자몽

자몽

자몽(grapefruit)은 운향과의 상록 소교목이다. 열매는 귤과 비슷하며 살이 부드럽고 즙이 많으며 한 가지에 포도처럼 송이를 이룬다. 4 ~ 6월에 익으며, 주산지는 미국 플로리다이다.

개요

자몽은 감귤속(Citrus)에 속하는 그레이프프루트 나무의 열매이다. 이 품종의 원산지는 서인도제도의 자메이카로 여겨진다. 포도와 비슷한 향이 있고 포도송이처럼 달린다. 귤 모양으로 둥글며 지름이 10 ∼ 15cm이다. 겉껍질은 가죽질이며 표면이 매끄럽고 노란색이다. 속껍질은 얇고 부드럽다. 과육은 옅은 노란색으로 즙액이 풍부하고 맛은 시면서도 단맛이 강하며 쓴맛이 조금 있다. 분홍색 과육을 지닌 품종도 개발되었다. 대개는 냉동주스로 가공한다.

맛과 종류

맛이 굉장히 묘한 과일로, 첫 맛은 시고, 중간 맛은 달고, 끝 맛이 씁쓸하여 한 번에 여러 맛을 느껴 볼 수 있다. 이걸 음료로 먹으면 처음과 중간을 건너뛰고 다이렉트로 마지막 씁쓸한 맛을 느낄 수 있다. 쓴 맛은 대부분 속껍질과 겉껍질의 섬유질에서 오기 때문에 이를 모조리 벗겨내고 먹으면 약간 떫기만 하고 시고 단 맛만 느껴진다. 다만 매우 귀찮은 게 문제이다.

때문에 일반적으로 생으로 먹을 때 호불호가 극렬히 갈리는 과일이다. 싫어하는 쪽은 특유의 쓰고 신 맛을 혹평하며 좋아하는 쪽은 단 과일을 먹고 싶으면 오렌지나 귤을 먹으면 되지 왜 자몽을 먹냐며 쓰고 신 맛을 찬양한다.

당도는 6브릭스 정도로 낮은 편이다. 레몬에 비해 신맛이 적고 당도가 높아 생으로 먹기도 한다. 하지만 오렌지와 달리 단맛보다 신맛과 쓴맛이 강하므로 주스, 청 등으로 가공해서 먹는 경우가 많다.

특유의 톡 쏘는 상큼한 시트러스 계열의 향기가 나기 때문에 자몽향은 향료로서도 애용된다. 향수나 방향제 등에서 정말 흔히 발견되는 '그레이프프룻 / 그레이프프루트 / 그레이프후르츠 향'이 자몽향이다.

과육이 노란색(화이트, 핑크)인 종류와 붉은색(레드)인 종류가 있다. 노란 색은 신맛이 강하며, 붉은 색은 단맛이 강하다. 아무튼 맛있는 것이 잘 걸릴 경우 신단쓴 + 상쾌함의 조합이 잘 되어 물리지 않고 먹을 수 있다. 그러나 맛이 덜한 게 걸릴 경우 강한 신맛과 쓴맛밖에 안 느껴저서 입에 대기도 싫을 수도 있다.

과일 주스 만들기에서는 붉은 색의 주스와 노란 색의 주스가 따로 나오고 용도가 약간 다르다. 사실 외국에서는 주로 칵테일 등에 사용되는 자몽 주스는 노란색이 맛이 강하기 때문에 많이 쓰이며, 붉은색은 생식용으로 쓰인다. 참고로 식당이나 바에서 주로 쓰는 OceanSpray의 제품(수입산)은 붉은 색 자몽으로 만든 주스이며 한국내에 유통되는 대부분의 자몽 주스는 레드를 이용하여 제조되고 있다.

한때 "썬업 그레이프푸르트" 제품이 화이트 자몽을 이용하여 만들었던 적이 있는데, 앞의 붉은 자몽 주스를 먹어본 뒤 그 맛을 예상하고 썬업을 샀다가 강렬한 시고 쓴맛에 충공깽하는 경우가 간혹 있었으며, 결국 나중에는 레드 자몽을 이용하여 제조한다.

이 외에 오렌지와의 교잡종인 메로골드 자몽이라는 종류가 있다. 크기가 자몽과 비슷하거나 좀 더 크지만 오렌지만한 크기의 과육이 나오고 레몬색 ~ 노란색 껍질에 속을 까보면 스위티를 연상시키는 흰색에 가까운 옅은 노란 과육이 들어 있는데 맛은 일반 자몽에 비해 덜 씁쓸하고 순하다고 한다.

메로골드 자몽은 일반 자몽보다 껍질 까는 방법이 꽤 쉬워서, 겉과육을 해체하고 속과육을 쪼갠 다음 반달 모양 속과육의 평평한 부분쪽을 중심으로 껍질을 잡아 뜯어보자. 그러면 예상 외로 저 질긴 껍질이 잘 떨어져나온다. 뒷부분부터 껍질을 까면 훨씬 힘들다.

인지도가 높은 건 겉이 주황색이고 안은 붉은색인 품종이지만, 간간히 뷔페 등지에선 안이 흰색이거나 분홍색에 가까운 녀석들이 나오기도 한다.

가끔씩 자몽맛 젤리, 자몽에이드 등으로 자몽을 접한 어린이들이 자몽을 완전 단 맛으로 생각했다가 생 자몽을 먹고 충격받는 경우가 있다. 알로에의 경우도 비슷하다.

영양 성분

자몽 영양성분에는 각종 비타민이 함유되어 있는데 비타민C는 하루에 반개만 먹어도 하루에 필요한 섭취랑은 할 수 있으며 자몽 칼로리는 100g 기준 30kcal로 낮은 편에 속하며 칼륨, 칼슘, 아연, 식이섬유, 엽산 등 다양한 영양소가 풍부하다. 자몽에는 몸에 좋은 펙틴과 베타카로틴이 100g 기준 205㎍ 함유되어 있는데, 이 성분은 항산화 작용을 하고 면역력, 암 예방 등 뛰어난 효과를 가지고 있다.

100g 기준 함량

• 자몽 칼로리: 30kcal
• 단백질: 0.5g
• 나트륨: 3mg
• 베타카로틴: 205
• 철분: 0.1mg
• 칼륨: 142mg
• 칼슘: 30mg
• 콜레스테롤: 0mg
• 식이섬유: 1.14g
• 비타민 A: 34㎍ RE
• 비타민 B1: 0.08mg
• 비타민 B2: 0.04mg
• 비타민 B6: 0.05mg
• 비타민 C: 36mg
• 비타민 E: 0.3mg

효능

• 체중 감량 (Weightloss)

자몽이 다이어트에 매우 효과가 있다고 좋아하는 사람들도 있는데, 한 연구에서는 자몽이 체중 감량에 직접적인 도움을 줄 수 있다는 구체적인 증거는 발견하지 못했다고 한다. 하지만 연구원들은 자몽이 혈압과 지방 수치를 향상시키는 데 도움을 줄 수 있다고 보았다. 따라서 자몽이 고혈압과 비만 사이에 어느 정도 연관성이 있는 것으로 보인다. 더 많은 연구들은 자몽이 가지고 있는 영양소가 체중 조절과 비만 예방에 장기적으로 도움이 될 수 있다는 것을 표했다.

• 혈압 & 심장 건강 (Blood pressure & heart health)

자몽이 가지고 있는 섬유질, 칼륨, 리코펜, 비타민C, 콜린의 조합은 모두 심장 건강에 기여할 수 있다. 미국 심장 협회에서는 고혈압과 여러 합병증을 예방하기 위해, 사람들이 칼륨 섭취를 증가시키고, 음식에 첨가하는 소금의 양을 줄이도록 장려하는데, 2015 - 2020 미국인을 위한 식단 가이드라인에서는, 성인들이 매일 약 4,700mg의 칼륨을 섭취할 것을 권장하고 있다고 한다. 자몽 하나는 하루 필요량만큼의 칼슘인 약 6%를 가지고 있기에 이로운 과일이다.

• 뇌졸중 (Stroke)

미국 심장 협회(American Heart Association.AHA)에 따르면, 플라보노이드를 더 많이 먹으면 여성들의 허혈성 뇌졸중(ischemic stroke)의 위험을 낮출 수 있다고 한다. 플라보노이드 성분은 오렌지나 자몽과 같은 감귤류 과일에 존재하는 화합물이다.

• 변비 예방 & 소화 (Constipation & Digestion)

자몽은 물과 섬유질을 함유하고 있는데, 200g 정도의 자몽 하나에는 182g의 물과 2.2g의 섬유질이 들어있다. 이 물과 섬유질은 모두 변비를 예방하고, 규칙적인 배변활동을 위한 건강한 소화관으로 도움을 줄 수 있다. 성인은 연령과 성별에 따라 하루에 28 ~ 33.6g의 섬유질을 섭취하도록 노력하는 것이 좋다. 식이섬유를 많이 섭취하면 대장암 예방에도 도움이 될 수 있다고 한다.

• 당뇨병 (Diabetes)

자몽은 혈당 지수(Glycemic Index. GI)가 낮은 과일인데, 이것은 즉, 자몽이 다양한 영양소를 제공해 주면서도 혈당 수치에 크게 부정적인 영향을 주지 않는다는 것을 의미한다.

• 암 (Cancer)

자몽은 비타민C와 같은 항산화제가 풍부한 과일인데, 이 항산화제는 전문가들이 암을 발생시킬 수 있다고 생각하는 활성 산소(free radical)가 형성되는 것을 물리치는 데 도움을 줄 수 있다. 비타민 C의 성인 권장 섭취량은 여성 하루 75mg, 남성 90mg이라고 하는데, 작은 자몽 하나는68.8mg의 비타민 C를 제공할 수 있다. 또한 작은 자몽 하나에는 2,270 mcg (micrograms)의 항산화제 리코펜을 함유한다.

• 피부 (Skin)

비타민C는 피부를 지탱해주는 콜라겐 생성에 중요한 역할을 하기 때문에 피부 건강에 매우 이로운 비타민이다. 2017년 한 연구에서는 비타민C가 태양(일광) 노출로 인한 피부 손상과 노화로부터 보호하는 데 도움을 줄 수 있다고 했다.

• 면역 기능 (Immune functioin)

비타민C는 여러 방면으로 면역 체계를 지지해주는 데 도움을 준다. 비타민 C 섭취는 호흡기와 다른 감염을 예방하고 치료하는 데 도움을 줄 수 있다고 한다. 특히 노인이나, 만성 질환자, 흡연자 등은 비타민C를 충분히 섭취하는 것이 좋기 때문에 자몽은 이로운 과일이다.

부작용

• 자몽은 효소 결합 능력 (enzyme-binding ability)이 있기 때문에 특정 약물을 복용할 때는 자몽 섭취를 피해야 한다. 자몽을 먹음으로써 약이 평소보다 장에서 더 빨리 혈류로 전달될 수 있다. 또한 혈액 속의 약물 수치를 높이고 위험할 수 도 있다. 자몽이 이러한 영향을 미칠 수 있는 약으로는 스타틴제제(statins), 칼슘통로 차단제(calcium channel blockers), 일부 정신과 약물 (psychiatric drugs) 등이 있을 수 있다.

• 신장 상태에 따라 자몽 섭취가 위험할 수도 있는데, 신장염(kidney infections)에 걸린 사람들에게는 자몽이 칼륨 수치가 높기 때문에 섭취 시 주의해야 한다. 신장 손상은 혈액에서 과다한 칼륨을 제거하기 어렵게 만들 수 있기 때문이다.

• 위식도 역류성 질환 (Gastroesophageal reflux disease)

위식도 역류성 질환을 가지고 있는 사람들은 자몽이 산성이 강하기 때문에 자몽을 먹을 때 속 쓰림과 역류 증상이 더 악화될 수 있다.

요리

• 자몽 주스

어느 카페를 가도 쉽게 만날 수 있는 자몽 주스는 자몽 특유의 쌉싸름한 맛과 과육의 상큼함이 좋다. 상큼한 자몽 주스는 껍질을 벗기고 과육만 발라내 믹서기에 갈면 쉽고 빠르게 즐길 수 있다. 이때 껍질은 꼭 제거하는 것이 포인트이다. 껍질은 쌉싸름한 맛이 강해 과육만 넣는 것이 좋다. 자몽 주스는 술 마신 다음날 마시면 알코올 해독에 도움이 되며, 식전에 자몽 주스 한 잔을 마시면 포만감을 주는 동시에 식욕을 억제해 과식을 막을 수 있다.

• 꿀 자몽

여름이 되면 카페에서 심심치 않게 볼 수 있는 꿀자몽. 자몽에 꿀을 곁들인 메뉴로 식재료 본연의 맛을 최대한 살린 메뉴다. 만드는 방법도 초간단. 먼저 자몽 1개를 깨끗이 씻어 준비한다. 자몽을 반으로 자르고 과육을 도려낸다. 일반 그릇에 담아도 좋지만, 예쁘게 담아 먹고 싶다면 과육을 제거한 자몽 껍질을 그릇으로 삼아 껍질을 제거한 과육을 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다. 여기에 취향에 따라 꿀을 넣어주면 완성. 자몽 특유의 쌉싸름한 맛은 달달한 꿀과 궁합이 아주 좋다.

• 자몽 타르트

탱글탱글한 과육이 올라간 자몽 타르트는 보기만 해도 상큼함이 느껴진다. 일단 과육을 올릴 타르트지를 준비한다. 박력분 150g을 체를 쳐서 준비하고 버터 90g을 넣는다. 두 재료가 잘 섞이도록 비벼준 뒤 달걀 1개를 넣어 반죽한다. 덩어리로 만든 반죽은 냉장고에 1시간 이상 휴지한다. 꺼낸 반죽을 약 3 ~ 4mm가 되도록 넓게 편다. 포크로 구멍을 내고 타르트 틀에 맞춰 끼운다. 미리 예열한 오븐에 25 ~ 35분 정도 굽고 식힌 후에 고소한 아몬드 크림으로 속을 채운다. 한 번 더 오븐에 20 ~ 30분 정도 굽고, 껍질을 발라낸 과육을 먹음직스럽게 올려주면 된다. 색감을 위해 피스타치오를 다져서 뿌리거나 민트 잎으로 장식해도 좋다.

• 자몽 빙수

큼직하고 탐스러운 자몽을 듬뿍 올린 자몽 빙수는 자몽 1개만 있으면 저렴한 가격에 간단하게 집에서도 만들 수 있다. 먼저 얼음 또는 우유를 얼려 준비한다. 얼음을 푸드프로세서나 빙수기로 갈고 자몽은 껍질을 벗겨 과육만 발라낸다. 적당한 그릇에 얼음 간 것을 넣고 그 위에 자몽 과육을 올린다. 여기에 살짝 연유를 뿌려주면 시원하고 부드러운 자몽 빙수가 완성된다. 자몽의 맛과 향을 더욱 살리고 싶다면 얼음이나 우유 대신 자몽 주스를 얼려서 사용하면 더욱 상큼한 자몽 빙수를 즐길 수 있다.

• 자몽 크림치즈 토스트

상큼한 자몽은 치즈와도 잘 어울린다. 다른 재료 없이 빵에 치즈를 발라 자몽과 곁들여도 훌륭하고 바쁜 아침에 식사 대용으로 먹기 좋다. 먼저 자몽의 겉껍질과 속껍질을 제거해 과육만 발라내어 준비한다. 식빵 또는 호밀빵을 달군 팬에 올린다. 중간 불에서 1분 정도 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준다. 구운 빵에 크림치즈를 넓게 펴 바르고, 그 위에 자몽을 올린다. 바삭한 토스트와 부드러운 크림치즈 그리고 상큼한 자몽이 더해져 맛도 좋고, 기분까지 좋아진다.

• 자몽 샐러드

자몽은 당질이 적고 특유의 쌉싸름한 맛을 내는 나린진 성분이 체내의 불필요한 지방을 제거하는 효과가 있어 다이어트 음식으로 널리 알려져 있다. 자몽으로 다이어트를 준비한다면 자몽 샐러드를 먹어보자. 깨끗이 씻은 샐러드 채소에 각종 견과류와 삶은 달걀 그리고 자몽을 곁들여 먹으면 된다. 이때 자몽 속껍질까지 먹는 것이 좋은데, 이는 자몽 속껍질에 나린진이라는 성분이 많이 함유되어 있기 때문이다.

• 자몽 구이

자몽은 구워 먹어도 맛이 좋다. 꿀을 발라 구우면 쌉싸름한 맛을 줄고 단맛이 높아져 더욱 달콤하게 즐길 수 있다. 먼저 자몽을 소금과 베이킹소다로 깨끗이 씻는다. 자몽을 반으로 자르고 테두리부터 안쪽으로 사이사이 칼집을 넣는다. 설탕 또는 꿀 1 큰 술을 자몽에 사이사이에 듬뿍 바른다. 팬에 유산지를 깔고 그 위에 자몽을 올리고 195도에서 15분간 구워준다. 오븐이 없다면 자몽을 두껍게 슬라이스 한 후 꿀이나 설탕을 발라 뜨겁게 달군 팬 위에 굽는다. 센 불에서 한 번씩 꾹 눌러 과육을 익히는 것이 좋다. 취향에 따라 시나몬 가루를 뿌려도 잘 어울린다.

• 자몽 차

자몽에는 비타민C와 구연산이 풍부하여 피로회복에도 큰 효과가 있다. 특히 따뜻한 자몽차를 한 잔 마시면 일상의 피로가 스르르 녹는다. 먼저 자몽을 소금으로 문질러 깨끗이 씻는다. 물기를 완전히 닦고 자몽을 껍질째 0.5cm 두께로 썬다. 소독한 유리병에 썰어놓은 자몽과 준비한 설탕의 60%를 켜켜이 담는다. 모두 담은 후 남은 설탕 40%는 맨 위에 담고, 냉장실에서 2주간 숙성 후 따뜻한 물에 한 숟가락씩 넣어 마시면 된다. 만든 자몽청은 과일로 먹었을 때보다 쌉싸름한 맛을 줄고 단맛이 강해 먹기 편하며, 차로 즐겨도 좋고 에이드나 탄산음료와 함께 마셔도 좋다.

• 자몽 젤리

자몽 주스를 활용해 젤리도 만들 수 있다. 일단 자몽 주스의 반 분량의 젤라틴을 넣어 5분 정도 불린다. 나머지 반 분량의 자몽 주스에 올리고당을 넣어 섞은 후 전자레인지에 넣어 1분간 데운다. 얼음 틀 또는 원하는 모양 틀에 넣어 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다. 탱글탱글하니 상큼한 자몽 젤리는 그냥 먹어도 좋고, 살짝 얼려서 에이드나 주스에 넣어 먹어도 좋다.

• 자몽 잼

다양한 수제 잼 만들기가 유행하고 있는데, 그중 자몽 잼이 인기가 많다. 자몽과 설탕을 졸여 쌉싸름한 맛은 줄이고 단맛은 살려 더욱 먹기 편한 자몽 잼이다. 자몽은 다른 과육에 비해 수분이 많아 다소 시간이 걸리지만, 맛만큼은 으뜸이다. 먼저 자몽의 겉껍질, 속껍질, 작은 씨앗을 모두 제거한 뒤 적당한 크기로 자른다. 자몽과 설탕을 같은 양으로 넣어 30분간 절인다. 절인 자몽은 센 불에서 졸이다가 잼이 끓기 시작하면 중불로 내린 뒤 거품을 걷어내고 천천히 저어주면 달콤하니 오렌지빛 자몽 잼이 완성된다.

고르는 법과 보관법

자몽은 만졌을때 묵직한 무게를 가질수록 좋고, 손으로 눌렀을때 꾹 들어가지 않는 자몽이 좋다. 그 리고 자몽은 껍질에 광택이 나고, 흠짓이 없고, 색깔이 고른것이 좋다. 그리고 포도랑 비슷한 향이 나면 맛있는 자몽 고르는 법 성공 이다. 색상은 옅은 노란색이 맛있는 자몽 고르는법 이다. 그리고 자몽은 수입품이기때문에 유통과정이 확실한 과일로 고르시는것이 좋다.

자몽을 일주일내로 드신다면 상온에 3 ~ 5일까지 보관 가능하다. 자몽을 오래 보관하고 싶다면, 냉장고에 보관하면 3 ~ 4주 보관 가능하다. 냉장고에 보관하는 방법은 신문지나 헝겊에 자몽을 감싸서 수분손실을 막아준뒤에 냉장고에 보관해주면 된다.

참고자료

• 〈자몽〉, 《네이버 국어사전》
• 〈자몽〉, 《두산백과》
• 〈자몽〉, 《나무위키》
• 행복찾는 아기곰, 〈(자몽의 모든 것) 자몽 효능 8가지/ 부작용/ 영양성분〉, 《티스토리》, 2020-11-25
• 데일리, 〈자몽을 더욱 맛있게 즐길 수 있는 자몽 요리 10가지〉, 《네이버 포스트》, 2017-06-11
• 참손해사정, 〈혈관 질환에 좋은 자몽 영양성분 및 칼로리〉, 《네이버 블로그》, 2021-11-19
• 케로로리, 〈자몽보관방법 알아두세요 (효능부작용.맛있는자몽고르는법)〉, 《네이버 블로그》, 2021-09-01

같이 보기

• 쌍떡잎식물
• 유자
• 과일
• 멜론 (식물)
• 포도
• 키위
• 탱자
• 토마토
• 파파야
• 샤인머스캣
• 한라봉
• 천혜향
• 귤
• 감귤
• 구아바
• 감 (과일)
• 다래
• 딸기
• 라임
• 레몬
• 망고
• 리치 (과일)
• 배 (과일)
• 복숭아
• 블루베리
• 용과

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