위키원
팥
팥은 콩과의 한해살이풀이다. 높이는 30 ~ 60cm이며, 잎은 어긋나고 세 쪽 겹잎인데 잔잎은 달걀 모양으로 뾰족하다. 여름에 노란 꽃이 잎겨드랑이에서 피고 가늘고 둥근 통 모양의 긴 꼬투리에 4 ~ 15개의 씨가 들어 있다. 씨는 유용한 잡곡이다. 인도가 원산지로 한국, 일본, 중국 등지에서 널리 분포한다.[1]
개요
팥은 소두(小豆) · 적소두(赤小豆)라고도 한다. 팥의 원종(原種)에 대하여는 분명하지 않으나 원산지는 중국 일대일 것으로 추정되고 있으며, 동양에서 오래 전부터 재배한 작물이다. 한국에는 중국에서 들어온 것으로 생각되며 재배한 역사도 오래된 작물이다.
줄기는 콩보다 다소 가늘고 긴데 덩굴이 벋는 경향이 있으며 쓰러지기 쉽다. 높이는 보통 50 ∼ 90cm인 것이 많고 줄기는 녹색이나 붉은빛을 띤 자주색이다. 잎은 어긋나고 3개의 작은잎으로 된 겹잎이며, 긴 잎자루의 밑부분에 작은 턱잎이 있다. 작은잎은 달걀 모양 또는 마름모꼴 달걀 모양이다.
여름에 잎겨드랑이에서 긴 꽃자루가 나와 4 ∼ 6개의 노란색 접형화(蝶形花)가 달린다. 꼬투리는 길이 10cm 정도의 가늘고 긴 원통형이며 털이 없다. 성숙하면 연한 노란색, 연한 갈색, 검은 갈색으로 되며 속에 3 ∼ 10개의 종자가 들어 있다. 종자는 길이 4 ∼ 8mm, 나비 3 ∼ 7mm의 원통형이고 양끝은 둥글다. 색깔은 이른바 팥색, 그 밖에 흰색, 연한 노란색, 검은색, 연한녹색, 검은색 무늬가 있는 것 등이 있다.
팥은 줄기가 곧게 서는 보통팥과 덩굴성인 덩굴팥으로 구별되는데, 생태적 특성에 따라 여름팥과 가을팥, 씨껍질의 색깔에 따라 붉은팥 · 검정팥 · 푸른팥 · 얼룩팥 등으로 구별한다.
팥의 품종은 정리되어 있지 않고 재래품종이 재배되고 있으며 홍천적두(洪川赤豆)가 대립(大粒) · 조숙 · 다수(多收)로서 가장 우수하며, 이 밖에 조숙종인 진천적두(鎭川赤豆), 만숙종인 영동적두 · 문의적두 등이 우량시되고 있다.
팥에는 녹말 등의 탄수화물이 약 50％ 함유되어 있으며, 그 밖에 단백질이 약 20％ 함유되어 있다. 씨껍질의 색소는 안토시안이므로 알칼리나 철냄비에 끓이면 검은색을 띠고, 산이나 공기에 접촉하면 붉은색을 띤다.
재배는 콩과 비슷하며, 저온 · 다습에 약하나 생육기간이 짧으므로 고랭지에서도 적당하며, 다른 작물의 앞·뒷그루의 짧은 기간을 이용해서 재배할 수도 있다. 이어짓기는 좋지 않으므로 돌려짓기를 해야 한다.[2]
상세
학명은 Vigna angularis(Wild.) Ohwi ＆ H.Ohashi이다. 한국에서는 소두(小豆)라고도 불리며, 중국에서는 소두 · 적소두(赤小豆) · 홍두(紅豆) · 잔두(殘豆) · 미두(眉豆) 등으로 불린다. 팥은 원래 적두라 하였고, 『예기』 · 『황제내경(黃帝內經)』 등에 보이는 소두는 팥을 의미하는 것이 아니었다.
『제민요술(齊民要術)』에서는 녹두 · 적두 · 백두 · 완두 등 알맹이가 작은 것을 통틀어 소두라 말하고 있으니 아마도 당나라 이후 점차 소두가 팥만을 가리키게 된 것으로 여겨진다.
우리 나라의 『재물보(才物譜)』에서는 팥을 소두 · 답(荅) · 적두 · 홍두 · 반두(飯豆) 등으로 표기하고 있으며 『명물기략(名物紀略)』에서는 반두가 '팟'으로 바뀌었다고 하였다.
시장에서는 입자가 큰 것은 대적(大赤), 입자가 작은 것은 소적(小赤), 푸른색 계통의 것은 거두, 검은색 계통의 것은 흑두(또는 검두), 입자가 크고 둥근 것은 앵두팥이라 부른다.
뿌리의 형태는 콩과 비슷하나 선단이 다른 두류보다 많이 분기하는 경향이 있고 뿌리혹의 착생과 질소의 고정은 콩만 못하다. 줄기의 형태도 콩과 비슷하나 콩보다 다소 가늘고 길며 취약(脆弱)하고 만화(蔓化)하는 경향이 있어 콩보다 도복(倒伏)하기 쉽다.
줄기의 길이는 0.3 ∼ 1m, 때로는 3m까지 달하지만 한국의 품종은 50 ∼ 90㎝이다. 원줄기의 마디 수는 15 ∼ 18개이고 가지 수가 3 ∼ 9개이며, 줄기의 색은 녹색인 것과 적자색인 것이 있다. 잎은 콩처럼 1쌍의 자엽과 1쌍의 초생엽이 있고 다음부터 3매의 소엽으로 된 정상복엽이 착생한다.
떡잎은 지상에 출현하지 않으며 초생엽은 보통 원형엽이 많지만 기름하고 끝이 뾰족한 검선형(劍先形)도 있다. 줄기 · 잎에는 털이 있으나 콩처럼 거칠지 않고 뭉툭한 것과 뾰족한 것이 있으며 백색 · 녹색 · 담갈색의 구별이 있다. 잎겨드랑이에서 긴 꽃자루가 나오고 그 끝에 콩의 꽃보다 큰 2, 3쌍의 나비꼴 꽃이 착생한다.
개화는 5 ∼ 7마디의 가지에서부터 시작하고 자가수정을 원칙으로 하며 자연교잡은 적고 낙화는 적지만 낙협(落莢)이 많다. 꼬투리는 가늘고 긴 원통형으로서 한 꼬투리에 4 ∼ 8개의 열매가 들어 있다.
원산지는 동양으로 오랜 재배역사를 가지고 있으며, 중국 · 한국 · 일본 등에서 재배되는 특이한 작물이다. 한국에는 함경북도 회령군 오동의 청동기시대 유적에서 출토되었고, 백제의 군창자리에서 녹두와 함께 출토되고 있다.
1955년에는 2만 7570ha에서 1만 2652t을 생산하였고 1989년에는 2만 6480ha에서 3만 1210t을 생산하여 10a당 생산량이 46㎏에서 118㎏으로 증가하였다. 콩과 비슷한 조건에서 잘 자라지만 약간 다습한 곳을 좋아하며, 늦게 파종하여도 적응이 되므로 7월 상순까지도 파종이 가능하다.
주요 병충해로는 바이러스병 · 탄저병 · 갈색무늬병 · 갈색겹무늬병 · 녹병 · 흰가루병 · 흰비단병 · 불마름병 등과 팥나방 · 콩병나방 · 팥바구미 · 진딧물 · 선충 · 응애 등이 있다. 낙엽이 떨어지지 않더라도 잎과 꼬투리가 황변 또는 갈변하여 건조되면 성숙한 것이고, 70 ∼ 80％ 정도가 성숙하면 수확한다.
수확적기는 대체로 10월 상순 · 중순이다. 장려품종은 아직 설정되어 있지 않으나 홍천적두 · 진천적두 · 영동적두 등이 비교적 우수하다. 성분은 단백질 21％, 탄수화물 55％, 지질 0.7％ 등이며, 비타민 B₁은 100g당 0.5㎎을 함유한다.
『도경본초(圖經本草)』에서는 "각기(脚氣: 영양실조로 다리가 붓는 병)를 앓는 사람이 있었는데 팥을 포대에 채워넣고 이 팥포대를 아침 · 저녁으로 오래 밟고 드디어 나았다."라고 하였고, 『본초강목』에서는 “난산을 다스리고 잉어 · 붕어 · 닭고기를 넣고 삶아 먹으면 젖이 잘 나온다."고 하였다.
팥으로는 보통 팥밥을 지어 먹고 팥고물 · 팥소로도 많이 쓰인다. 『동국세시기』에 의하면 10월 오일(午日)에는 팥떡을 마구간에 바치고 말의 건강을 비는 풍속이 있었다 한다. 또, 동짓날에는 팥죽을 쑤어 시절음식으로 먹었으며 문짝에 뿌려서 액운을 막기도 하였다.[3]
영양 성분
- 단백질
- 팥은 식물성 단백질의 우수한 원천으로, 모든 필수 아미노산을 포함하고 있지는 않지만, 다른 식물성식품과 함께 섭취하면 완전한 단백질 영양을 제공할 수 있다. 단백질은 근육의 성장과 복구에 필수적이며, 우리 몸에서 호르몬과 효소를 만드는 데도 중요한 역할을 한다. 이는 우리 몸의 대사 과정을 조절하고, 면역 체계의 기능을 지원하는 등 다양한 생물학적 과정에 관여한다.
- 식이섬유
- 팥에는 두 가지 유형의 식이섬유가 풍부합니다. 용해성 식이섬유와 불용성 식이섬유. 용해성 식이섬유는 물에 녹아 젤 같은 물질을 형성하여 소화 과정을 늦추고, 당분의 흡수를 조절한다. 이는 혈당 수준을 안정시키는 데 도움이 된다. 불용성 식이섬유는 소화되지 않고 장을 통과하면서 배변을 도와변비 예방에 기여한다. 또한, 식이섬유는 포만감을 주어 과식을 방지하고, 장기적으로 체중 관리에도 도움을 준다.
- 비타민과 미네랄
- 팥은 여러 중요한 비타민과 미네랄을 제공하는데, 이는 에너지 생성, 적혈구의 형성, 신경계와 면역계의 정상적인 기능 유지에 필수적이다. 철분은 우리 몸에서 산소를 운반하는 데 중요한 역할을 하며, 마그네슘은 근육과 신경 기능을 지원하고, 칼륨은 혈압을 조절하는 데 기여한다. 아연은 면역 체계와 세포의 성장 및 복구에 필수적이며, 엽산은 적혈구의 형성과 정상적인 세포 분열에 중요하다. 비타민 B군(특히 B1과 B6)은 신경계의 건강을 지원하고, 에너지 대에 필수적인 역할을 한다.
- 항산화제
- 팥에는 다양한 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있다. 항산화제는 우리 몸의 세포를 자유 라디칼로부터 보호하는 데 중요한 역할을 한다. 자유 라디칼은 우리 몸의 정상적인 신진대사 과정에서 생성되지만, 과도하게 존재할 경우 세포 손상, 염증, 노화 및 여러 질병의 위험을 증가시킬 수 있다. 팥에 함유된 항산화 물질은 이러한 자유 라디칼과 반응하여 그 효과를 중화시키고, 세포의 손상을 방지하는 데 도움을 준다. 또한, 항염증 효과를 가지며, 전반적인 건강을 증진시키고, 만성 질환의 위험을 감소시킬 수 있다.
- 저칼로리, 저지방
- 팥은 칼로리가 낮고 지방 함량이 거의 없는 식품이다. 100그램 당 대략 300칼로리 정도이며, 이는대부분 복합 탄수화물과 단백질로 구성되어 있다. 지방 함량은 매우 낮아서, 체중 관리나 감량을목표로 하는 사람들에게 이상적인 식품이다. 또한, 팥의 높은 식이섬유 함량은 포만감을 길게 유지시켜 주어, 섭취하는 음식의 총량을 자연스럽게 줄이는 데 도움이 된다.[4]
효능
- 강력한 항산화 작용
- 팥은 사포닌, 트립토판, 안토시아닌, 라이신 등 다양한 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이러한 항산화 성분은 체내 유해 활성산소를 제거해주어 세포의 노화를 막아준다.
- 각기병 예방
- 각기병은 비타민B1이 결핍되어 신경계, 피부, 근육, 소화기처럼 열량 대사와 중요한 곳에 이상이 생겨 식욕부진, 무기력증, 소화기계 통증이 나타나는 질환이다. 팥에는 비타민B1 성분이 풍부하게 함유되어 있는 만큼, 꾸준히 팥을 섭취하면 각기병을 예방할 수 있다고 한다.
- 다이어트
- 팥은 식이섬유와 단백질이 풍부하게 함유되어 있다. 식이섬유는 음식을 먹었을 때 포만감을 오래 유지해주기 때문에 다이어트를 할 때 식욕을 억제하는데 도움을 준다.
- 피부 미용
- 팥의 항산화 성분은 피부 미용에도 탁월한 효과를 보인다. 옛날부터 팥을 사용하여 피부 미용을 하곤 했는데, 팥에 함유된 성분들이 노화를 방지하고 피부 트러블을 완화해준다고 한다.
- 뇌 건강
- 비타민B1이 풍부한 팥은 두뇌 발달에도 좋은데, 비타민B1(티아민)은 두뇌가 활동하는데 필요한 영양성분인데, 때문에 기억력 개선, 알츠하이머 예방 등의 효과를 기대할 수 있다고 한다.
- 심혈관 건강
- 팥은 식이섬유, 칼륨, 비타민, 마그네슘, 엽산 등과 같이 다양한 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이러한 성분들은 혈액을 맑게 하고 혈압 상승을 억제해주어 심혈관 건강에 도움을 준다. 때문에 팥을 통해 고혈압과 동맥경화와 같은 심혈관 질환 예방을 기대할 수 있다.
- 장 건강
- 앞서 말씀드렸듯, 팥에는 식이섬유와 사포닌, 마그네슘이 풍부하게 들어있다. 이러한 성분들은 장 건강을 개선하는데 도움을 주어 소화 작용을 원활하게 하고 변비 증상을 완화하는데 도움을 준다. 또한 장내 유산균 배양에도 도움을 주어 장 질환을 예방하는데 좋다.
- 해독 작용
- 팥에 들어있는 칼륨과 사포닌 성분은 몸 속의 독소와 노폐물을 배출하는 이뇨 작용을 돕는다. 이러한 이뇨 작용을 통해 몸 속 독소를 배출할 수 있고 신장 건강을 관리하는데 도움을 준다.
- 항암 효과
- 팥의 여러 성분들은 대장암, 위암, 자궁경부암, 췌장암 등의 암의 발병률을 낮추는데 도움을 준다.
- 탈모 예방
- 팥은 단백질이 풍부하게 함유되어 있다. 따라서 모발의 단백질을 보충하는데 도움을 주며, 팥에 함유되어 있는 다양한 성분이 두피의 혈액 순환을 개선해줌과 동시에 영양 공급을 돕는다.
- 부작용
- 복통: 팥에 함유되어 있는 사포닌 성분은 이뇨 작용을 하는데 도움을 주는 성분이지만, 과다 섭취 시 장을 자극하며 복부팽만과 복통, 설사로 이어질 수 있다.
- 신장 무리: 팥에 함유된 칼륨은 과다 섭취 시 신장에 무리를 줄 수 있다.[5]
요리
- 팥죽: 팥죽은 겨울철에 특히 인기 있는 따뜻한 음식이다. 팥을 부드럽게 삶아서 설탕과 소금으로 간을 맞춘 후, 찹쌀가루를 넣어 농도를 조절한다. 견과류나 건포도를 추가하여 풍미와 식감을 더할 수 있다.
- 팥빙수: 여름철에 인기 있는 간식인 팥빙수는 삶은 팥, 얼음 가루, 다양한 과일, 그리고 떡으로 만든다. 위에 연유나 아이스크림을 얹어서 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
- 팥소: 팥을 삶아서 설탕과 함께 잘 섞어 만든 팥소는 빵이나 찐빵, 만두 등의 속재료로 사용할 수 있다. 달콤하면서도 부드러운 팥소는 다양한 제과제빵에 활용된다.
- 팥 수프: 팥을 주재료로 한 수프는 영양가가 높고 포만감을 준다. 채소, 고기, 혹은 해산물과 함께 끓여서 풍부한 맛의 수프를 만들 수 있다.
- 팥 샐러드: 삶은 팥을 다양한 채소와 함께 섞어 샐러드를 만들 수 있다. 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추로 드레싱을 만들어 샐러드에 추가하면 영양가 높고 상큼한 한 끼가 된다.
- 팥 스무디: 팥을 삶은 후 믹서에 과일, 우유 또는 요거트와 함께 넣고 갈아 스무디를 만들 수 있다. 달콤하고 영양가 높은 스무디는 건강한 간식이나 아침 식사 대용으로 좋다.
- 팥 카레: 팥을 주요 재료로 사용한 카레는 풍성한 맛과 영양을 제공한다. 채소와 함께 팥을 넣고 카레 파우더 또는 카레 소스를 추가하여 풍미를 더할 수 있다.[4]
재배
팥은 재배하기 비교적 쉬운 식용 콩을 위해 흔히 재배되는 콩과 식물이다. 주요 관리 포인트는 적절한 햇빛을 보장하고, 물빠짐이 좋은 토양을 제공하며, 물주는 사이에 토양이 약간 마르게 하는 것이다. 팥의 클라이밍 습관을 지지하기 위해 지주대나 격자 형성을 지원해야 하며, 뿌리 부패를 방지하기 위해 물빠짐이 좋지 않은 상태를 피해야 한다.
- 급수 방법
물 주기: 매주
팥은 동아시아의 기후에서 잘 자라며, 적당한 습도에 익숙하고 짧은 건조 기간을 견딜 수 있다. 팥은 원산지의 계절적 강우 패턴을 모방한 환경에서 잘 자라며, 물빠짐이 잘 되는 상태에서 일정한 수분 공급을 선호한다. 최적의 건강을 유지하기 위해 매주 한 번 물을 주어야 한다. 팥은 자주 야외에서 잘 자라는 식물로, 올바르게 관수하면 건전한 성장 주기를 보이며, 시간이 지남에 따라 적응한 강우 패턴과 일치하다.
- 일조량 요건
햇빛 요건: 완전한 햇빛
햇빛 허용 오차: 부분 햇빛
팥의 이상적인 조명 조건은 직사광선에 대한 노출로, 이는 건강한 성장과 최적의 건강을 촉진한다. 팥은 광합성을 위한 직사광선이 긴 기간 동안 필요한데, 이는 수확량을 극대화하는 데 필수적이다. 팥은 부분적 햇빛을 견딜 수 있지만, 최적이 아닌 조명 조건에서는 활력과 생산성이 감소할 수 있다. 조명이 낮은 곳에서는 팥의 잎 크기와 꼬투리 생산이 줄어들 수 있다. 야외에서는 팥이 하루의 대부분에 걸쳐 차단 없는 햇빛을 받을 수 있는 장소에 심어야 한다. 팥이 일반적으로 실내에서 재배되지 않는다는 점과 최적의 조명 조건이 실외에서 가장 잘 이루어진다는 점이 확인되었다.
- 가장 적합한 토양
토양 구성: 모래, 양토, 점토
토양 종류: 정원 토양
토양 pH: 5.5 - 6.5
팥은 동아시아가 원산지이며, pH 6.0 - 7.5의 배수가 잘되는 토양에서 가장 잘 자란다. 선호되는 토양은 유기물이 풍부하고 통기성이 좋은 양토 또는 모래양토이다. 최적의 성장을 위해, 정원 흙 40%, 퇴비 30%, 모래 30%의 혼합물을 사용하여 배수는 보장하면서 영양 성분을 유지한다. 정원 흙이 없다면 이탄과 펄라이트 혼합물로 대체한다. 규칙적으로 물을 주어 일정한 수분을 유지하되, 물빠짐이 좋도록 한다. 성장기 동안 5-10-10과 같은 균형 잡힌 저질소 비료로 비료를 준다. 정기적인 토양 검사를 통해 영양 흡수를 위한 최적의 pH 수준을 유지할 수 있다.
- 비료 주는 방법
팥의 건강한 성장을 위해 높은 인(P) 함량의 비료가 필요하며, 이는 꽃과 꼬투리 생산을 촉진한다. 성장기 동안 매달 균형 잡힌 NPK 비료를 원칙적으로 높은 인으로 적용한다. 과도한 비료 사용은 잎의 과도한 성장으로 이어질 수 있으므로 조심스럽게 사용해야 한다. 성장 단계에 맞춰 비료 비율과 빈도를 조정한다. 발아 단계에서는 덜 주고, 꽃과 수확 단계에서는 더 많이 주는 것이 좋다. 비료를 주고 난 후 항상 팥에 물을 주어 영양소 흡수를 도와주고 뿌리를 보호해야 한다. 적절한 비료 관리를 위해 식물의 반응을 모니터링하고 팥의 특정 요구에 맞게 조정한다.
번식시키는 방법 번식 시기: 봄 중순, 늦은 봄
번식 유형: 나누기, 파종
동아시아가 원산지인 팥은 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 사용되는 작은 붉은 콩으로 사랑받고 있다. 최적의 번식을 위해 팥은 식물이 분할할 준비가 되었을 때 나누어야 하며, 각 분할마다 충분한 뿌리 시스템과 최소한 하나의 성장 노드가 있어야 재정착이 성공적이다. 뿌리에 손상을 주지 않도록 흙을 부드럽게 다뤄야 한다. 이 기술은 혈통 내의 원하는 특성의 증식과 유지를 지원하며, 식물의 자연적인 강건한 체질을 통해 혜택을 누릴 수 있다.
- 옮겨심는 방법
옮겨심기 시기: 봄 중순, 늦은 봄, 초여름
팥의 이식 최적 시점은 따뜻한 봄에서 여름이 시작되는 초기까지 훌륭한 성장을 보장한다. 햇볕이 잘 드는 장소와 잘 배수되는 토양을 선호하여 팥이 잘 자라도록 해준다. 부드러운 취급이 성공의 핵심이다.[6]
각주
참고자료
- 〈팥〉, 《네이버 국어사전》
- 〈팥〉, 《두산백과》
- 〈팥〉, 《한국민족문화대백과》
- Food, 〈풍미 깊은 담백함이 매력적인 '팥' 팥의 효능 10가지 살펴보기〉, 《티스토리》, 2022-09-26
- 리치캡틴 정, 〈팥의 간강효능과 영양성분, 섭취 시 주의사항, 다양하게 먹는 방법〉, 《티스토리》, 2024-03-23
- 〈팥 키우고 돌보는 방법〉, Picture This
같이 보기
