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무순
개요
무순은 '무순이'라고도 한다. 무의 씨앗을 뿌려 5 ~ 7일 동안 길러서 쌍떡잎이 열린 상태의 어린 무싹을 먹는다. 메틸메르캡탄(Methylmercaptan)과 배당체 시니그린(Sinigrin)의 분해로 생긴 머스터드 오일(Mustard oil)로 인하여 특유의 톡 쏘는 듯한 매운맛과 향기가 있다.
일반 가정에서도 쉽게 기를 수 있다. 먼저 씨앗을 하루 동안(또는 6 ~ 8시간) 물에 불리되 중간에 몇 차례 물을 갈아주면 좋다. 전용 재배 용기가 없는 경우에는 접시나 쟁반에 가제나 부직포 등을 깔고 씨앗을 꺼내어 서로 붙지 않게 놓는다. 이것을 25℃ 정도의 비교적 따뜻한 곳에 놓아 두고 신문지 등으로 햇볕을 가려준 뒤 아침 저녁으로 물을 뿌려주면 하루 이틀 뒤 싹이 튼다. 싹이 트면 햇볕 가리개를 벗기고 상온에서 키우는데, 물이 마르지 않도록 해주는 것이 중요하다. 여름에는 5 ~ 7일, 겨울에는 6 ~ 7일 정도 지나면 싹을 잘라서 먹을 수 있다.
영양 성분으로는 비타민A와 C, 칼슘, 카로틴 등이 풍부하게 함유되어 있다. 파종한 뒤 7일째가 되면 비타민C의 함량이 최고치에 이른다고 한다. 우유와 비교하면, 비타민A는 4배, 비타민C는 29배나 더 많이 함유되어 있다. 칼슘 함량은 감자의 10배이다. 효능으로는 열을 제거하고 몸의 부기를 가라앉히며, 폐의 활동을 활발하게 해준다. 소화를 도와주는 아밀라아제 작용이 있어 고기나 회를 먹을 때 곁들여 먹으면 좋다. 생채에 마요네즈를 발라 먹기도 하고, 장에 찍어 먹기도 하며, 다른 채소와 혼합하여 녹즙으로 먹기도 한다.[2]
효능
- 항암 효과
- 무순에는 글루코시놀레이트라는 화합물이 풍부하게 들어 있다. 이 성분은 체내에서 이소티오시아네이트로 변환되며, 이는 암세포의 성장을 억제하고 암 예방에 도움을 줄 수 있다. 특히 간, 위, 폐 등 여러 장기에서 종양의 성장을 억제하는 효소를 활성화하는 데 중요한 역할을 한다.
- 소화 건강
- 무순은 소화 기능을 개선하는 데 도움을 준다. 무순에 함유된 디아스타제는 탄수화물을 분해하여 소화를 돕고, 식이섬유는 장운동을 촉진하여 변비를 예방한다. 또한, 무순은 담즙의 흐름을 촉진하여 지방의 소화를 돕는다.
- 심혈관 건강
- 무순은 엽산이 풍부하여 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미친다. 엽산은 호모시스테인의 수치를 낮추어 동맥경화를 예방하고, 혈액순환을 촉진한다. 또한, 무순에 함유된 칼륨은 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있다.
- 다이어트
- 무순은 칼로리가 낮고 비타민 C가 풍부하여 체중 감량에 도움을 줄 수 있다. 비타민 C는 지방을 분해하는 데 중요한 역할을 하며, 무순의 식이섬유는 포만감을 주어 과식을 방지한다. 또한, 무순은 신진대사를 촉진하여 체중 관리에 도움을 준다.
- 피부 건강
- 무순은 비타민 C와 베타카로틴이 풍부하여 피부 건강에 좋다. 비타민 C는 콜라겐 생성을 촉진하여 피부의 탄력을 유지하고, 베타카로틴은 항산화 작용을 통해 피부를 보호합니다. 또한, 무순은 피부 미백과 노화 방지에 효과적이다.
- 여성 건강
- 무순에는 인돌-3-카비놀이라는 성분이 포함되어 있어 여성호르몬 균형을 유지하는 데 도움을 준다. 이 성분은 에스트로겐의 대사를 조절하여 갱년기 증상을 완화하고, 유방암과 같은 호르몬 관련 암의 위험을 줄이는 데 기여할 수 있다.
- 면역력 강화
- 무순은 비타민 C와 항산화 물질이 풍부하여 면역력을 강화하는 데 도움을 준다. 비타민 C는 백혈구의 기능을 향상시켜 감염에 대한 저항력을 높이고, 항산화 물질은 체내 유해 산소를 제거하여 세포를 보호한다.
- 해독 작용
- 무순은 간 기능을 개선하고 체내 독소를 제거하는 데 도움을 준다. 무순에 함유된 글루코시놀레이트는 간에서 해독 효소를 활성화하여 독소를 분해하고 배출하는 데 기여한다.
- 부작용
- 소화 문제- 무순을 과다 섭취할 경우 복통, 설사, 가스 등의 소화 문제를 일으킬 수 있다. 이는 무순에 포함된 식이섬유가 과도하게 섭취될 때 발생할 수 있는 현상이다.
- 알레르기 반응- 일부 사람들은 무순에 알레르기 반응을 보일 수 있다. 알레르기 증상으로는 피부 발진, 가려움, 호흡 곤란 등이 있을 수 있으며, 이러한 증상이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고 의료 전문가와 상담하는 것이 좋다.
- 갑상선 기능 저하- 무순에는 고이트로겐이라는 물질이 포함되어 있어 갑상선 기능을 저하시킬 수 있다. 특히 갑상선 질환이 있는 사람들은 무순을 과다 섭취하지 않도록 주의해야 한다.
- 약물 상호작용- 무순은 특정 약물과 상호작용할 수 있다. 예를 들어, 항응고제(혈액 희석제)를 복용 중인 사람들은 무순의 비타민 K 함량이 혈액 응고에 영향을 미칠 수 있으므로 주의가 필요하다.
- 임산부와 수유부- 임산부와 수유부는 무순을 섭취하기 전에 의료 전문가와 상담하는 것이 좋다. 무순에 포함된 특정 성분이 태아나 신생아에게 영향을 미칠 수 있기 때문이다.
요리
- 무순 겉절이
무순 겉절이는 무순의 알싸한 맛을 살린 간단한 반찬이다. 기름진 음식과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주어 잘 어울린다.
- 조리법
- 무순을 깨끗이 씻어 준비한다.
- 양파와 당근을 가늘게 채썰어준다.
- 진간장, 고춧가루, 식초, 설탕, 참기름, 깨, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다.
- 볼에 무순과 채소를 넣고 양념장을 부어 골고루 무쳐준다.
- 무순 샐러드
무순 샐러드는 신선한 무순을 활용한 간단하고 건강한 샐러드이다.
- 조리법
- 무순을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
- 방울토마토는 반으로 자르고, 오이와 양파는 얇게 슬라이스한다.
- 큰 볼에 무순, 방울토마토, 오이, 양파를 넣습니다.
- 올리브 오일, 발사믹 식초, 소금, 후추를 넣고 가볍게 섞어준다.
- 무순 김치 볶음
무순과 김치를 함께 볶아내는 요리로, 매콤하고 상큼한 맛이 특징이다.
- 무순 150g
- 김치 200g
- 다진 마늘 1스푼
- 간장 1스푼
- 고추장 1스푼
- 설탕 1 / 2스푼
- 참기름 1스푼
- 조리법
- 무순을 깨끗이 씻어 준비한다.
- 김치는 적당한 크기로 썰어준다.
- 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다.
- 김치를 넣고 볶다가 무순을 추가한다.
- 간장, 고추장, 설탕을 넣고 잘 섞어가며 볶아준다.
무순 키우기
- 준비물
- 무씨앗: 유기농 무씨앗을 선택하는 것이 좋다.
- 용기: 깊지 않은 트레이, 화분, 플라스틱 용기, 페트병 등을 사용할 수 있다. 배수구멍이 있는 용기를 사용하는 것이 중요하다.
- 매체: 흙, 코코피트, 펄라이트, 버미큘라이트, 키친 타올 등 다양한 매체를 사용할 수 있다.
- 물뿌리개: 분무기를 사용하면 씨앗이나 싹이 손상되지 않게 물을 줄 수 있다.
- 방법
- 솜발아 재배
- 씨앗 준비: 무씨앗을 물에 한두 시간 정도 불려준다.
- 용기 준비: 솜, 키친 타올, 거즈 등을 재배 용기에 깔고 물을 적셔준다.
- 씨앗 배치: 불린 씨앗을 솜 위에 고르게 뿌려준다.
- 발아: 용기를 어두운 곳에 두고 매일 분무기로 물을 주어 솜이 마르지 않게 한다. 3 ~ 4일 후 싹이 트기 시작한다.
- 햇빛: 싹이 트면 햇빛이 드는 곳으로 옮겨준다. 매일 돌려주어 무순이 고르게 자라도록 한다.
- 수경 재배
- 씨앗 준비: 무씨앗을 물에 한두 시간 정도 불려준다.
- 용기 준비: 물을 담은 용기에 깔망을 넣고, 그 위에 씨앗을 고르게 뿌려준다.
- 발아: 용기를 어두운 곳에 두고 매일 물을 갈아준다. 3 ~ 4일 후 싹이 트기 시작한다.
- 햇빛: 싹이 트면 햇빛이 드는 곳으로 옮겨준다. 물이 부족하지 않도록 주의한다.
- 흙 재배
- 씨앗 준비: 무씨앗을 물에 한두 시간 정도 불려준다.
- 용기 준비: 화분이나 트레이에 흙을 채우고 물을 충분히 뿌려준다.
- 씨앗 배치: 불린 씨앗을 흙 위에 고르게 뿌리고, 얇게 흙을 덮어준다.
- 발아: 용기를 어두운 곳에 두고 매일 물을 주어 흙이 마르지 않게 한다. 3 ~ 4일 후 싹이 트기 시작한다.
- 햇빛: 싹이 트면 햇빛이 드는 곳으로 옮겨준다. 흙이 마르지 않도록 주의한다.
- 관리 및 수확
- 물 주기: 무순은 물을 충분히 공급받아야 잘 자란다. 분무기를 사용해 물을 주는 것이 좋다.
- 햇빛: 무순은 햇빛을 좋아하므로, 햇빛이 잘 드는 곳에 두는 것이 중요하다.
- 수확: 무순은 보통 5~7일 정도 자라면 수확할 수 있다. 싹이 5 ~ 10cm 정도 자랐을 때 가위로 잘라 수확한다.
각주
참고자료
같이 보기
