양배추싹은 양배추의 씨앗이 발아한 후 4 ~ 7일 내에 수확한 어린 싹을 말한다. 양배추싹은 잎이 두껍고 털이 없으며 흰빛이 돈다. 초록색의 작은 잎과 연한 줄기는 약 2 ~ 5cm정도로 작고, 부드러운 질감을 자랑한다. 이 단계에서는 주로 잎과 줄기가 부드럽고 영양이 풍부하여 다양한 요리에 활용될수 있다. 맛이 순해서 샐러드로 만들어 먹거나 비빔밥이나 냉면등에 함께 넣어 먹어도 맛이 아주 좋다. 양배추싹은 약간의 단맛과 상쾌한 맛을 가지고 있어, 성숙한 양배추보다는 맛이 부드럽고 덜 강하다. 비타민A, 비타민B, 비타민C, 칼슘, 염소황, 셀레늄이 풍부하게 들어있다. 황과 염소는 위와 창자를 청소하는 역할을 해주며 셀레늄은 노화방지, 피부미용, 정력강화등에 효과가 있다.
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