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토란
토란(土卵)은 천남성과의 여러해살이풀이다. 높이는 80 ~ 120cm이며, 잎은 두껍고 넓은 방패 모양이다. 꽃은 육수(肉穗) 화서로 윗부분은 암꽃, 아랫부분은 수꽃이 핀다. 뿌리줄기는 잎자루와 함께 식용한다. 열대 아시아가 원산지로 열대와 온대 지방에 널리 분포한다.[1]
개요
토란은 토련(土蓮)이라고도 한다. 학명은 Colocasia esculenta (L.) Schott이다. 높이는 1.2m까지 자라고, 땅밑에 녹말을 함유한 구경(球莖)을 형성한다. 구경은 타원형이며, 겉은 섬유로 덮여 있고 옆에 작은 구경이 달려 있다.
잎은 뿌리에서 돋아 높이 1m 정도 자라며, 계란 모양의 넓은 타원형이고, 길이 30 ∼ 50㎝로 코끼리의 귀 같다. 회록색이고 양면에 털이 없으며, 가장자리가 파상(波狀)으로 밋밋하고 밑 양끝이 귀처럼 처지며, 잎꼭지〔葉柄〕는 비스듬히 서고 엽저에서 약간 올라붙기 때문에 방패 같다.
호온성(好溫性)으로 다습한 토양에서 잘 되고, 건조해를 받기 쉽다. 원산지는 인도 및 그 접경지방의 고온다습한 지대로 보고 있다. 중국에는 기원전에 전래된 것으로 추측되며, 한국은 『향약구급방(鄕藥救急方)』에 기록된 것으로 미루어 고려시대 이전에 도입된 것으로 여겨지지만 확실한 연대는 알 수 없다.
심는 시기는 한데에서는 4월 중순, 비닐하우스 등에 의한 조숙재배는 3월 중순이나 하순이 적합하다. 조숙재배를 할 때에는 온상 또는 냉상에서 싹을 틔워 심는데, 종구를 소독한 다음(유기수은제 800배 액에 1시간 담금) 본밭에 심기 25 ∼ 30일 전에 모판에 밀착시켜 심고, 3㎝ 가량 흙을 덮는다(覆土). 종구는 30 ∼ 40g 이상의 것이 좋고, 10a당 300 ∼ 400㎏과 약 30㎡의 모판을 요한다.
본잎이 1, 2장 정도일 때 모종을 본밭에 심는데〔定植〕 모판 흙이 건조하지 않도록 관개하고, 25 ∼ 30℃의 온도를 유지한다.
본밭〔本圃〕에는 10a당 석회 40㎏을 뿌리고 밭을 간다(耕耘). 비료는 10a당 질소 18㎏, 인산 10㎏, 칼리 15㎏을 기준으로 실시하고, 거름은 비교적 많은 양인 2,000 ∼ 3,000㎏의 퇴비를 주는데, 밑거름과 덧거름을 3, 4회에 걸쳐 나누어 준다. 북주기는 3, 4회 하고 물주기도 여러 차례 하는 것이 좋다.
수확은 조숙재배는 5 ∼ 6월, 보통재배는 7 ∼ 8월에 한다. 저장온도는 5 ∼ 8℃가 적당하며 토굴저장을 할 수 있다. 품종은 모구(母球)를 주로 이용하는 것은 육질이 분질(粉質)인데 대길(大吉) · 적아(赤芽) 등이 있고, 자구를 이용하는 것은 육질이 점질(粘質)인데 석천조생환(石川早生丸)·조생연엽아(早生蓮葉芽) 등이 있다.
근경을 식용하며, 줄기를 식용하는 수도 있다. 주로 국을 끓여 먹으며 부침 또는 가루를 이용한 송편을 만들기도 한다. 또 소종(消腫)·해독의 효능이 있어 약재로도 이용된다. 약성은 한(寒)하고 신(辛)하며, 유옹(乳癰)·마풍(痲瘋)·종독(腫毒)·개선(疥癬) · 치질(痔疾) 등에 치료제로 쓰인다. 생산량은 다른 채소에 비하여 적은 편이다.[2]
영양 성분
- 토란은 수분이 75 ~ 80%이며 고형물 중 탄수화물(주로 전분)이 대부분(15 ~ 17% 정도)을 차지하며 단백질은 약 2.5%로 적지만 구근류 중에서는 비교적 단백질 함량이 높고 필수아미노산이 풍부하다. 무기질(칼륨, 인, 칼슘) 및 비타민 C가 풍부하다.
- 토란은 알칼리성 식품이며 녹말의 입자가 작아 소화가 잘 될 뿐만 아니라 열량이 적고 식이섬유소가 풍부하여 비만예방 및 배변활동에 도움을 줌. 또한 탄수화물 대사에 필요한 비타민 B1과 지방대사에 필요한 비타민 B2가 풍부해 체중감량에 도움이 된다.
- 다른 구근류 채소와 비교하여 칼륨이 많아 나트륨 배출을 도와 부종 완화 및 고혈압 예방에 효과적이다.
- 토란 특유의 미끈미끈한 점액질 성분인 갈락탄(galactan)은 탄수화물과 단백질이 결합한 복합다당체로 혈압저하, 혈중 중성지방 및 콜레스테롤 감소에 효과적이다.
- 토란의 점액질 성분 중 뮤틴(mutin)은 점막의 손상을 예방하여 위벽을 보호하며 해독작용을 함으로서 간과 신장을 보호해준다.
- 숙면에 도움이 되는 멜라토닌(melatonin)성분이 들어있어 불면증에 효과적이며 노화방지와 우울증해소에도 도움이 된다.[3]
효능
- 소화 건강에 좋은 섬유질
- 토란은 섬유질이 풍부하여 소화기 건강을 촉진하고 변비를 예방하는 데 효과적이다. 섬유질은 장 운동을 촉진해 대장 건강을 유지하는 데 도움을 준다. 섬유질이 풍부한 식품은 대장 내 유익한 미생물의 성장을 촉진하여 전반적인 소화 과정이 원활하게 이루어지도록 돕는다. 또한, 섬유질은 포만감을 오래 유지시켜 체중 관리에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있으며, 혈당을 조절하는 데도 중요한 역할을 한다.
- 면역력을 강화하는 비타민 C
- 비타민 C는 우리 몸의 면역력을 강화하고 감염으로부터 몸을 보호하는 역할을 한다. 토란에 들어 있는 비타민 C는 특히 겨울철 감기나 독감을 예방하는 데 도움을 준다. 비타민 C는 백혈구의 기능을 촉진시켜 체내 병원균과 싸우는 능력을 향상시키며, 항산화 작용을 통해 세포손상을 방지하고 피부 건강을 촉진하는 데도 기여한다. 면역 체계가 약해지기 쉬운 계절이나 시기에 토란을 섭취하면 더 나은 건강 상태를 유지할 수 있다.
- 혈압 조절을 돕는 칼륨
- 토란에 함유된 칼륨은 혈압을 조절하는 데 중요한 역할을 한다. 나트륨 배출을 촉진해 체내 염분 균형을 맞추고, 고혈압을 예방하는 데 기여할 수 있다. 칼륨은 체내 수분 균형을 유지하고, 혈관이 제대로 기능할 수 있도록 도와주며, 근육 수축과 신경 전달에도 중요한 역할을 한다. 또한, 칼륨 섭취는 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있어, 토란을 규칙적으로 섭취하는 것이 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다.
- 뼈 건강을 위한 칼슘
- 칼슘은 뼈와 치아 건강에 매우 중요한 미네랄이다. 토란에 들어 있는 칼슘은 골다공증 예방에 도움이 되며, 특히 성장기 아이들과 중년 이후의 성인들에게 필수적이다. 뼈의 밀도를 유지하고 강화하는 데 도움을 주어 나이가 들어감에 따라 발생할 수 있는 골절 위험을 줄여준다. 또한, 칼슘은 신경 전달과 근육 수축, 혈액 응고 등의 생리적 과정에도 관여하므로, 하루 권장 섭취량을 충족하는 것이 중요하다.
- 항산화 작용을 하는 플라보노이드
- 토란에는 항산화 성분이 풍부하여 노화 방지와 세포 손상을 예방하는 데 도움이 된다. 이러한 항산화 물질은 심혈관 질환이나 암 예방에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다. 플라보노이드는 체내에서 활성 산소를 제거하여 세포 손상을 방지하고 염증을 억제하는 역할을 한다. 또한, 이러한 항산화 작용은 혈관 건강을 유지하고, 피부 노화를 방지하는 데도 효과적이다.
- 섭취 시 유의사항
- 토란은 건강에 좋은 식품이지만, 적절한 조리법을 따르지 않을 경우 독성이 발생할 수 있다. 특히 생으로 섭취하지 않도록 주의해야 하며, 반드시 열처리 과정을 거쳐 섭취해야 한다. 토란의 독성 성분은 열에 의해 파괴되므로, 항상 충분히 익혀서 섭취하는 것이 중요하다. 이러한 독성 물질은 피부에 닿았을 때도 자극을 줄 수 있으므로, 토란을 손질할 때는 반드시 장갑을 착용하는 것이 좋다.
- 알레르기 반응 가능성
- 일부 사람들은 토란에 알레르기 반응을 보일 수 있다. 특히 가려움증이나 피부 발진 등의 증상이 나타날 수 있으며, 이러한 경우 섭취를 중단하고 전문가의 상담을 받는 것이 좋다. 알레르기 반응은 개인에 따라 다르게 나타날 수 있으므로, 처음 토란을 섭취할 때는 소량으로 시작하는 것이 안전하다. 만약 토란에 대한 알레르기 반응이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고 적절한 조치를 취해야 한다.
- 적정 섭취량
- 토란은 한 번에 너무 많이 먹기보다는 적정량을 섭취하는 것이 좋다. 특히 섬유질이 많아 장 건강에 도움을 주지만 과도한 섭취는 오히려 소화에 부담을 줄 수 있다. 섬유질이 많은 음식을 과다 섭취하면 소화 불량이나 복부 팽만감을 유발할 수 있으므로, 적절한 양을 유지하는 것이 중요하다. 또한, 하루에 필요한 칼륨이나 비타민 C 등의 영양 성분을 균형 있게 섭취하기 위해서는 다양한 식품을 함께 섭취하는 것이 좋다.[4]
토란 요리법과 활용 방법
토란은 다양한 요리법으로 즐길 수 있습니다. 특히 한국 요리에서 토란국이나 찜, 탕, 조림 등 다양한 방식으로 활용됩니다. 토란을 요리할 때는 손질 방법과 함께 맛을 살리는 조리법이 중요합니다. 토란은 단독으로 사용될 뿐만 아니라, 다른 재료들과 함께 조리함으로써 그 맛과 영양이 극대화될 수 있습니다. 특히 전통적인 한국 요리에서는 토란의 고소하고 부드러운 맛이 매우 중요한 역할을 합니다.
- 토란국 만들기
가장 전통적인 방식으로는 토란국이 있습니다. 쇠고기나 닭고기 육수를 기본으로 하여 토란을 넣고 푹 끓여주면 부드럽고 고소한 맛이 우러나옵니다. 깔끔한 국물 맛을 좋아하는 이들에게 추천하는 요리입니다. 토란국은 특히 명절이나 특별한 날에 자주 등장하는 음식으로, 가족들과 함께 나누어 먹기 좋은 영양가 높은 요리입니다. 토란의 부드러운 식감과 고소한 맛은 한국인의 입맛에 잘 맞으며, 다양한 반찬과 함께 곁들여 먹을 수 있습니다.
- 토란 조림
토란을 조림으로 만들어 먹는 것도 좋은 방법입니다. 간장, 설탕, 참기름 등을 사용하여 토란을 천천히 졸여내면 토란의 부드러운 식감과 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 토란 조림은 간단한 재료로 만들 수 있으면서도 깊은 맛을 낼 수 있는 요리로, 밥반찬으로 인기가 높습니다. 적절한 양념 비율을 맞추면, 토란의 고유한 맛을 살리면서도 양념의 조화로 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 조림은 한번 만들어 두면 오래 먹을 수 있어 식사 준비 시간을 절약할 수 있습니다.
- 토란탕
토란탕은 다양한 재료와 함께 토란을 넣고 끓이는 탕 요리입니다. 특히 고기와 함께 끓일 때는 영양이 풍부하고, 토란의 맛이 국물에 배어 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 토란탕은 든든한 한끼 식사로 적합하며, 겨울철 따뜻한 국물이 필요한 시기에 특히 인기가 많습니다. 고기와 토란의 조화는 국물에 깊은 풍미를 더해주며, 식사 후에도 포만감을 오래 유지할 수 있습니다. 또한, 토란탕은 영양이 가득하여 아이들부터 어른까지 모든 연령대에서 즐길 수 있는 요리입니다.
- 토란전
토란을 강판에 갈아서 전으로 만들어 먹을 수도 있습니다. 전통적인 감자전과 비슷한 방법으로 만들 수 있으며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다. 토란전은 간단한 간식으로도 좋고, 술안주로도 잘 어울립니다. 기름에 바삭하게 구워낸 토란전은 독특한 고소함이 있으며, 담백한 맛이 일품입니다. 다양한 채소나 고기를 섞어 더욱 풍부한 맛을 내거나, 간단한 소스와 함께 곁들여 먹으면 좋습니다.
- 토란 샐러드
토란을 살짝 데쳐서 샐러드에 넣으면, 다른 채소와의 조화가 매우 좋다. 토란 특유의 부드러운 식감이 샐러드의 식감을 더욱 풍부하게 만들어준다. 토란 샐러드는 가벼운 식사를 원하는 이들에게 이상적이며, 드레싱에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다. 건강에 좋은 채소와 함께 먹으면 더욱 균형 잡힌 영양 섭취가 가능하며, 특히 토란의 영양 성분이 그대로 유지되기 때문에 신선한 맛을 즐길 수 있다.
- 토란 볶음
토란을 얇게 썰어 다른 채소나 고기와 함께 볶아 먹는 것도 색다른 요리법이다. 간장과 참기름으로 간을 맞추면 고소하고 담백한 맛을 즐길 수 있다. 토란 볶음은 손쉽게 만들 수 있으면서도 식사 한 끼로 충분한 영양을 제공할 수 있는 요리로, 다양한 재료와 함께 섭취하면 더욱 맛있고 풍부한 식사를 즐길 수 있다. 빠르고 간편하게 요리할 수 있어 바쁜 일상에서도 손쉽게 준비할 수 있다.
- 토란 손질 시 주의할 점
- 토란을 다룰 때 주의해야 할 점이 있다. 특히 생토란에는 옥살산칼슘이라는 성분이 있어 피부에 닿으면 가려움증을 유발할 수 있다. 따라서 토란을 다룰 때는 장갑을 착용하거나 끓는 물에 데쳐서 사용하면 좋다. 옥살산칼슘은 독성이 있어 생으로 섭취할 경우 위험할 수 있으므로, 반드시 적절한 조리 과정을 거쳐야 안전하게 섭취할 수 있다. 토란을 손질할 때는 이러한 점들을 고려하여 안전한 요리를 해야 한다.
- 생토란의 독성
- 생토란에는 옥살산칼슘이 들어 있어 생으로 먹으면 입안이 따끔거리거나 속이 불편해질 수 있다. 따라서 토란은 반드시 익혀 먹어야 하며, 끓는 물에 데친 후 사용하면 안전하다. 생토란을 섭취하게 되면 입 안이나 목이 자극을 받을 수 있으며, 소화기에도 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 이러한 독성 성분은 끓이거나 찌는 과정을 통해 제거될 수 있으므로, 항상 익혀서 먹는 것이 중요하다.
- 토란 보관법
- 토란은 신선하게 보관하기 위해서 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다. 너무 습하거나 온도가 높으면 토란이 상하기 쉽기 때문에 주의가 필요하다. 장기 보관을 원할 경우 껍질을 벗긴 후 냉동 보관하는 것도 좋은 방법이다. 신선한 토란을 오래 보관하기 위해서는 적절한 온도와 습도 조절이 필수적이다. 냉동 보관 시에는 적당한 크기로 잘라서 보관하면, 나중에 요리할 때 더욱 편리하게 사용할 수 있다.[4]
재배
토란은 일반적으로 무성한 열대 잎으로 알려져 있으며, 관리가 쉽다고 여겨진다. 주요 관리 포인트에는 물빠짐이 없는 지속적인 촉촉한 토양 유지와 밝고 간접적인 빛 제공이 포함된다. 차가운 온도에 대한 민감성에 특히 주의를 기울여야 한다. 토란은 서리로부터 보호되어야 하며, 잘 자라기 위해 따뜻한 환경에서 유지하는 것이 이상적이다. 전반적으로 최소한의 노력으로 토란은 어떤 식물 컬렉션에든 보람된 추가가 될 수 있다.
- 급수 방법
물 주기: 매주
습도 수준: 높은 습도
토란은 열대 지역이 원산지로, 높은 습도와 지속적인 수분을 갖춘 환경에서 잘 자란다. 이 종은 촉촉한 토양을 선호하며, 이는 자생지의 물이 풍부한 조건을 반영한다. 최적의 성장을 위해 토란은 매주 물을 주어야 한다. 자생 환경을 고려할 때, 토란은 가뭄에 강하지 않으며, 무성한 잎을 유지하기 위해 정기적인 수분 공급이 필요하다. 일반적으로 야외에서 자주 재배되는 초본성 다년생 식물인 토란은 활발한 성장 시즌 동안 수분 요구량이 증가하여 왕성한 성장을 지원한다.
- 일조량 요건
햇빛 요건: 완전한 햇빛
햇빛 허용 오차: 부분 햇빛
토란은 완전한 햇빛 노출이 있는 조건에서 잘 자라며, 이는 성장에 크게 기여하고 내구성을 향상시킨다. 야외에 배치할 경우, 토란은 하루에 최소 6시간 동안 방해받지 않는 직사광선을 받을 수 있는 자리에서 위치해야 하며, 이는 튼튼한 성장을 보장한다. 그럼에도 불구하고 토란은 덜 강한 빛에도 적응력이 있으며, 부분적인 햇빛 환경을 용인한다. 이상적인 조명에서 벗어나면 성장력이 감소하고 잎 색깔이 변할 수 있다. 완전한 햇빛이 최적의 성장을 촉진하지만, 토란은 다양한 환경에서 생존을 돕는 적응 능력으로 덜 밝은 빛에도 능숙하게 적응할 수 있다.
- 이상적인 온도 범위
이상적인 온도: 20 - 38 ℃
온도 허용 오차: 0 - 43 ℃
토란은 온도 변화에 대해 중간 정도의 저항력을 보이며, 최저 0℃(32℉)의 추위와 최고 43℃(109℉)의 열을 견딘다. 추운 조건에서 토란은 성장 감소 및 변색과 같은 스트레스 징후를 보일 수 있다. 극단적인 더위에서는 시들거나 잎이 타는 증상이 나타날 수 있다. 토란을(를) 돌보려면 추운 날씨에는 멀치를 제공하고, 더운 날에는 적절한 수분 공급과 그늘을 보장해야 한다. 이러한 내성 덕분에 토란은 다양한 기후에 적합하지만, 온도가 극단적일 때 건강과 활력을 유지하기 위해 보호 조치를 필요로 한다.
- 비료 주는 방법
최적의 성장을 위해 토란은 크고 무성한 잎과 튼튼한 뿌리 시스템을 위해 균형 잡힌 고인산 및 고칼륨 비료가 필요하다. 성장 시즌 동안 두 달마다 과립형, 서서히 방출되는 비료를 주며, 겨울에는 용량을 절반으로 줄인다. 정확히 측정하고, 뿌리가 타지 않도록 포장 지침을 따른다. 계절 조정이 중요하며, 봄과 여름 동안 활발한 성장을 지원하기 위해 비료 주기를 늘린다. 비료를 줄 때 토란의 염분 축적에 민감성을 고려하고, 건강을 유지하기 위해 주기적으로 토양을 세척해 준다. 초보자와 전문가 정원사들은 식물의 기초 주변에 고르게 비료를 분배하고 줄기 및 잎과의 직접 접촉을 피해야 한다.
- 가지치기 방법
가지치기 시기: 봄, 여름, 가을
가지치기의 장점: 활발한 성장, 모양 유지
토란은 심장 모양의 큰 잎으로 유명하며, 봄 초부터 늦봄 사이에 가지치기를 해야 한다. 공기 순환을 개선하고 질병 위험을 줄이기 위해 죽거나 손상된 잎을 제거하는 데 집중한다. 모양을 유지하고 건강한 성장을 촉진하기 위해 지나치게 긴 줄기는 정기적으로 잘라준다. 가지치기는 식물이 괴경 개발을 위해 에너지를 보존하는 데 도움이 된다. 감염을 예방하기 위해 도구는 반드시 소독해야 한다.
- 번식시키는 방법
번식 시기: 초봄
번식 유형: 나누기, 파종
토란의 번식은 보통 봄에 덩이뿌리를 사용하여 이루어진다. 번식이 쉬운 것으로 여겨지며, 신선한 새싹으로 성공적인 번식을 확인할 수 있다. 최상의 결과를 위해 덩이뿌리를 따뜻하고 촉촉하게 유지한다.
- 옮겨심는 방법
옮겨심기 시기: 봄 중순
토란을 이식하기에 가장 좋은 시기는 봄 중순의 따뜻할 때로, 이 시기는 왕성한 성장을 촉진하는 조건을 제공한다. 부분적으로 그늘이 지는 위치와 습기가 적절한 배수가 가능한 토양을 선택한다. 최적의 결과를 위해 이식할 장소를 풍부한 유기물로 준비하고 식물 사이에 충분한 공간을 확보한다.
- 심는 방법
심는 시기: 봄 중순, 늦은 봄, 여름, 초가을, 중추
- 실내 - 화분: 안락한 가정의 환경에서 토란은 화분 생활에 잘 적응한다. 잎이 크게 자랄 수 있는 충분한 공간을 확보해 준다.
- 실외 - 화분: 테라스나 데크에 놓인 화분에서는 토란이 바람을 즐길 수 있지만, 지면에 심은 것보다 수분 상태를 더 잘 관리해야 한다.
- 실외 - 땅에 심기: 지면에 심어진 토란은 크게 자라므로 넉넉한 공간을 확보해 주어야 하며, 정원에서 다른 식물들과의 과밀화를 방지해야 한다.
- 분갈이 방법
분갈이 일정: 매년 한 번
토란은 열대 다년생 식물로, 활발한 성장이 재개되는 초봄에 재배한다. 빠르게 성장하는 토란은 뿌리가 혼잡해지는 것을 방지하기 위해 매년 분갈이를 선호한다. 크고 심장 모양의 잎과 그리고 뿌리 성장 패턴을 위해 공간이 넉넉한 큰 화분을 선택한다. 재배 후에는 회복을 지원하기 위해 높은 습도와 간접적인 빛을 유지한다. 친근한 톤을 사용하고, 관리 세부사항을 과도하게 설명하지 않아도 되도록 한다.[5]
각주
- ↑ 〈토란〉, 《네이버 국어사전》
- ↑ 〈토란〉, 《한국민족문화대백과》
- ↑ 〈토란 이달의 식단 제철식재료 효능 영양성분 손질법〉, lampcook
- ↑ 4.0 4.1 〈건강과 요리에서 중요한 재료, 토란의 모든 것〉, 《티스토리》, 2024-09-21
- ↑ 〈토란 키우고 돌보는 방법〉, Picture This
참고자료
- 〈토란〉, 《네이버 국어사전》
- 〈토란〉, 《한국민족문화대백과》
- 〈토란 이달의 식단 제철식재료 효능 영양성분 손질법〉, lampcook
- 〈건강과 요리에서 중요한 재료, 토란의 모든 것〉, 《티스토리》, 2024-09-21
- 〈토란 키우고 돌보는 방법〉, Picture This
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