네이버 국어사전》
• 〈만두〉, 《위키백과》
• 〈만두〉, 《나무위키》
• 〈고기만두〉, 《음식백과》
• 〈고기만두 만드는 법〉, 《음식백과》

같이 보기

• 고기
• 만두
• 반죽
• 밀가루
• 만두피
• 만두소
• 분식집
• 만두집

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