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피망
피망(piment)은 가짓과의 한해살이풀이다. 높이는 60cm 정도이며 가지는 적고 잎은 크다. 7월에 꽃이 피고 열매는 짧은 타원형의 장과(漿果)로 꼭대기가 납작하고 세로로 골이 져 있으며 10월에 익는다. 매운맛이 별로 없으며, 풋것은 여러 가지로 조리하여 먹고 완전히 익어 붉은 것은 향신료로 사용한다. 남아메리카가 원산지이다.[1]
개요
피망은 고추의 품종을 개량하여 매운맛을 없앤 채소다. 전체적인 모양은 동그란 원통형이며 과피의 모양은 고추와 흡사하다. 녹색일 때 수확하거나, 빨간색으로 완숙시켜서 수확한다. 비타민 C를 다량 함유하고 있으며, 조직이 견고하여 가열해도 비타민이 잘 파괴되지 않는 것이 특징이다. 한국과 일본에서는 파프리카와 피망을 다른 채소라고 생각하는 경우가 많지만, 서양에서는 과육의 특성이 조금 다를 뿐 같은 분류로 보고 있다. 어원을 보더라도 피망은 영어로 'Sweet pepper', 프랑스어로 'piment', 네덜란드어로 'paprika'로 모두 같은 뜻이다. 하지만 과육의 특성은 조금 다른데, 피망은 파프리카보다 과피의 두께가 얇고 길쭉하며, 매운맛이 조금 더 강하다. 당도 역시 파프리카가 피망보다 높은 편이다. 따라서 파프리카는 주로 생식을 하며, 피망은 열을 가하는 가열 조리에 많이 쓰이는 편이다.[2]
주요 영양소
피망은 그저 눈에 띄는 채소일 뿐 아니라, 몸에 좋은 여러 영양소가 가득 들어 있다. 칼로리가 매우 낮아 다이어트에 적합할 뿐만 아니라, 비타민 C와 A 같은 필수 비타민이 다량 함유되어 있어 면역력 강화와 피부 건강에도 도움을 준다. 뿐만 아니라 피망은 항산화 물질과 식이섬유가 풍부하여 체내 염증을 줄이고 소화 건강을 증진시킨다. 피망의 영양소는 여러 색깔에 따라 함유량이 다소 다를 수 있지만, 모든 색상의 피망은 건강에 이로운 성분을 충분히 제공한다.
- 비타민 C: 피망은 비타민 C의 훌륭한 공급원이다. 사실, 피망 한 개만 섭취해도 하루 권장 비타민 C 섭취량을 충족시킬 수 있을 정도로 풍부한 비타민 C를 함유하고 있다. 비타민 C는 피부의 콜라겐 생성을 돕고, 피부를 탄력 있고 건강하게 유지해주는 중요한 역할을 한다.
- 비타민 A: 피망, 특히 붉은 피망에는 비타민 A가 풍부하게 들어 있다. 비타민 A는 눈건강을 보호하고 피부 재생을 촉진하는 데 도움을 준다. 또한 베타카로틴도 함께 포함되어 있어 신체의 면역 기능을 개선시킨다.
- 식이섬유: 피망에는 장 건강에 좋은 식이섬유가 다량 포함되어 있어 소화를 원활하게 하고, 변비를 예방하는 데 도움을 준다. 이는 장내 환경을 개선하고 소화기능을 촉진시키는 데 매우 유용하다.
다양한 효능
피망은 비타민과 미네랄 외에도 항산화 성분이 풍부해 신체 건강에 긍정적인 영향을 미친다. 항산화 작용은 노화를 지연시키고, 세포 손상을 방지하며, 면역 기능을 강화하는 데 도움을 준다. 이러한 항산화 성분 덕분에 피망은 여러 가지 건강상의 이점을 제공한다. 다음은 피망이 제공하는 주요 건강 효능이다.
- 항산화 작용: 피망에 함유된 비타민 C와 베타카로틴은 강력한 항산화제이다. 이 항산화물질들은 체내에서 세포를 손상시키는 자유 라디칼을 중화시켜 노화와 질병의 진행을 늦추는 데 기여한다. 또한 염증을 감소시키고 신체의 자연 치유 과정을 돕는다.
- 눈 건강 보호: 피망에 포함된 비타민 A는 특히 눈 건강에 큰 도움을 준다. 망막 기능을 개선시키고, 시력 저하를 예방하며, 장기적으로는 눈 질환 예방에도 기여한다. 이로 인해 피망은 장기적인 눈 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
- 피부 건강 증진: 피망 속에 들어 있는 항산화 성분과 비타민 C는 피부 건강에도 유익하다. 비타민 C는 콜라겐 생성을 촉진시켜 피부를 건강하고 탄력 있게 만들어주며, 항산화성분은 피부 손상을 예방해 건강한 피부를 유지할 수 있게 도와준다.
- 소화 촉진: 피망은 식이섬유가 풍부하여 장 운동을 활발하게 하고 소화를 촉진하는 효과가 있다. 식이섬유는 장 내 유익균을 촉진시켜 소화기 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 이를 통해 변비 예방에도 효과적이다.
- 면역력 강화: 피망에 다량 함유된 비타민 C는 면역 체계를 강화하는 데 중요한 역할을 한다. 비타민 C는 백혈구의 기능을 활성화하여 감염에 대한 신체의 방어 능력을 강화하며, 염증 반응을 억제하는 데도 도움이 된다.[3]
다양한 요리법
피망은 그 자체로도 훌륭한 식재료이지만, 요리에 따라 다채로운 방식으로 변신할 수 있다. 피망을 신선하게 먹거나 요리할 때의 맛과 질감이 다르기 때문에 다양한 요리에 활용할 수 있다. 피망은 다채로운 맛과 색상 덕분에 눈과 입을 동시에 만족시킬 수 있는 식재료이다.
- 생으로 먹기: 피망은 신선한 상태에서 먹는 것이 영양 손실이 적다. 샐러드에 얇게 썰어 넣으면 상큼한 맛을 더할 수 있으며, 색감이 예뻐 시각적인 효과도 뛰어나다. 생으로 먹을 때는 비타민 C가 가장 잘 보존되므로, 샐러드나 채소 스틱으로 섭취하는 것이 좋다.
- 볶음 요리: 피망은 기름에 살짝 볶아 먹으면 부드러워지고 고소한 맛이 더해진다. 특히 마늘이나 양파와 함께 볶으면 더욱 풍미가 살아나며, 올리브 오일을 사용하면 피망의 영양소 흡수율도 높아진다. 볶음 요리는 밥과 함께 먹기에도 좋은 선택이다.
- 구워 먹기: 그릴에 구운 피망은 단맛이 극대화되며, 고기 요리와 잘 어울린다. 특히 바비큐 파티에서 고기와 함께 구운 피망을 곁들이면, 피망의 단맛과 고기의 짭짤한 맛이 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
- 피망 스터프드: 피망 속을 비우고, 그 안에 고기, 쌀, 채소를 넣고 구워내는 스터프드 피망은 영양가가 높고, 맛도 일품이다. 다양한 재료를 넣어 만들 수 있어 취향에 따라 여러변형이 가능하다.
- 피망 소스: 피망을 곱게 갈아 만든 소스는 파스타나 피자, 또는 각종 구운 요리에 곁들일 수 있다. 피망의 달콤한 맛이 소스에 더해지면 요리 전체의 풍미를 더욱 깊게 만들어 준다.[3]
- 고르는 법
피망을 구입할 때는 꼭지가 싱싱하며 표피가 두껍고 광택이 나는 것을 골라야 한다. 색이 얼룩덜룩하지 않고, 짙은 녹색으로 광택이 있는 것이 좋으며, 상할 때 꼭지부터 무르기 때문에 꼭지 부위가 마르지 않고 신선한 것인지 확인해야 한다. 또한 껍질이 너무 두껍지 않아야 하며, 씨가 적은 것이 좋은 피망이다. 과실이 단단하지 못하면 수확기를 지나서 수확한 것이거나, 저장이 오래된 것이므로 피하는 것이 좋다.
- 손질법
피망을 손질할 때는 맑은 물에 씻어서 불순물과 먼지 등을 제거한 뒤 꼭지와 씨를 제거해야 한다. 피망의 동그란 모양을 살려서 조리할 경우에는 엄지손가락으로 꼭지를 안쪽으로 꾹 눌러서 껍질 안쪽으로 들어가게 만든 후 비틀어 잡아 빼면 간편하게 씨를 제거할 수 있다.
씨와 씨를 감싸고 있는 심지를 깔끔하게 제거하기 위해서는 피망의 양 끝을 칼로 잘라낸 후 한쪽을 세로로 잘라서 일자로 펴준다. 그리고 칼을 눕혀서 씨와 심지를 제거하면 깔끔하게 씨를 제거할 수 있다.
- 보관방법
피망은 구입한 후 바로 사용하고, 남은 것은 냉장 보관을 해야 수분 손실을 줄일 수 있다. 꼭지를 제거하지 않은 채 랩으로 개별 포장하여 냉장고의 신선실에 보관하면 된다. 장기간 보관을 해야 하는 경우에는 씨를 제거한 피망을 용도에 맞게 자른 후 비닐 팩에 담아 냉동 보관한다. 하지만 해동 과정에서 수분이 손실되므로 샐러드용으로는 적합하지 않고 가열하는 요리에 사용한다.[2]
종류
- 녹색 피망: 가장 흔한 피망으로, 약간 쓴맛이 있다. 빨간색이나 노란색 피망으로 익기 전에 수확된 것이다.
- 빨간 피망: 녹색 피망이 완전히 익으면서 붉은색을 띠게 된다. 단맛이 강하고 비타민 C 함량이 매우 높다.
- 노란 피망: 빨간 피망처럼 익은 상태의 피망이지만, 색깔이 노랗게 변한다. 단맛이 있고, 주로 샐러드나 장식용으로 사용된다.
- 주황색 피망: 빨간 피망과 노란 피망 사이의 익은 상태를 가리키며, 맛은 두 피망의 중간 정도로 달콤하다.[4]
재배
고추 작물은 서리 조건에 매우 민감하다. 고추 재배에 가장 적합한 온도는 22°C에서 25°C이다. 더 높은 온도 조건은 꽃 / 새싹 / 과일이 떨어지고 예상보다 낮은 수확량으로 끝난다.
- 피망 재배를 위한 토양 요구량
- 피망은 대부분의 토양 유형에서 재배 할 수 있다. 그러나 유기물이 풍부한 배수가 잘되는 점토 양토 토양은 성장과 수확량에 가장 좋다. 사질양토의 경우 좋은 농장 마당 분뇨(FMY)로 토양을 보충하면 높은 수확량이 입증되었다. 고추를 대규모로 또는 상업적으로 재배할 계획이라면 토양 강도(비옥도)를 알기 위해 토양 테스트를 하는 것이 좋다. 토양 테스트 결과에 따라 영양소 또는 미량 영양소 결핍에 대한 요구 사항을 충족한다. 고추 재배에 가장 적합한 토양의 pH 범위는 6 내지 7.0이다.
- 피망 재배의 번식은 일반적으로 씨앗을 통해 전파된다.
- 피망 재배에서 종자 처리
- 파종 전에 종자 매개 질병을 예방하기 위해 종자 처리를 해야한다. 파종하기 전에 피망 씨앗을 Thiram 또는 Captan @ 2g/kg의 씨앗으로 처리한다.
- 피망 파종 계절
- 그것은 모두 재배 방법에 달려 있다. 비가 내리는 작물이라면 몬순 직전에 준비해야 한다. 피망은 풍부한 물 시설로 일년 내내 또는 온실, 폴리 하우스 또는 그늘 그물과 같은 통제 된 환경에서 자랄 수 있다. 일반적으로 남아시아 지역에서는 고추 작물을 가을 - 겨울 작물의 경우 8 월에, 봄 - 여름 작물의 경우 11 월에 파종한다.
- 피망 재배의 토지 준비
- 토양이 미세한 경사 단계를 얻을 때까지 밭을 쟁기질한다. 이전 작물에서 잡초를 제거한다. 마지막 쟁기질 전에 기초로 20 - 25톤 / ha의 소똥과 같이 잘 분해된 농장 마당 거름(FYM)을 보충한다. 상업용 고추 재배자는 영양소 및 미량 영양소 결핍을 충족하기 위해 토양 테스트를 고려해야 한다.
- 피망 재배에 심기
- 묘목 재배
- 고추 묘목은 먼저 보육원에서 키운 다음 주요 밭에 이식해야 한다. 일반적으로 각 크기가 5cm x 6O cm x 300cm 인 6 - 15 개의 종자 침대는 1 헥타르의 재배를 덮기에 충분하다. 씨앗은 건강한 발아 (묘목)를 얻기 위해 8 - 10cm 간격으로 줄지어 뿌려야 한다. 품종에 따라 1 헥타르의 땅에 파종하기 위해서는 약 2-<>kg의 씨앗이 필요하다. 파종 지역은 토양 분뇨 혼합물의 얇은 층으로 덮어야 한다 (코코 토탄으로 종자를 덮고 쟁반을 서로 위에 놓고 발아가 시작될 때까지 폴리에틸렌 시트로 덮을 수 있음). 이 침대는 빠른 발아를 위해 최적의 수분을 유지하기 위해 스프링클러로 관개해야 한다.
- 이식
- 일반적으로 45 - 50 일 된 피망 묘목에 4 - 5 개의 잎을 심어야 한다. 묘목 침대에서 묘목을 들어 올리기 전에 침대에 관개한다. 흐린 낮이나 저녁에 일렬로 이식하는 것이 바람직하다. 들판에 묘목을 이식 한 후에 즉각적인 관개를 해야 한다.
- 간격
- 행 거리는 지역, 다양성 및 재배 방법에 따라 다르다. 일반적으로 30cm에서 55cm의 거리에 줄지어 이식해야 한다. 45 - 50cm 간격의 식물과 90cm 간격의 줄도 상당히 일반적이다.
- 피망 재배의 관개
- 모든 작물에서시기 적절하고 균일 한 관개는 좋은 품질의 농산물과 높은 수확량을 가져온다. 보육 침대에서 키우기 위해 스프링클러를 사용하여 침대를 적셔 발아율을 높일 수 있다. 주요 분야에서 이식 한 후에는 물과 비료를 더 잘 사용하기 위해 물방울 관개를 고려한다. 관개 빈도는 식물의 나이, 작물 단계 및 토양 유형에 따라 다르다. 첫 번째 관개는 더 나은 뿌리 발달을 위해 주요 밭에 묘목을 이식 한 직후에 이루어져야 한다. 후속 관개는 필요할 때 제공되어야 한다. 관개는 건조 및 반 건조 지역에서 필수적이다. 장마철에는 관개 할 필요가 없다. 그러나 일반적으로 고추는 7 - 10 일 간격으로 관개가 필요하다.
- 피망 재배의 분뇨 및 비료
- 잘 분해 된 20 - 25 톤의 농장 마당 분뇨는 토지 준비의 일부로 추가되어야 한다. N:P:K의 유기질 비료는 기초 살포로 40:60:30kg/ha의 비율로 적용해야 한다(이식 직전에 칼륨과 인산염 비료를 식물 줄에 혼합해야 함). 최고 드레싱으로 심기 40, 30 및 60 일에 90kg의 'N'을 적용한다.
- 피망 재배의 잡초 방제
- 잡초 방제는 문화 간 운영의 일부이며 양질의 농산물과 작물 수확량을 위해 실행되어야 한다. 이러한 관행은 고추 양식의 잡초 방제 방법과 유사하다. 이식 후 30 일과 60 일에 두 번의 잡초를 제거하면 피망이 많이 생산된다. 식물의 접지는 이식 2 - 3 주 후에 수행 할 수도 있다. 접지 작업도 잡초 제거에 도움이 된다.
- 해충 및 질병
- 해충: 총채벌레, 진딧물, 진드기는 고추 재배에서 흔히 볼 수 있는 해충이다.
- 총채벌레: 이 해충 곤충은 나뭇잎에서 수액을 빨아들인다. 이 해충은 0.25 % 니코틴 황산염을 분무하여 방제 할 수 있다.
- 진딧물 : 이들은 잎과 잎자루에서 세포 수액을 빨아들여 상당한 식물 손상을 일으킨다. 이것은 디메톤 메틸 (0.05 내지 0.02 %)의 적용에 의해 제어 될 수 있다.
- 진드기: 일반적으로 진드기는 잎 아래에서 발견되어 수액을 빨아들이고 식물에 상당한 손실을 줄 수 있다. 이들은 Dimethoate(Rogar @ 1 ml per Lre)를 분무하여 제어할 수 있다.
- 질병: 댐핑, 흰가루병, 탄저병, 세균성 시들음병 및 잎말림병은 고추 재배에서 흔히 볼 수 있는 질병이다.
- 댐핑 오프: 이것은 곰팡이 질병이며 묘목이 토양에서 나오기 전에 보육원에서 발생할 수 있으며, 이는 묘목을 죽이고 종자 부패를 유발할 수 있다. 이것은 좋은 배수 침대를 제공하고 표면의 쓰레기를 태워 토양을 살균함으로써 예방하거나 제어 할 수 있다. 고추 묘목은 0.5 내지 1.0 % 보르도 혼합물로 분무함으로써 보호 될 수있다.
- 흰가루병 : 이 질병은 주로 여름철에 발견된다. 이 질병으로 인해 식물 잎이 하얀 가루 반점이된다. 이것은 효과적인 잎을 제거하고 습윤성 유황 @ 2g/리터 물을 분사하여 제어할 수 있다.
- 탄저병: 이것은 곰팡이 질병이며 단풍, 줄기 및 과일을 공격한다. 감염된 과일은 어두운 반점으로 발전하여 영구적으로 떨어진다. 이 질병은 침대에 파종하기 전에 Thiram (0.2 %)으로 종자 처리로 조절할 수 있다.
- 리프 컬 질병 : 이것은 바이러스 성 질병이며 잎이 두꺼워지고 중간 부풀어 오르는 증상을 유발할 수 있다. 총채벌레와 진딧물은 이 질병을 전염시키는 주범이다. 이것은 벡터 개체수를 줄임으로써 제어 할 수 있으며 처음에는 감염된 식물을 뿌리 째 뽑아야 한다.
- 박테리아 시들음: 이 질병은 고추의 잎과 열매에 영향을 미친다. 잎은 흐릿하고 건조 해진다. 이것은 @ 14-15 kg/ha를 이식하기 전에 표백제를 바르면 제어할 수 있다.[5]
각주
- ↑ 〈피망〉, 《네이버 국어사전》
- ↑ 2.0 2.1 〈피망〉, 《우수 식재료 디렉토리》
- ↑ 3.0 3.1 3.2 〈달콤하고 영양가 높은 피망의 모든 것 효능부터 활용법까지〉, 《티스토리》, 2024-09-25
- ↑ 궁금해 이것저것, 〈다채로운 색과 맛의 향연, 피망의 모든 것〉, 《티스토리》, 2024-08-24
- ↑ grapedoukan, 〈농사 「 재배 편」피망 재배 방법〉, 《티스토리》, 2023-10-02
참고자료
- 〈피망〉, 《네이버 국어사전》
- 〈피망〉, 《우수 식재료 디렉토리》
- 〈달콤하고 영양가 높은 피망의 모든 것 효능부터 활용법까지〉, 《티스토리》, 2024-09-25
- 궁금해 이것저것, 〈다채로운 색과 맛의 향연, 피망의 모든 것〉, 《티스토리》, 2024-08-24
- grapedoukan, 〈농사 「 재배 편」피망 재배 방법〉, 《티스토리》, 2023-10-02
같이 보기
