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캐슈넛
캐슈넛은 캐슈나무의 식용 씨 이다. 신장 모양이고 길이가 2 ∼ 3cm이며 잿빛을 띤 갈색의 껍질 속에 흰색 과육이 들어 있다. 지방과 단백질이 많이 들어 있어 식용한다. 열매의 껍질 속에 들어 있는 액체는 옻과 같은 성질이 있으므로 정제하여 도료로 사용한다. [1]
개요
캐슈넛은 옻나무과(Anacardiaceae)에 속하는 캐슈나무(Anacardium occidentale)의 식용 씨이며, 중앙아메리카와 남아메리카 열대지역이 원산지로 서인도제도에 많이 분포한다. 그 이유는 15세기에 포르투갈 선교사들이 동아프리카와 인도로 캐슈를 가져가게 된 것에 영향을 받은 것으로 보여진다. 과실은 개화 후에 비대한 꽃받침의 끝에 피며 식용으로 이용하는 알맹이가 있다. 또한 식용외에도 배의 크레이트, 보트를 비롯해 숯 등으로 쓰는 목재 또는 고무도 얻는다.
씨는 모양이 크고 두꺼운 콩처럼 생겼으며 길이가 2.5㎝ 이상 되기도 하며, 카르돌이나 아나카르디움산 등의 자극물질이 함유되어 있으므로 불에 볶아 이를 제거하여 식용으로 이용한다. 과실의 꽃받침 부분은 '캣슈애플(배모양의 부풀은 줄기)'이라고 하며, 캐슈애플은 씨보다 3배 정도 크며 불그스레하거나 노란빛을 띤다. 캐슈애플은 즙이 많아 지방에 따라서는 생식 외에 음료 · 잼 · 젤리 또는 발효시켜 술을 만들기도 한다.
씨는 2개의 껍질로 되어 있으며, 바깥쪽 표면이 매끈하고 유리 같으며 얇고 다소 유연하지만 단단하고 성숙하기 전에는 올리브색을 띠고 있으며 드문드문 흰색이 섞인 붉은색으로 바뀌게 된다. 껍질 사이의 갈색 기름은 사람의 피부에 물집을 생기게 하는데 이것은 윤활유 · 살충제 및 플라스틱 제조에 쓰인다.
지방, 단백질, 비타민 B1 등의 영양가가 풍부하고 독특한 맛을 낸다. 인도 서부지역에서 닭과 채소 요리에 쓰인다. 또한 종자는 중화풍의 볶음이나 스튜 등에 이용하기도 한다.[2]
특징
누르스름한 빛깔에 둥글게 구부러진 모양을 하고 있다. 원산지는 중앙아메리카 ~ 남아메리카인데 최대생산지는 인도와 베트남 쪽이다.
강하지도 약하지도 않은 향, 다른 견과류와는 달리 미약한 단맛이 나면서 고소한 맛, 씹어먹기 딱 좋은 정도의 단단함 등이 어우러진 축복받은 견과류이다. 싫어하는 사람을 찾기 드문 데다가 좋아하는 사람들은 문자 그대로 환장한다. 동서양을 막론하고 각종 요리에 쓰이고 있는 다재다능한 열매이며, 굳이 요리가 아니라 간식이나 술안주삼아 이것만 집어먹어도 그만이다.
열매의 모양이 특이한데, 종 모양으로 크게 부풀어 오른 캐슈애플과 씨앗을 담고 있는 캐슈넛 부분으로 나뉘어 있다. 캐슈넛은 캐슈애플의 끝에 달려 있는 부분이다. 이름이 캐슈애플(Cashew apple)이다보니 이 부분을 과육이라고 착각하기 쉽지만 전혀 다른 부분이다. 과육과 줄기를 연결한 꼭지 부분부터 시작해서 줄기가 점점 부풀어오른 것이다. 아래쪽에 씨앗을 담고 있는 부분이 진짜 과육에 해당하지만, 껍질 까고 씨앗 꺼내면 남는 양이 너무 적어서 과육이라 부르기 민망할 지경이다. 말하자면 과육에 모여야 할 당분 및 영양분이 줄기로 가버린 셈이다.
캐슈넛은 본래는 옻독과 같은 작용을 하는 아나카르드산(anacardic acid)이라는 독성 성분이 있으나 껍질을 까서 볶아주면 식용 열매로 이용할 수 있고, 캐슈애플은 즙이 상당히 많이 나오기 때문에 주스, 잼, 술 등에 이용한다. 이 캐슈애플은 굉장히 맛이 좋다고 한다. 그러나 불행하게도 수송 및 보관이 어렵다는 치명적인 단점이 있다. 수확하자마자 바로 상하기 시작하는데, 이렇게 너무도 쉽게 상하는 성질 때문에 장거리 운반이 불가능하다고 한다. 결국 캐슈애플을 맛보기 위해서는 수확철이 되었을 때 직접 생산지로 찾아가야 한다는 뜻이 된다. 아니면 가공품으로 대체한다.
캐슈나무 수액은 옻나무 수액으로 만드는 옻칠의 대용품으로 쓴다. 소위 카슈칠이라고 말하는데, 옻칠의 가격과 칠방식이 대량생산을 따라오지 못하기에 대용으로 사용되고 있다. 1980 - 90년대까지는 한국의 악기공장 및 사찰의 불상, 자개장에도 많이 쓰였다. 다만 과거에 카슈칠로 개금된 불상등이 많이 손상되어서 결국엔 천연 옻칠로 재칠하는 추세이다. 현재는 테레핀유, 백등유등 유화를 시켜 칠을 하고 있어 발암물질 유발 성분은 포함되지 않으며, 특유의 향이 발생한다.[3]
영양 성분
- 칼로리: 약 157kcal
- 단백질: 5.2g
- 지방: 12.4g
- 포화 지방: 2.2g
- 단일 불포화 지방: 7.7g
- 다중 불포화 지방: 2.2g
- 탄수화물: 8.6g
- 섬유질: 0.9g
- 당: 1.7g
- 비타민
- 비타민 E: 0.3mg (2% DV)
- 비타민 K: 9.7µg (12% DV)
- 비타민 B6: 0.1mg (4% DV)
- 미네랄
- 마그네슘: 83mg (20% DV)
- 인: 168mg (24% DV)
- 아연: 1.6mg (11% DV)
- 구리: 0.6mg (31% DV)
- 철: 1.9mg (10% DV)
- 칼륨: 187mg (5% DV)
- 셀레늄: 5.6µg (8% DV)
- 기타
- 피토스테롤: 22mg
- 영양 성분의 건강 이점
- 칼로리: 캐슈넛은 에너지가 풍부한 음식으로, 특히 운동 후 회복 식품으로 적합하다.
- 단백질: 식물성 단백질이 풍부하여 근육 생성과 회복을 돕고, 체중 관리에도 유리하다.
- 지방: 건강한 불포화 지방이 많아 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미친다.
- 포화 지방: 상대적으로 낮지만, 여전히 과도한 섭취는 피하는 것이 좋다.
- 단일 불포화 지방: 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심장 건강을 개선한다.
- 다중 불포화 지방: 뇌 기능과 세포 건강에 필수적이다.
- 탄수화물: 주로 섬유질과 자연 당으로 구성되어 있으며, 혈당 스파이크를 방지한다.
- 섬유질: 소화를 돕고, 장 건강을 유지하며, 포만감을 준다.
- 당: 천연 당분으로, 에너지 공급에 유리하다.
- 비타민 E: 항산화제로 작용하여 세포 손상을 방지하고, 피부 건강을 증진한다.
- 비타민 K: 혈액 응고와 뼈 건강에 중요하다.
- 비타민 B6: 뇌 기능과 신경 전달에 중요한 역할을 한다.
- 마그네슘: 근육 기능, 신경 전달, 에너지 생성에 필수적이다.
- 인: DNA 및 RNA 합성에 필요하며, 뼈와 치아 건강에 중요하다.
- 아연: 면역 체계 강화, 상처 치유, 단백질 합성에 필수적이다.
- 구리: 철 흡수를 도와 빈혈 예방, 에너지 생산에 중요하다.
- 철: 적혈구 생성에 필요하며, 빈혈 예방에 도움을 준다.
- 칼륨: 체액 균형을 유지하고, 근육 기능을 지원한다.
- 셀레늄: 항산화 효소를 활성화하여 세포 손상을 방지한다.
- 피토스테롤: 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 건강을 보호한다.
- 특별한 영양소 및 화합물
- 항산화제: 캐슈넛에는 다양한 항산화제가 포함되어 있어 자유 라디칼로부터 세포를 보호한다. 이는 노화 방지와 만성 질환 예방에 도움을 준다.
- 식물성 스테롤: 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주어 심혈관 건강에 유익하다.
- 섬유질: 소화 건강을 개선하고, 포만감을 높여 체중 관리에 도움이 된다.[4]
활용
- 식용
- 간식: 가장 일반적인 형태로, 볶거나 소금에 절여 간식으로 즐긴다.
- 요리 재료: 샐러드, 디저트, 각종 요리에 사용된다. 특히 인도 요리에서는 커리와 같은 요리에 자주 사용된다.
- 캐슈 버터: 땅콩 버터와 비슷하게, 캐슈넛을 갈아 만든 버터로 빵에 발라 먹거나 요리에 사용할 수 있다.
- 비건 요리: 비건 치즈나 크림 소스의 대체재로 자주 사용된다.
- 비식용
- 캐슈 애플: 과일로서 현지에서 주스, 잼, 술 등의 형태로 소비된다.
- 캐슈 껍질 기름: 캐슈 껍질에서 추출한 기름은 산업용으로 사용되며, 윤활제, 방수 처리제, 페인트 등의 재료로 쓰인다.[4]
- 로스팅과 활용
- 로스팅(볶음): 캐슈넛을 로스팅하면 고소한 향과 바삭한 식감이 더해져 간식이나 샐러드 토핑으로 활용할 수 있다. 오븐이나 프라이팬에서 손쉽게 로스팅할 수 있다.
- 로스팅한 캐슈넛 크러스트: 로스팅한 캐슈넛을 갈아서 생선이나 닭고기에 입힌 크러스트로 사용하면 고급스러운 요리로 변신할 수 있다.
- 캐슈넛 버터와 소스
- 캐슈넛 버터 만들기: 음식 프로세서를 사용하여 캐슈넛을 갈아 만든 버터는 빵이나 크래커에 바를 수 있을 뿐만 아니라 스무디에도 넣어 부드러운 크림 소스로 활용할 수 있다.
- 캐슈넛 소스: 블렌더에 캐슈넛, 올리브 오일, 레몬 주스, 대파, 마늘을 갈아서 만든 소스는 샐러드 드레싱 또는 파스타 소스로 사용할 수 있다.
- 베이킹과 디저트
- 캐슈넛 가루: 캐슈넛을 갈아서 만든 가루는 케이크, 마카롱, 쿠기, 머핀 등 다양한 베이킹 제품에 사용된다.
- 캐슈넛 캐러멜: 캐슈넛과 달콤한 캐러멜을 섞어 만든 토핑은 아이스크림이나 디저트에 사용하여 부드럽고 고소한 맛을 더해준다.
- 요리에 활용
- 카레와 스튜: 캐슈넛을 갈아 만든 크림은 카레 요리나 스튜에 넣어 고소한 맛을 더할 수 있다.
- 캐슈넛 향신료 토핑: 캐슈넛을 향신료로 조리하면 채식 요리나 샐러드에 고소한 토핑으로 활용할 수 있다.
- 캐슈넛 우유와 음료
- 캐슈넛 우유 만들기: 물과 함께 블렌더에 넣어 갈아 만든 캐슈넛 우유는 커피, 차, 시리얼에 사용할 수 있다.
- 캐슈넛 스무디: 캐슈넛 우유, 과일, 얼음과 함께 블렌딩하여 건강한 스무디를 만들어 낸다.
- 가공 음식 및 캔디
- 캐슈넛 캔디: 캐슈넛과 달콤한 시럽을 섞어 만든 캔디는 간식으로 소비할 때 당신의 단맛을 충족시켜줄 것이다.
- 캐슈넛 쿠기와 초콜릿: 캐슈넛이 들어간 다양한 가공 음식은 달콤한 입맛을 충족시킬 수 있는 옵션이다.[5]
효능
- 심장 건강 개선: 불포화 지방산이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심혈관 질환 예방에 도움을 준다. 특히 올레산과 같은 단일 불포화 지방산이 많이 포함되어 있어 혈압을 낮추고 심장 건강을 유지하는 데 효과적이다.
- 뼈 건강: 칼슘과 마그네슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 뼈 건강에 큰 도움을 준다. 특히 마그네슘은 뼈의 강도를 높이고 골다공증 예방에 중요한 역할을 한다.
- 면역력 강화: 아연이 많이 포함되어 있어 면역 체계를 강화하고, 감염과 질병으로부터 몸을 보호하는 데 도움을 준다. 아연은 또한 상처 치유를 촉진하고 세포 성장에 중요한 역할을 한다.
- 피부 건강 개선: 비타민 E와 같은 항산화제가 풍부하여 피부 건강을 개선하고 노화를 늦추는 효과가 있다. 항산화제는 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 피부의 탄력을 유지하는 데 도움을 준다.
- 눈 건강 보호: 루테인과 제아잔틴이라는 항산화제가 포함되어 있어 눈 건강을 보호하고, 나이 관련 황반변성 같은 눈 질환을 예방하는 데 효과적이다.
- 체중 관리: 단백질과 섬유질이 풍부하여 포만감을 높여 다이어트에 도움이 된다. 적당한 양을 섭취하면 배고픔을 줄이고 체중 관리를 돕는다.
- 부작용
- 알레르기 반응: 견과류 알레르기가 있는 사람들은 캐슈넛을 섭취할 때 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 알레르기 증상으로는 두드러기, 호흡 곤란, 안면 부기 등이 있으며, 심한 경우 아나필락시스 쇼크로 이어질 수 있다.
- 과다 섭취 시 칼로리 과잉: 칼로리가 높은 음식으로, 과다 섭취 시 체중 증가와 관련된 문제를 일으킬 수 있다. 적당한 양을 유지하는 것이 중요하다.
- 옥살레이트 함량: 옥살레이트가 다소 포함되어 있어 신장 결석을 유발할 수 있다. 특히 신장 결석 위험이 높은 사람들은 섭취를 조절해야 한다.
- 소화 문제: 일부 사람들은 캐슈넛 섭취 후 소화불량, 복부 팽만감 등의 소화기 문제를 겪을 수 있다. 이는 캐슈넛에 포함된 섬유질이 소화 과정에서 문제를 일으킬 수 있기 때문이다.[4]
각주
참고자료
- 〈캐슈넛〉, 《두산백과》
- 〈캐슈넛〉, 《나무위키》
- 1730, 〈캐슈넛의 놀라운 효능과 주의해야 할 부작용 완벽 가이드〉, 《티스토리》, 2024-05-20
- SEUNGGIRI, 〈캐슈넛(cashew nut), 효능, 부작용, 먹는 방법등에 관한 7가지 정보〉, 《기리당》, 2023-09-29
같이 보기
