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쑥갓
쑥갓은 국화과의 한해살이풀 또는 두해살이풀이다. 높이는 30 ~ 70cm이며, 잎은 어긋나고 깃 모양으로 갈라진다. 여름에 노란색 또는 흰색 꽃이 피고 냄새가 향긋하다. 동양에서는 채소로, 서양에서는 관상용으로 재배한다. 지중해 연안이 원산지이다.[1]
개요
쑥갓은 높이 30 ∼ 60cm이다. 전체적으로 털이 없고 독특한 향기가 있다. 잎은 어긋나고 2회 깃꼴로 깊게 갈라지며 약간 육질이고 잎자루가 없다. 꽃은 6 ∼ 8월에 노란색 또는 흰색으로 피는데, 가지와 원줄기 끝에 두화(頭花)가 1개씩 달리고 지름 3cm 안팎이다. 가장자리에 암꽃의 설상화(舌狀花)가 달리고 중앙에 양성화인 관상화(管狀花)가 달린다. 총포조각은 넓고 가장자리가 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)이다. 열매는 수과로서 삼각기둥이거나 사각기둥 모양이다.
유럽 원산이며 채소로서 오랫동안 재배하여 왔다. 서양에서는 관상용으로 심으며 동양에서는 채소로 재배한다. 쑥갓 100g당 비타민 A는 4,950IU 들어 있다. 상추쌈에 곁들여 쌈재료로 이용하거나 데쳐서 나물로 먹는다. 한국 · 일본 · 중국 · 타이 · 인도 등지에 분포한다.[2]
생태적 특성
- 생김새: 쑥갓은 전체적으로 털이 없고, 잎은 어긋나며 2회 우상으로 깊게 갈라진다. 잎자루가 없고, 꽃은 8월에 피며 황색 또는 백색이다.
- 크기: 약 60cm 정도까지 자라며, 잎은 두껍고 가장자리가 깊이 패어 들어간 결각이 많다.
- 생육 조건: 생육 적온은 15 ~ 20℃로 온대성 기후에 적합하지만, 더위와 추위에도 강해 아열대 지방에서도 재배가 가능하다.
역사
- 기원과 초기 역사
쑥갓은 지중해 지역이 원산지로 알려져 있다. 고대 그리스와 로마에서 재배되었으며, 그곳에서 장식적 아름다움과 약용 성분으로 귀중하게 여겨졌다. 그리스인과 로마인은 다양한 요리에 쑥갓을 사용했으며, 일반적인 질병의 치료제로도 사용했다.
- 동양으로의 전파
쑥갓은 이후 실크로드를 통해 동양으로 전파되었다. 중국에서는 쑥갓을 "동호(茼蒿)" 또는 "애국(艾菊)"이라고 불렀으며, 주로 채소로 재배되었다. 중국에서 쑥갓은 다양한 요리에 사용되었으며, 특히 탕이나 볶음 요리에 자주 등장했다.
- 한국에서의 역사
한국에서는 고려시대에 중국을 통해 쑥갓이 전래된 것으로 추정된다. 고려시대 이후 쑥갓은 한국 전역에서 재배되기 시작했으며, 주로 나물이나 국, 찌개 등의 요리에 사용되었다. 한국에서는 쑥갓을 "춘국(春菊)"이라고도 불렀다.
- 일본에서의 역사
일본에서는 쑥갓을 "Shungiku(春菊)"라고 부르며, 한국에서 전래된 것으로 알려져 있다. 일본에서는 쑥갓이 다양한 요리에 사용되며, 특히 나베(鍋) 요리나 샤부샤부에 자주 등장한다. 일본에서는 쑥갓을 튀김으로 만들어 먹기도 한다.
- 현대의 쑥갓
현대에 들어서 쑥갓은 전 세계적으로 재배되고 있다. 유럽에서는 주로 관상용으로 심으며, 동양에서는 텃밭 등에서 채소로 재배된다. 쑥갓은 비타민 A, C, K와 칼슘, 철분, 마그네슘 등이 풍부하여 건강에 많은 이점을 제공한다.
종류
- 소엽종 (小葉種)
- 특징: 소엽종은 잎이 작고 곁가지가 적게 나오는 품종이다. 잎이 작고 얇아 부드러운 식감을 가지고 있다. 소엽종은 주로 봄과 가을에 재배되며, 생육 기간이 짧아 빠르게 수확할 수 있다.
- 용도: 주로 샐러드나 나물로 사용되며, 생으로 먹기에도 적합하다. 부드러운 잎은 다양한 요리에 활용할 수 있다. 소엽종은 특히 일본 요리에서 많이 사용되며, 샤부샤부나 나베 요리에 자주 등장한다.
- 대엽종 (大葉種)
- 특징: 대엽종은 잎이 크고 두꺼운 품종이다. 잎이 두꺼워 씹는 맛이 좋고, 식감이 단단하다. 대엽종은 생육 기간이 길어 수확 시기가 늦어질 수 있지만, 수확량이 많다.
- 용도: 주로 국이나 찌개에 사용되며, 튀김이나 전으로 만들어 먹기에도 좋다. 두꺼운 잎은 조리 시 형태가 잘 유지되어 다양한 요리에 활용할 수 있다. 대엽종은 특히 한국 요리에서 많이 사용되며, 쑥갓 된장국이나 쑥갓 전으로 자주 사용된다.
- 중엽종 (中葉種)
- 특징: 중엽종은 잎의 크기와 두께가 중간 정도인 품종으로, 곁가지가 많이 나오는 특징이 있다. 우리나라에서는 주로 중엽종을 많이 재배한다. 중엽종은 생육 기간이 적당하여 봄과 가을에 모두 재배할 수 있다.
- 용도: 다양한 요리에 두루 사용되며, 나물, 샐러드, 국, 찌개 등 여러 요리에 적합하다. 곁가지가 많아 수확량이 높은 편이다. 중엽종은 특히 나물로 많이 사용되며, 쑥갓 나물이나 쑥갓 샐러드로 자주 활용된다.
- 일본 쑥갓 (Shungiku)
- 특징: 일본에서 주로 재배되는 품종으로, 잎이 부드럽고 향이 강하다. 일본에서는 "Shungiku"라고 불린다. 일본 쑥갓은 생육 기간이 짧아 빠르게 수확할 수 있으며, 주로 봄과 가을에 재배된다.
- 용도: 일본 요리에서 많이 사용되며, 특히 나베(鍋) 요리나 샤부샤부에 자주 사용된다. 부드러운 잎은 생으로 먹기에도 좋다. 일본 쑥갓은 또한 튀김으로 만들어 먹기도 하며, 다양한 일본 요리에 활용된다.
- 중국 쑥갓 (Tong Hao)
- 특징: 중국에서 재배되는 품종으로, 잎이 크고 두꺼우며, 향이 강하다. 중국에서는 "Tong Hao"라고 불린다. 중국 쑥갓은 생육 기간이 길어 수확 시기가 늦어질 수 있지만, 수확량이 많다.
- 용도: 중국 요리에서 많이 사용되며, 특히 탕이나 볶음 요리에 자주 사용된다. 두꺼운 잎은 조리 시 형태가 잘 유지되어 다양한 요리에 활용할 수 있다. 중국 쑥갓은 특히 중국식 샤부샤부나 탕 요리에 자주 사용된다.
- 유럽 쑥갓
- 특징: 유럽에서 재배되는 품종으로, 잎이 크고 두꺼우며, 향이 강하다. 유럽에서는 주로 샐러드나 허브로 사용된다. 유럽 쑥갓은 생육 기간이 길어 수확 시기가 늦어질 수 있지만, 수확량이 많다.
- 용도: 유럽 요리에서 많이 사용되며, 특히 샐러드나 허브로 자주 사용된다. 두꺼운 잎은 조리 시 형태가 잘 유지되어 다양한 요리에 활용할 수 있다. 유럽 쑥갓은 특히 샐러드나 허브로 많이 사용되며, 다양한 유럽 요리에 활용된다.
쑥갓과 쑥의 차이점
- 생김새
- 쑥갓: 쑥갓은 국화과에 속하는 한두해살이풀로, 잎이 어긋나며 잎자루가 없다. 잎은 깊게 갈라져 있으며, 전체적으로 털이 없다. 꽃은 황색 또는 백색으로 피며, 주로 관상용이나 채소로 재배된다. 쑥갓의 잎은 부드럽고 얇으며, 줄기는 약간 연한 녹색을 띤다.
- 쑥: 쑥은 국화과에 속하는 다년생 식물로, 잎과 줄기에 흰 털이 많다. 잎은 깃털 모양으로 갈라져 있으며, 특유의 쓴맛과 향이 있다. 쑥의 잎은 두껍고 질기며, 줄기는 진한 녹색을 띤다. 쑥은 척박한 환경에서도 잘 자라며, 한국 전역에서 쉽게 볼 수 있다.
- 용도
- 쑥갓: 쑥갓은 주로 요리에 사용된다. 향긋한 향이 있어 국, 찌개, 샐러드, 나물 등 다양한 요리에 활용된다. 일본에서는 우동이나 튀김의 고명으로도 사용된다. 쑥갓은 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 나물로 먹는 경우가 많다.
- 쑥: 쑥은 주로 약용과 식용으로 사용된다. 쑥떡, 쑥국, 쑥전 등 다양한 음식에 사용되며, 말려서 뜸을 뜨는 데 사용하거나 상처 치료, 모기 퇴치 등 민간요법에도 활용된다. 쑥은 차로 끓여 마시기도 하며, 쑥차는 소화 기능을 돕고 몸을 따뜻하게 해준다.
- 효능
- 쑥갓: 쑥갓은 비타민 A, C, K와 칼슘, 철분, 마그네슘 등이 풍부하여 항산화 작용, 면역력 강화, 혈액 순환 개선, 소화 기능 촉진, 뼈 건강 증진 등의 효능이 있다. 쑥갓은 특히 비타민 K가 풍부하여 혈액 응고를 돕고, 뼈 건강에 좋다.
- 쑥: 쑥은 혈액 순환을 촉진하고, 소화 기능을 개선하며, 항염증 효과가 있다. 또한, 여성의 생리통 완화와 생리 불규칙 개선에도 도움이 된다. 쑥은 기혈 순환을 활발하게 하여 피부 미용에도 좋다. 쑥은 또한 항균, 항바이러스 성분을 포함하고 있어 감염 예방에도 효과적이다.
- 요리 활용
- 쑥갓: 쑥갓은 국, 찌개, 샐러드, 나물 등 다양한 요리에 사용된다. 특히 비린내를 잡아주는 역할을 하여 생선 요리나 고기 요리에 자주 사용된다. 쑥갓은 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 나물로 먹는 경우가 많다. 일본에서는 쑥갓을 튀김으로 만들어 먹기도 한다.
- 쑥: 쑥은 쑥떡, 쑥국, 쑥전 등 전통 음식에 많이 사용된다. 쑥의 쓴맛과 향이 음식에 독특한 풍미를 더해준다. 쑥은 또한 차로 끓여 마시기도 하며, 쑥차는 소화 기능을 돕고 몸을 따뜻하게 해준다. 쑥은 말려서 뜸을 뜨는 데 사용하거나 상처 치료, 모기 퇴치 등 민간요법에도 활용된다.
- 재배 방법
- 쑥갓: 쑥갓은 봄과 가을에 주로 파종하며, 생육 적온은 15 ~ 20℃이다. 쑥갓은 다양한 토양에서 잘 자라지만, 유기질이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양에서 특히 잘 자란다. 파종 후 약 35 ~ 45일이 지나면 수확할 수 있다.
- 쑥: 쑥은 척박한 환경에서도 잘 자라며, 한국 전역에서 쉽게 볼 수 있다. 쑥은 주로 봄에 채취하며, 채취한 쑥은 말려서 보관하거나 다양한 요리에 사용된다.
영양 성분
주요 영양성분(100g당)
- 열량: 19kcal
- 단백질: 2.7g
- 베타카로틴: 2,746㎍
- 비타민A: 458.00㎍ RE
- 비타민B1: 0.11mg
- 비타민B2: 0.23mg
- 비타민B6: 0.24mg
- 비타민C: 60mg
- 비타민E: 1.6mg
- 아연: 0.18mg
- 칼륨: 450mg
- 칼슘: 95mg
- 엽산: 145.8㎍
- 식이섬유: 2.30g
- 인: 43.00mg
- 지질: 0.30g
- 철분: 1.90mg
효능
- 항산화 작용
- 쑥갓에는 비타민 C와 베타카로틴이 풍부하게 들어 있어 강력한 항산화 작용을 한다. 항산화제는 체내에서 활성산소를 제거하여 세포 손상을 방지하고, 노화를 늦추며, 각종 질병 예방에 도움을 준다.
- 면역력 강화
- 비타민 C는 면역 체계를 강화하는 데 중요한 역할을 한다. 쑥갓을 섭취하면 감기와 같은 일반적인 질병에 대한 저항력을 높일 수 있다. 또한, 쑥갓에 함유된 다양한 비타민과 미네랄은 면역 세포의 기능을 최적화하는 데 기여한다.
- 혈액 순환 개선
- 쑥갓에는 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 효과적이다. 철분은 적혈구 생성에 필수적인 요소로, 체내 산소 운반을 돕는다. 또한, 쑥갓에 함유된 칼륨은 혈압을 조절하고 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 준다.
- 소화 기능 촉진
- 쑥갓은 식이섬유가 풍부하여 소화 기능을 촉진하고 변비를 예방하는 데 효과적이다. 식이섬유는 장 운동을 활발하게 하여 배변 활동을 원활하게 하고, 장 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
- 뼈 건강 증진
- 쑥갓에는 칼슘과 비타민 K가 풍부하게 들어 있어 뼈 건강에 매우 유익하다. 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 유지하는 데 필수적이며, 비타민 K는 칼슘이 뼈에 잘 흡수되도록 돕는다. 따라서 쑥갓을 꾸준히 섭취하면 골다공증 예방에 도움이 된다.
- 항염증 효과
- 쑥갓에는 항염증 성분이 포함되어 있어 염증을 줄이는 데 도움을 준다. 이는 관절염과 같은 염증성 질환을 예방하고, 염증으로 인한 통증을 완화하는 데 효과적이다.
- 피부 건강 개선
- 쑥갓에 함유된 비타민 A와 비타민 C는 피부 건강을 개선하는 데 중요한 역할을 한다. 비타민 A는 피부 세포 재생을 촉진하고, 비타민 C는 콜라겐 생성을 도와 피부를 탄력 있게 유지한다. 또한, 항산화 작용으로 피부 노화를 방지하는 데도 도움이 된다.
- 체중 관리
- 쑥갓은 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 다이어트 식품으로 적합하다. 식이섬유는 포만감을 오래 유지시켜 과식을 방지하고, 체중 관리를 돕는다. 또한, 쑥갓에 포함된 다양한 영양소는 다이어트 중에도 필요한 영양을 공급한다.
- 심혈관 건강
- 쑥갓에 함유된 칼륨과 식이섬유는 심혈관 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 칼륨은 혈압을 조절하고, 식이섬유는 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 질환의 위험을 줄인다. 따라서 쑥갓을 섭취하면 심혈관 질환 예방에 도움이 된다.
- 부작용
- 알레르기 반응- 쑥갓은 국화과 식물로, 국화과 식물에 알레르기가 있는 사람들은 쑥갓을 섭취할 때 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 알레르기 증상으로는 피부 발진, 가려움, 두드러기, 호흡 곤란 등이 있을 수 있다. 이러한 증상이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고 의료 전문가와 상담하는 것이 좋다.
- 위장 장애- 쑥갓은 식이섬유가 풍부하여 과다 섭취 시 위장 장애를 일으킬 수 있다. 특히 평소에 식이섬유 섭취가 적었던 사람이 갑자기 많은 양의 쑥갓을 섭취하면 복부 팽만감, 가스, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다. 따라서 처음에는 적은 양을 섭취하고 점차적으로 양을 늘리는 것이 좋다.
- 약물 상호작용- 쑥갓에는 비타민 K가 풍부하게 함유되어 있어 혈액 응고를 촉진하는 작용을 한다. 따라서 혈액 희석제를 복용 중인 사람들은 쑥갓 섭취 시 주의가 필요하다. 비타민 K가 혈액 희석제의 효과를 감소시킬 수 있기 때문에, 섭취 전 의사와 상담하는 것이 중요하다.
- 과다 섭취 시 영양 불균형- 쑥갓을 과다 섭취하면 특정 영양소의 과잉 섭취로 인해 영양 불균형이 발생할 수 있다. 예를 들어, 비타민 A를 과다 섭취하면 간 손상이나 피부 황변 등의 부작용이 나타날 수 있다. 따라서 균형 잡힌 식단을 유지하며 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요하다.
- 기타 주의 사항- 임산부와 수유부: 쑥갓은 일반적으로 임산부와 수유부에게 안전하지만, 과다 섭취는 피하는 것이 좋다. 특히 비타민 K의 과다 섭취는 주의가 필요하다.
신장 질환 환자: 쑥갓에 함유된 칼륨이 신장 기능이 약한 사람들에게는 문제가 될 수 있다. 신장 질환이 있는 경우 쑥갓 섭취를 조절하는 것이 좋다.
재배
- 파종 시기- 쑥갓은 봄과 가을에 주로 파종한다. 봄철 파종 시기는 3월 중순부터 4월 하순까지이며, 가을철 파종 시기는 8월 중순부터 9월 하순까지이다. 파종 후 약 35 ~ 45일이 지나면 수확할 수 있다.
- 밭 준비- 쑥갓은 다양한 토양에서 잘 자라지만, 유기질이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양에서 특히 잘 자란다. 파종 2주 전, 밭에 완숙 퇴비를 3kg/㎡ 정도 뿌리고 밭을 갈아준다. 밑거름으로는 질소(N) 16g, 인산(P) 6.4g, 칼리(K) 7.2g을 사용한다.
- 파종 방법
- 줄뿌림: 두둑 폭은 100 ~ 120cm, 두둑 사이 간격은 30 ~ 40cm, 두둑 높이는 20 ~ 30cm로 한다. 파종 줄 간격은 30cm, 파종 폭은 10cm 정도로 하여 씨앗을 1 ~ 2cm 간격으로 파종한다. 이후 흙으로 5mm 두께로 가볍게 덮고 물을 충분히 준다.
- 흩어뿌림: 씨앗을 흩어 뿌린 후 갈퀴로 흙을 살짝 덮어준다.
- 생육 조건- 쑥갓은 서늘한 기후를 좋아하며, 생육 적온은 15 ~ 20℃이다. 발아 가능 온도는 10~35℃이며, 발아 후 생육 온도는 5~30℃이다. 쑥갓은 비교적 건조에 강하지만, 너무 습하거나 건조한 환경은 피하는 것이 좋다.
- 물 관리- 쑥갓은 1~2일에 한 번씩 물을 주는 것이 좋다. 겉흙이 말랐을 때 흠뻑 물을 주는 것이 좋다. 너무 습한 것도, 너무 건조한 것도 좋지 않으니 흙 상태를 보면서 적절히 물을 준다1.
- 비료 관리- 쑥갓은 생육 기간이 짧아 웃거름이 필요 없지만, 생육이 불량할 경우 포기와 포기 사이에 복합비료를 1스푼씩 주는 것이 좋다. 계분을 줄 때는 골 사이에 뿌려준다2.
- 수확- 쑥갓의 키가 20 ~ 30cm 정도 자랐을 때 수확한다. 수확할 때는 밑동으로부터 2 ~ 3마디를 남기고 줄기 중간을 잘라 수확한다. 줄기를 자른 후 일주일이 지나면 원줄기 주위에 여러 개의 곁가지가 나오며, 이 곁가지도 15cm 정도 자라면 수확할 수 있다.
- 병충해 관리- 쑥갓의 주요 해충은 굴파리와 진딧물이다. 병충해를 예방하기 위해서는 멀칭 필름을 사용하여 잡초 발생을 막고, 해충 억제 기능이 있는 필름을 사용하는 것이 좋다. 또한, 계피 살충제를 만들어 사용하면 천연 방제 효과를 볼 수 있다.
요리
- 쑥갓 나물
쑥갓 나물은 간단하면서도 맛있는 반찬이다.
- 쑥갓을 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다.
- 데친 쑥갓을 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.
- 볼에 쑥갓을 넣고 참기름, 다진 마늘, 소금, 깨소금을 넣어 조물조물 무친다.
- 쑥갓 전
쑥갓 전은 바삭하고 고소한 맛이 일품이다.
- 재료: 쑥갓, 부침가루, 물, 소금, 식용유
- 조리법
- 쑥갓을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
- 부침가루와 물을 1 : 1 비율로 섞어 반죽을 만든다.
- 반죽에 쑥갓을 넣고 소금을 약간 넣어 섞는다.
- 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇노릇하게 부친다.
- 쑥갓 샐러드
쑥갓 샐러드는 신선한 맛을 즐길 수 있는 요리이다.
- 쑥갓을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 양파는 얇게 채썰고, 방울토마토와 오이는 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 볼에 쑥갓, 양파, 방울토마토, 오이를 넣고 드레싱을 뿌려 가볍게 섞는다.
- 쑥갓 된장국
쑥갓 된장국은 구수한 맛이 일품인 국이다.
- 멸치 육수를 끓인다.
- 된장을 풀어 넣고 두부와 대파, 마늘을 넣어 끓인다.
- 마지막에 쑥갓을 넣고 한소끔 더 끓인다.
- 쑥갓 김치
쑥갓 김치는 독특한 향과 맛을 즐길 수 있는 김치이다.
각주
참고자료
같이 보기
