채식식당은 채식 메뉴를 취급하는 음식점을 말한다.
한국채식협회에 따르면 국내 비건 소비자는 2008년 15만 명에서 2018년 150만 명으로 10배 늘었다. 2030세대 중심으로 사회관계망서비스(SNS)에선 '비건 라이프' 인증도 늘어나는 추세다. 2021년 서울시가 이런 사회 변화를 반영해 '채식식당 전수조사'에 나섰는데 이번 전수조사에서 발굴한 채식식당은 총 948곳이다. 일반식당 368곳, 프랜차이즈 580곳으로, 채식 메뉴만 취급하는 채식 전용 음식점과 메뉴 중에 채식 메뉴가 있는 일반음식점을 모두 포함한다. 이는 '국제채식연맹'(IVU) 채식 분류를 근거로 식자재·조미료에 동물성 성분을 첨가했는지, 유제품을 사용하는지 등을 따져 찾아낸 총 1555개 채식 메뉴 취급 식당 가운데 정보 제공에 동의한 식당들이다.
국제채식연맹이 정한 채식 유형으로는 △동물성 식품은 먹지 않고 과일·채소 등 식물성 식품만을 먹는 순수 채식인 비건 △식물성 식품과 유제품(우유·치즈·버터 등)을 먹는 락토 △식물성 식품과 달걀을 먹는 오보 △식물성 식품과 유제품, 달걀을 먹는 락토오보 △식물성 식품과 유제품, 달걀, 해산물까지 먹는 페스코가 있다.
현재 서울 시내 채식 음식점은 대부분 도심 번화가에 있는 것으로 분석됐다. 강남구에 110곳(11.6%)으로 가장 많았고, 종로구 70곳(7.4%), 송파구 68곳(7.2%), 마포구 57곳(6.0%), 용산구 54곳(5.7%), 서초구 52곳(5.5%), 중구 47곳(5.0%) 순이다.
업종별로는 양식 418곳(44.1%), 한식 322곳(34.0%), 카페 69곳(7.3%), 인도·중동 음식 38곳(4.0%), 베이커리 32곳(3.4%) 순이다. 인도·중동 음식은 아직 국내에선 낯선 메뉴지만 채식 메뉴가 보편적이고 식당을 고정적으로 운영해 네 번째로 많았다.
채식 유형별로는 비건 메뉴(3014개, 64.3%)가 가장 많고, 락토 메뉴(565개, 12.0%), 페스코 메뉴(464개, 9.9%), 오보 메뉴(188개, 4.0%) 순이다. 채식 메뉴에 대한 분석은 948개 업소에서 제공한 메뉴 중 가격 정보가 없거나 가격이 유동적(무게당 가격 책정 등)인 경우를 제외한 총 4691개 메뉴를 대상으로 했다.
채식식당이 강남구와 종로구에 몰려 있는 이유는 외국인 관광객 수요 때문으로 보인다. 종합플랫폼 '채식한끼'를 운영하는 소셜벤처 비욘드넥스트는 2017년부터 한국 채식식당 정보를 사용자와 공유하고 이번 전수조사에 참여하기도 했다. 박상진(35) 비욘드넥스트 대표는 "강남구와 종로구 식당 사장님들을 만나 메뉴를 물어보면 상대적으로 '비건'에 대한 정보와 식자재를 상세히 알고 계신다. 서울을 찾는 외국인 관광객은 주로 강남과 종로를 많이 찾는데, 이들 사이에 '채식 커뮤니티'가 있어 여행지 채식 전문 식당 정보를 공유한다. 그 과정에서 시장이 커지는 선순환 구조가 있었으리라 예상한다"고 설명했다.
채식 음식점은 서울시 누리집(분야별 정보→복지→생활보건의료→식품안전→서울시 채식 음식점 현황)에서 확인할 수 있다. 자치구별, 업종별(한식·베이커리·카페 등 10개), 메뉴(채식 유형)별로 쉽게 검색할 수 있다. 서울시 누리집 외에 식품안전정보포털(FSI) 등에서도 확인할 수 있다.
유형별 채식 메뉴 구분[편집]
- 비건(Vegan) : 동물성 식품 및 동물에서 비롯된 그 어떠한 식품도 허용하지 않는 단계
- 락토(Lacto) : 육류, 생선, 가금류, 동물의 알 등 다른 동물성 식품의 섭취는 허용하지 않지만 유제품(치즈, 요구르트, 우유 등 동물의 젖을 가공하여 나온 음식)의 섭취는 허용하는 채식주의
- 페스코(Pesco) : 육식은 허용하지 않지만 유제품, 난류, 해산물과 생선은 허용하는 채식주의
- 일반식 : 평소 논비건 메뉴로 운영됨. 고객의 요청에 따라 채식 옵션 선택 가능
- 오보(Ovo) : 육류, 생선, 가금류, 유제품을 허용하지 않지만, 동물의 알은 먹는 채식주의
- 락토-오보(Lacto-ovo) : 가장 대중적인 채식주의, 육류, 생선, 가금류 등은 허용하지 않지만 동물의 알과 유제품을 허용하는 채식주의
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