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두리안
두리안(durian)은 봄바카과의 상록 교목이다. 높이는 20 ~ 30미터이며, 잎은 긴 타원형이고 끝이 뾰족한데 질기다. 3 ~ 4월에 큰 황백색 꽃이 피고 열매는 크고 굵은 가시가 많으나 과육은 매우 달아 식용한다. 말레이반도에서 재배한다.[1]
개요
두리안은 원산지는 알려져 있지 않다. 과일 중의 왕자라는 별명을 지닌 크고 맛있는 열매를 생산하지만, 양파 썩은 냄새가 나므로 싫어하는 사람도 있다. 높이 20 ~ 30m이며 가지가 굵다. 잎은 어긋나고 두꺼우며 긴 타원형으로 가장자리가 밋밋하고 길이 12 ~ 18cm이며 뒷면에 갈색 비늘조각이 있다. 꽃은 3 ~ 4월에 피고 원줄기와 큰 가지에 달리며 백황색이다. 열매는 지름 20 ~ 25cm이고 타원형이거나 거의 둥글며 7 ~ 8월에 갈색으로 익고 굵은 가시가 밀생한다.
과육(果肉)은 연한 황색이며 매우 달기 때문에 식용 또는 잼으로 만든다. 종자도 식용 또는 약용하여 강정제로도 쓰이는데, 술과 함께 먹는 것은 금지되어 있다. 목재는 가벼워서 건축재 · 합판으로 이용된다. 인도 · 미얀마 ·말레이시아 등지에서 재배된다.[2]
역사
두리안의 기원과 전파 두리안은 동남아시아의 열대 우림 지역이 원산지로, 수천 년 전부터 이 지역에서 자생하고 재배되어 왔다. 말레이어로 '가시'를 뜻하는 'duri'에서 유래한 이름처럼, 두리안은 독특한 가시 모양의 껍질로 잘 알려져 있다. 역사적으로 두리안은 보르네오 섬과 수마트라 섬을 중심으로 분포했으며, 점차 말레이 반도와 인도차이나 반도로 전파되었다.
15세기경부터 두리안의 명성이 동남아시아 전역으로 퍼지기 시작했으며, 유럽인들의 동남아 탐험과 함께 서양에도 소개되었다. 19세기에는 영국 식물학자들에 의해 체계적으로 연구되기 시작했으며, 이때부터 두리안의 다양한 품종이 분류되고 기록되었다. 현재는 태국, 말레이시아, 인도네시아가 주요 생산국이며, 이들 국가에서는 두리안 농업이 중요한 산업으로 자리 잡았다.
두리안의 문화적 의미 두리안은 동남아시아 문화에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있다. 많은 지역에서 두리안은 단순한 과일을 넘어 문화적 상징으로 여겨진다. 말레이시아에서는 "Durian kampong"이라 불리는 야생 두리안 축제가 열리며, 이 축제는 지역 사회의 결속을 다지는 중요한 행사이다. 태국에서는 두리안을 "과일의 왕"으로 부르며, 많은 사람들이 두리안 시즌을 기다린다.
두리안은 여러 전설과 민담에도 등장한다. 인도네시아의 한 전설에 따르면, 두리안은 신이 인간에게 내린 선물이라고 한다. 또 다른 이야기에서는 두리안이 마법의 힘을 가진 과일로 묘사되어, 이를 먹으면 특별한 능력을 얻을 수 있다고 전해진다. 이러한 이야기들은 두리안이 동남아시아 문화에서 얼마나 중요한 위치를 차지하고 있는지 보여준다.
현대에 들어서도 두리안의 문화적 중요성은 계속되고 있다. 싱가포르의 에스플라네이드 공연장은 두리안 모양으로 설계되어 있어, 현대 건축에서도 두리안의 영향을 볼 수 있다. 또한, 많은 현대 예술가들이 두리안을 모티프로 한 작품을 만들어내고 있어, 두리안은 전통과 현대를 아우르는 문화적 아이콘으로 자리 잡았다. [3]
상세
- "왜 악취나는 두리안이 '과일의 왕'인가"
두리안은 음식 세계에서 사회적 소동을 일으키는 몇 안 되는 것 중 하나이다. 이른바 "과일의 왕"이라 불리는 두리안은 원산지인 동남아시아 전역에서 진미로 여겨진다.
전 세계적으로 이 강한 냄새를 가진 음식에 대한 관심도 최근 몇 년간 크게 증가했다. 그러나 그럼에도 불구하고 두리안은 사랑받는 만큼이나 혐오받기도 한다. 왜 이렇게 극과 극의 반응을 일으킬까?
- 동등하게 사랑받고 혐오받는 두리안
2023년에 두리안의 국제 시장은 400% 성장했다. 이는 주로 중국에서의 수요 증가 덕분인데, 2017년 이후로 12배나 확장되었다.
비록 폭우와 열파로 인해 수확량이 줄었지만, 2024년의 성장 전망은 긍정적이다.
그러나 모두가 두리안을 좋아하는 것은 아니다. 두리안은 종종 제 동남아시아 친구들과의 대화에서 가시돋힌 주제가 되며, 가족들 간에도 주방에서의 강한 존재감으로 충돌이 발생한다.
두리안은 동남아시아 여러 나라의 호텔과 공공장소에서 금지되기도 한다. 2018년, 인도네시아의 한 비행기는 여행객들이 악취 나는 화물을 제거하라고 요구하여 출발이 지연되었다.
두리안의 맛과 냄새는 설명하기 어려운 것으로 악명 높다. 한 기사에서는 그 냄새를 "황, 하수구, 과일, 꿀, 구운 양파와 썩은 양파"가 혼합된 것이라고 묘사했다.
- 문화적 및 역사적 관점
그 분열적인 특성에도 불구하고, 두리안은 동남아시아 요리와 문화에서 중요한 역할을 한다. 수세기 동안 이 지역의 원주민들은 다양한 종류의 두리안을 지속 가능하게 재배해왔다.
인도네시아 자바에 있는 9세기 불교 사원 보로부두르의 부조 패널에는 두리안이 풍요의 상징으로 묘사되어 있다.
인도네시아 중부 자바의 한 마을에서 열린 2016년 두리안 수확 축하 행사. Shutterstock
말레이시아에서는 사람들의 집 안뜰에서 두리안 나무를 흔히 볼 수 있다. 이 나무들은 세대에 걸쳐 가족들에게 음식, 약, 피난처를 제공하기 때문에 소중히 여겨진다.
두리안은 창조 이야기에서도 등장한다. 필리핀의 한 신화에서는, 동굴에 사는 은둔자 임핏 푸록이 나이든 왕이 신부를 유혹할 수 있도록 특별한 과일을 만들어냈다고 전해진다. 그러나 왕이 그를 결혼식에 초대하지 않자, 화가 난 은둔자는 그 과일에 강한 악취를 저주로 부여했다.
서양에서는 15세기 초 이탈리아 상인 겸 탐험가 니콜로 데 콘티가 처음으로 두리안을 기록하고 관찰했다. 데 콘티는 말레이 군도 전역에서 두리안이 높이 평가된다는 것을 인정했지만, 그 냄새를 구역질 나는 것으로 여겼다.
서양의 초기 두리안 삽화는 네덜란드의 첩보원 겸 지도 제작자 얀 호이헌 반 린스호텐의 1596년 책 '이티네라리오'에서 찾을 수 있다. 저자는 두리안이 처음 열렸을 때 썩은 양파 냄새가 난다고 언급했지만, 시간이 지나면 그 맛을 즐길 수 있게 된다고 했다.
또 다른 과학적 설명은 독일 식물학자 게오르그 에버하르트 룸피우스의 1741년 책 '암본식물서'에 나온다. 룸피우스는 두리안의 단단한 외피가 악취의 원천이라고 지적하며, 인도네시아 암본 섬의 사람들이 해안가에 이 고약한 껍질을 버리는 습관이 있다고 기록했다.
- 모순의 과일
동남아시아 영화와 문학에서 두리안은 감각에 강력하면서도 모순적인 영향을 미친다. 감독 프루트 찬의 영화 '두리안 두리안'은 이러한 극단적인 경향에 주목한다.
홍콩을 배경으로 한 이 영화는 등장인물들이 두리안에 대한 태도를 변화시키는 과정을 그린다. 처음에는 혐오감을 불러일으키던 과일이 결국 가족들 사이에서 애정의 대상이 된다.
이 두리안에 대한 수용은 성노동자인 주인공의 삶을 가족이 받아들이는 것에 대한 비유로도 해석된다.
반면, 싱가포르 영화 '웻 시즌'(2019년, 안소니 첸 감독)은 두리안에 대한 전통적인 관점을 강조한다. 예를 들어, 교사와 학생 사이의 불륜은 두리안이 성적 욕망을 일으키고 생식력을 높인다는 지속적인 믿음에 주목한다(비록 그러한 효능은 과학적으로 입증되지 않았지만).
여러 문학 작품들도 두리안의 문화적 복잡성을 탐구한다. 싱가포르 시인 토 시엔 민의 시 '두리안'은 과일의 "쓰레기와 양파와 액화석유가스가 섞인 것 같은" 냄새를 언급하며 시작한다.
동시에 두리안 나무를 교활한 존재로 묘사하며, 땅에 씨를 퍼뜨리는 취약한 인간을 해치지 않도록 떨어지는 과일을 조절한다고 한다.
미국 시인 샐리 웬 마오는 그녀의 시 '두리안을 던지며'에서 이 수수께끼에 주목한다. 한편으로는 과일이 욕망을 키우는 반면, 다른 한편으로는 기억을 독처럼 정화한다고 언급한다. 시인은 그 매혹적인 매력에 사로잡혀 강렬한 향을 들이마시고 껍질을 만지다 손가락이 피날 때까지 만진다.
- 미래와 보존
과학적으로 알려진 두리안 종은 30종이지만(그리고 더 많은 종들이 계속 발견되고 있음), 단 하나의 종인 '두리오 지베티누스'만이 세계 시장을 지배한다. 불행히도, 이 한 가지 유형에 대한 수요 증가로 인해 원시림, 식물군, 심지어 원주민 공동체까지 영향을 받고 있다.
인도네시아 보르네오, 즉 칼리만탄에서는 기름야자 농장이 두리안 다양성을 위협하여 다양한 두리안 종을 재배할 공간을 줄이고 있다. 이는 두리안 나무와 관련된 문화적 관행과 신념을 위태롭게 한다.
또한 두리안을 즐기는 코끼리, 오랑우탄 등 많은 멸종 위기에 처한 동물들도 영향을 받는다. 박쥐와 다른 꽃가루 매개자는 두리안의 다양성을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 효과적인 보전 노력은 지역 주민과 종들과 의미 있게 협력해야 한다.
어쩌면 두리안에 대한 과거의 묘사가 그 명성을 형성했다면, 새로운 묘사는 이 과일의 왕을 보존하는 데 도움이 될 수 있다.[3]
맛
두리안의 독특한 맛 설명 두리안의 맛은 매우 복잡하고 다층적이어서, 한 마디로 정의하기 어렵다. 대체로 달콤하면서도 고소한 맛이 특징이지만, 동시에 약간의 쓴맛과 신맛도 함께 느낄 수 있다. 두리안의 과육은 크림 같은 부드러운 질감을 가지고 있어, 입안에서 녹는 듯한 느낌을 준다. 많은 사람들이 두리안의 맛을 커스터드, 아몬드 크림, 바닐라 푸딩 등에 비유하지만, 이러한 비유로도 두리안의 독특한 맛을 완전히 설명하기는 어렵다.
두리안의 맛은 품종에 따라 크게 달라질 수 있다. 예를 들어, 말레이시아의 'Musang King' 품종은 진한 달콤함과 부드러운 질감으로 유명하며, 태국의 'Monthong' 품종은 더 조밀한 질감과 약간의 쓴맛이 특징이다. 또한, 두리안의 숙성 정도에 따라서도 맛의 차이가 크다. 덜 익은 두리안은 약간 단단하고 신맛이 강한 반면, 완전히 익은 두리안은 부드럽고 달콤한 맛이 극대화된다.
두리안의 맛에 대한 반응은 사람마다 매우 다양하다. 일부 사람들은 두리안을 '과일의 왕'이라 부르며 열광적으로 좋아하는 반면, 다른 이들은 그 맛과 냄새를 참기 힘들어한다. 이러한 극단적인 반응 때문에 두리안은 종종 '호불호가 갈리는 과일'로 불린다. 하지만 많은 두리안 애호가들은 처음에는 거부감을 느꼈다가 점차 그 맛에 매료되었다고 말한다.
두리안 요리법과 활용 두리안은 주로 생으로 먹지만, 그 독특한 맛과 향 때문에 다양한 요리에 활용된다. 가장 인기 있는 두리안 디저트 중 하나는 두리안 아이스크림이다. 두리안의 크림 같은 질감과 강한 향이 차가운 아이스크림과 잘 어우러져, 많은 사람들에게 사랑받는 후식이다. 또한, 두리안을 이용한 케이크, 타르트, 푸딩 등의 베이커리 제품도 인기가 높다. 이러한 디저트들은 두리안의 강렬한 맛을 부드럽게 만들어, 두리안에 익숙하지 않은 사람들도 쉽게 즐길 수 있게 한다.
동남아시아에서는 두리안을 활용한 전통 요리도 많이 있다. 말레이시아의 'Tempoyak'은 발효된 두리안 페이스트로, 다양한 요리의 양념으로 사용된다. 인도네시아에서는 'Pancake Durian'이라는 두리안 팬케이크가 인기 있는 간식이다. 태국에서는 두리안을 찹쌀과 함께 쪄서 만든 'Khao Niao Turian'이라는 디저트가 유명하다. 이처럼 각 나라마다 두리안을 활용한 고유의 요리법이 발달해 있다.
최근에는 두리안을 활용한 현대적인 요리법도 등장하고 있다. 두리안 스무디, 두리안 피자, 두리안 커피 등 창의적인 메뉴들이 개발되고 있다. 특히 두리안 커피는 두리안의 크림 같은 질감과 커피의 쓴맛이 조화를 이루어 독특한 맛을 낸다. 이러한 혁신적인 요리법들은 두리안의 활용 범위를 넓히고, 더 많은 사람들이 두리안을 즐길 수 있게 하고 있다.[3]
냄새
두리안 냄새의 특징 두리안의 냄새는 그 독특함과 강렬함으로 유명하다. 이 냄새는 많은 사람들에게 거부감을 주는 동시에, 일부 사람들에게는 매력적으로 다가온다. 두리안의 냄새는 복합적이며, 사람에 따라 다르게 느껴진다. 일반적으로 썩은 양파, 터펜틴, 생 계란, 가스 냄새 등에 비유되며, 때로는 달콤하고 과일 향이 나는 냄새로 묘사되기도 한다.
두리안의 강렬한 냄새는 과일 내부에 있는 다양한 화학 물질들의 복합적인 작용 때문이다. 특히 황화합물이 주요 원인으로 알려져 있다. 과학자들의 연구에 따르면, 두리안에는 44개의 다른 냄새 화합물이 포함되어 있으며, 이 중 일부는 인간의 후각에 매우 민감하게 감지된다. 이러한 화합물들이 복합적으로 작용하여 두리안 특유의 강렬한 냄새를 만들어낸다.
두리안의 냄새는 너무나 강렬해서 많은 공공장소에서 두리안을 반입하는 것이 금지되어 있다. 싱가포르와 말레이시아의 대중교통, 호텔, 공공 건물 등에서는 두리안 반입 금지 표지판을 쉽게 볼 수 있다. 이는 두리안의 냄새가 얼마나 강력하고 지속적인지를 잘 보여주는 예이다. 하지만 이러한 제한에도 불구하고, 두리안은 여전히 많은 사람들에게 사랑받는 과일이다.
두리안 냄새를 줄이는 방법 두리안을 좋아하지만 그 강렬한 냄새 때문에 어려움을 겪는 사람들을 위해, 냄새를 줄이는 여러 방법들이 개발되었다. 가장 흔한 방법 중 하나는 두리안을 냉장 보관하는 것이다. 낮은 온도는 두리안의 향을 내는 화학 물질의 휘발을 억제하여 냄새를 줄일 수 있다. 또한, 두리안을 물에 담그거나 얼음물에 넣어두는 것도 효과적인 방법이다. 이는 두리안의 냄새 분자가 물에 흡수되어 공기 중으로 퍼지는 것을 막아준다.
요리 시에는 두리안과 함께 강한 향신료를 사용하는 것이 도움이 될 수 있다. 예를 들어, 계피, 바닐라, 생강 등의 향신료는 두리안의 냄새를 상쇄시키는 효과가 있다. 또한, 두리안을 요리할 때 레몬즙이나 라임즙을 첨가하면 산성 성분이 두리안의 냄새를 중화시켜 준다. 이러한 방법들은 두리안의 맛은 살리면서 냄새는 줄일 수 있어 많이 활용된다.
두리안을 먹은 후 입에서 나는 냄새를 제거하는 방법도 중요하다. 민트 잎을 씹거나 민트 차를 마시는 것이 효과적이다. 커피를 마시는 것도 두리안 냄새를 중화시키는데 도움이 된다. 또한, 망고스틴이나 람부탄과 같은 다른 열대 과일을 함께 먹으면 두리안의 후취를 없애는데 도움이 된다. 이러한 방법들은 두리안을 즐긴 후에도 사회적 상황에서 불편함 없이 지낼 수 있게 해준다.[3]
효능
두리안의 영양 성분 두리안은 영양가가 매우 높은 과일로 알려져 있다. 100g의 두리안 과육에는 약 147kcal의 열량이 포함되어 있어, 에너지 공급원으로서 훌륭하다. 두리안은 비타민과 미네랄이 풍부한데, 특히 비타민 C, 비타민 B군(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 비타민 B6), 그리고 엽산이 풍부하다. 비타민 C는 100g당 19.7mg이 포함되어 있어, 하루 권장량의 약 20%를 충족시킨다.
미네랄 측면에서도 두리안은 우수한 영양 공급원이다. 특히 칼륨, 망간, 구리, 마그네슘이 풍부하다. 칼륨은 100g당 436mg이 포함되어 있어, 혈압 조절과 심장 건강에 도움을 준다. 또한 두리안은 단백질과 식이섬유도 적정량 함유하고 있어, 포만감을 주고 소화를 돕는다.
두리안에는 건강에 이로운 다양한 식물성 화합물도 포함되어 있다. 예를 들어, 안토시아닌, 카로티노이드, 폴리페놀 등의 항산화 물질이 풍부하다. 이러한 성분들은 체내의 산화 스트레스를 줄이고 염증을 억제하는 데 도움을 준다. 또한 두리안에는 트립토판이라는 아미노산도 포함되어 있어, 세로토닌 생성을 촉진하고 기분을 좋게 만드는 데 도움을 줄 수 있다.
두리안의 건강 효능 두리안의 다양한 영양 성분들은 여러 가지 건강상의 이점을 제공한다. 먼저, 두리안의 높은 비타민 C 함량은 면역력 강화에 도움을 준다. 비타민 C는 백혈구의 생성과 기능을 촉진하여 감염에 대한 저항력을 높인다. 또한 비타민 C는 강력한 항산화제로 작용하여 피부 건강 증진과 노화 방지에도 기여한다.
두리안의 풍부한 칼륨 함량은 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미친다. 칼륨은 나트륨의 과도한 섭취로 인한 부작용을 완화하고, 혈압을 낮추는 데 도움을 준다. 이는 심장병과 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 기여할 수 있다. 또한 두리안에 포함된 식이섬유는 소화를 돕고 변비를 예방하며, 장내 유익균의 성장을 촉진하여 전반적인 소화기 건강을 개선한다.
두리안의 항산화 성분들은 만성 질환 예방에 도움을 줄 수 있다. 폴리페놀과 플라보노이드 같은 항산화 물질은 체내의 염증을 줄이고 산화 스트레스를 감소시켜, 암, 당뇨병, 심장병 등의 만성 질환 위험을 낮출 수 있다. 또한 두리안에 포함된 트립토판은 세로토닌 생성을 촉진하여 기분 개선과 스트레스 감소에 도움을 줄 수 있다.
그러나 두리안의 높은 칼로리와 당 함량 때문에 과다 섭취에 주의해야 한다. 특히 당뇨병 환자나 체중 조절이 필요한 사람들은 적절한 양을 섭취하는 것이 중요하다. 또한 두리안과 알코올을 함께 섭취하면 간에 부담을 줄 수 있다는 속설이 있지만, 이에 대한 과학적 증거는 아직 명확하지 않다. 전반적으로 두리안은 영양가가 높고 건강에 이로운 과일이지만, 균형 잡힌 식단의 일부로 적절히 섭취하는 것이 중요하다.[3]
재배 방법
두리안을 재배하기 위해서는 몇 가지 중요한 사항을 잘 지켜야 한다. 그 중 첫 번째는 기후와 환경이다. 보통 섭씨 25도에서 35도 사이를 유지해 주는 것이 생육에 가장 좋다. 또한 서리와 강한 바람을 피해 많은 햇빛이 드는 곳에 심어야 맛있는 열매를 맺을 수 있다. 다음으로 두번째 조건은 토양이다. 토양은 흙과 모래가 적당히 잘 섞여있고 밀집되어 있지 않아 배수가 잘 되는 곳이 좋다. 산성 토양을 선호하는 두리안은 pH 5.0에서 6.5 사이의 토양이 적절하며, 영양분이 풍부해야 하기 때문에 토양에 비료를 잘 섞어주는 것이 좋은 두리안을 생산하는 방법이다.
좋은 환경과 토양을 마련했다면 두리안을 번식시키거나 심는 방법을 잘 따라야 한다. 주로 씨앗을 심거나 어느 정도 자란 묘목을 심어주는 2가지 방법이 주로 사용된다. 씨앗을 심을 때는 물로 잘 세척한 씨앗을 2 ~ 3일 정도 물에 담가두면 발아시킬 수 있다. 발아한 씨앗을 흙에 옮겨 심으면 묘목으로 자라게 된다. 묘목을 심을 경우에는 건강하게 잘 자라고 있는 묘목을 좋은 환경과 토양에 옮겨 심으면 된다. 두리안을 재배하는 기간에는 충분한 물을 공급해주어야 한다. 또한, 너무 많은 물은 오히려 식물에 악영향을 끼치니 주의한다. 두리안을 재배하는 동안 주변에서 자라는 잡초는 제거해 주고 병충해를 예방하기 위해 방제 작업도 실시해 주시는 것을 추천한다.
나무에 두리안 열매가 맺히면 수확이 가까워지고 있는 것이다. 두리안을 수확하는 시기는 일반적으로 나무에서 떨어지기 직전이 가장 좋다. 다만, 날카로운 가시와 단단한 껍질로 둘러싸여 있는 두리안이 떨어질 때 다치지 않게 주의해야 한다. 또한, 무게가 무겁기 때문에 특별한 장비와 도구를 사용하여 두리안을 재배한다면 맛있는 두리안을 재배할 수 있을 것이다.[4]
각주
참고자료
- 〈두리안〉, 《네이버 국어사전》
- 〈두리안〉, 《두산백과》
- 〈두리안이 왜 모든과일의 왕인가? 두리안 맛?〉, issuehistory, 2024-08-04
- 직업부자, 〈악마의 열매 두리안의 유래와 재배방법, 효능: 맛과 건강을 동시에 챙기는 비결〉, 《티스토리》, 2023-05-14
같이 보기
